[發明專利]一種蒜蓉辣椒醬及其制備方法無效
| 申請號： | 201410338737.4 | 申請日： | 2014-07-16 |
| 公開（公告）號： | CN104172121A | 公開（公告）日： | 2014-12-03 |
| 發明（設計）人： | 陳杰;丘明棟;陳金德 | 申請（專利權）人： | 廣東粵師傅調味食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/24 | 分類號： | A23L1/24;A23L1/212;A23L1/30 |
| 代理公司： | 廣州三環專利代理有限公司 44202 | 代理人： | 溫旭 |
| 地址： | 529341 廣東省*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蒜蓉 辣椒醬 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種蒜蓉辣椒醬，各組分重量份比為：
2.一種蒜蓉辣椒醬的制備方法，其特征是包括以下步驟：
(1)原料處理：鹽漬辣椒處理：將鹽漬辣椒去蒂、清洗、絞碎；
金山火蒜切粒：蒜去皮、清洗、切粒成蒜粒；
(2)配料：首先加入鹽漬辣椒10份-30份、酵母膏4份-6份、精鹽4份-6份、味精1份-3份、白醋1份-3份攪拌均勻，然后加入乙酰化二淀粉磷酸酯淀粉；
乙酰化二淀粉磷酸酯淀粉先用水分散均勻，乙酰化二淀粉磷酸酯淀粉與水的重量份比為：1：5；
(3)淀粉預糊化：加熱使升溫到90度，使乙酰化二淀粉磷酸酯淀粉開始糊化；
(4)灌裝、封蓋；
(5)水浴加熱、殺菌、冷卻：將封蓋后成品移入水浴式滅菌鍋中，升溫到110度，控制鍋內壓力為0.1-0.12MPa，進行水浴滅菌10-15分鐘；然后滅菌鍋通入冷水，置換滅菌鍋的熱水，使產品冷卻到45-50度，即得蒜蓉辣椒醬制品。
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