[發(fā)明專利]一種速凍小米餅的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410338679.5
• 申請(qǐng)日: 2014-07-17
• 公開（公告）號(hào): CN104171938A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 于偉;李良玉;包國鳳;賈鵬禹;張桂芳;李朝陽
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/164
• 分類號(hào): A23L1/164;A23L1/20
• 代理公司: 大慶禹奧專利事務(wù)所 23208
• 代理人: 朱士文;楊曉梅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品工業(yè)領(lǐng)域，具體的涉及雜糧速凍產(chǎn)品的生產(chǎn)加工技術(shù)，特別是涉及一種速凍小米餅的制作技術(shù)。

背景技術(shù)

隨著生活水平的提高與生活節(jié)奏的加快，人們不僅追求食品的營養(yǎng)健康，更加注重食品的方便性。小米是一種重要的雜糧，營養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)9.2%～14.7%，脂肪3.0%～4.6%及豐富的維生素，具有重要的生理及保健功能。速凍食品是一種非常快捷的食品，美味又富有營養(yǎng)，在講究高效的今天已成為人們的必需品。關(guān)于這方面的報(bào)道也有很多，如公布號(hào)為CN103749605A公布了一種速凍餅及其制造方法，用面、豬油等制備了一種速凍餅，味道好，使用方便。但用小米制備成速凍餅，目前還鮮有報(bào)道。小米產(chǎn)品與速凍食品有機(jī)的結(jié)合，既可以達(dá)到營養(yǎng)健康的目的，又可以實(shí)現(xiàn)方便快捷。因此，其市場(chǎng)前景廣闊。在此背景下，發(fā)明人研究了一種速凍小米餅的制作技術(shù)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決雜糧食品特別是小米餅制作周期長，儲(chǔ)藏期短的問題，研制一種儲(chǔ)藏期長，方便快捷，營養(yǎng)健康的速凍小米餅產(chǎn)品。以預(yù)處理后的小米、大豆、大渣子、大米、面粉等為原料，通過浸泡、磨漿、熟制、速凍等工序制得一種速凍小米餅。

本發(fā)明中，一種速凍小米餅的制作方法的配方為：

小米????50～60%

大豆????10～18%

大渣子??3～10%

大米????10～20%

面粉????3～10%

白沙糖??2～5%

小蘇打??0.3～0.5%

本發(fā)明中，一種速凍小米餅的制作方法，以小米、大豆、大渣子、大米、面粉等為原料，包括以下幾個(gè)步驟：

a）浸泡：將經(jīng)挑選除雜的小米、大豆、大渣子、大米用水進(jìn)行浸泡，浸泡溫度25～35℃，浸泡10～12小時(shí)，料水比為1:3～1:5；

b）磨漿：將浸泡好的原料淋干，采用水磨進(jìn)行磨漿，磨漿料水比為1:3～1:4，并過80目篩；

c）熟制：將磨漿后的原料放置在特制的模子中進(jìn)行熟制，每份小米餅25～50g；

d）速凍：待小米餅冷卻至室溫后，在-40～-30℃的條件下速凍3～4小時(shí)，最后將產(chǎn)品小米餅放置于﹣18℃的條件下儲(chǔ)存。

本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：所述制作工藝簡(jiǎn)單，儲(chǔ)藏期長，方便快捷，口感好，營養(yǎng)健康，放入微波爐中加熱即可食用，能夠滿足人民大城市快節(jié)奏的生活需求。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

本發(fā)明中，一種速凍小米餅的制作方法的配方為：

小米????50%

大豆????15%

大渣子??6%

大米????15%

面粉????9.5%

白沙糖??4%

小蘇打??0.5%

制作步驟：

a）浸泡：將經(jīng)挑選除雜的小米、大豆、大渣子、大米用水進(jìn)行浸泡，浸泡溫度30℃，浸泡10小時(shí)，料水比為1:5；

b）磨漿：將浸泡好的原料淋干，采用水磨進(jìn)行磨漿，磨漿料水比為1:3，并過80目篩；

c）熟制：將磨漿后的原料放置在特制的模子中進(jìn)行熟制，每份小米餅25g；

d）速凍：待小米餅冷卻至室溫后，在﹣35℃的條件下速凍4小時(shí)，最后將產(chǎn)品小米餅放置于﹣18℃的條件下儲(chǔ)存。

實(shí)施例2

本發(fā)明中，一種速凍小米餅的制作方法的配方為：

小米????55%

大豆????16%

大渣子??7%

大米????12%

面粉????5.6%

白沙糖??4%

小蘇打??0.4%

制作步驟：

a）浸泡：將經(jīng)挑選除雜的小米、大豆、大渣子、大米用水進(jìn)行浸泡，浸泡溫度35℃，浸泡12小時(shí)，料水比為1:4；

b）磨漿：將浸泡好的原料淋干，采用水磨進(jìn)行磨漿，磨漿料水比為1:4，并過80目篩；

c）熟制：將磨漿后的原料放置在特制的模子中進(jìn)行熟制，每份小米餅25g；

d）速凍：待小米餅冷卻至室溫后，在﹣30℃的條件下速凍3.5小時(shí)，最后將產(chǎn)品小米餅放置于﹣18℃的條件下儲(chǔ)存。

實(shí)施例3

本發(fā)明中，一種速凍小米餅的制作方法的配方為：

小米????60%

大豆????10%

大渣子??10%

大米????10%

面粉????6.7%

白沙糖??3%