[發(fā)明專利]一種海洋魚肽粉及其制備方法與應(yīng)用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410338332.0
• 申請日: 2014-07-16
• 公開（公告）號: CN104115989A
• 公開（公告）日: 2014-10-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王立梅;沈芳;齊斌;朱益波
• 申請（專利權(quán)）人: 常熟理工學(xué)院
• 主分類號: A23J3/04
• 分類號: A23J3/04;A23J3/34;A23L1/30
• 代理公司: 江蘇致邦律師事務(wù)所 32230
• 代理人: 徐蓓

1.一種海洋魚肽粉的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）以脫脂海洋魚粉為原料，按料液重量體積比為1:5～12.5的量加入水溶解；

（2）在溫度115～130℃、壓力0.75～1.75kg/cm²下蒸煮20～30分鐘；冷卻，得蒸煮液；

（3）調(diào)整蒸煮液pH值至pH7.0～9.5；加入蛋白酶，控制蛋白酶與底物的質(zhì)量濃度比為0.5～2.5%，在45～70℃下酶解，得酶解液；?

（4）將酶解液升溫至90～95℃，滅活，加入1～4g/L活性炭，保溫并不斷攪拌，脫色脫腥，然后進入板框壓濾機，將壓濾液濃縮，噴霧干燥，即得。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟（1）中料液重量體積比為1:10。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟（2）中壓力為1～1.5kg/cm²，溫度121℃，時間為24～28分鐘。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述蛋白酶為堿性蛋白酶或堿性蛋白酶與風(fēng)味蛋白酶的混合物，其中堿性蛋白酶與底物濃度比為0.5～2.5%，風(fēng)味蛋白酶與底物濃度為1～2.5%。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟（3）中調(diào)整蒸煮液pH值至9.0。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟（4）中，將酶解液升溫至90～95℃，滅活10min，加入2g/L活性炭，在50℃下保溫脫色40～60min并不斷攪拌，脫色脫腥，然后進入板框壓濾機，取壓濾液濃縮至固形物10～15%，噴霧干燥，干燥條件為進口溫度110～230℃，出口溫度70～90℃，即得。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述的脫脂海洋魚粉為深海低值魚經(jīng)低溫脫脂制成的魚蛋白粉，蛋白含量55-75%，水分≤10.0%，殘油≤1.0%。

8.權(quán)利要求1～7任一項所述制備方法得到的海洋魚肽粉。

9.權(quán)利要求8所述海洋魚肽粉作為食品添加劑的應(yīng)用。