[發(fā)明專利]一種快速檢測(cè)丙烯酰胺的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410337353.0
• 申請(qǐng)日: 2014-07-16
• 公開（公告）號(hào): CN104122453A
• 公開（公告）日: 2014-10-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 金銀哲;陸建鋒;程裕東
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海海洋大學(xué)
• 主分類號(hào): G01R27/26
• 分類號(hào): G01R27/26;G01N27/00
• 代理公司: 上海伯瑞杰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31227
• 代理人: 吳瑾瑜

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種快速檢測(cè)丙烯酰胺的方法，尤其是快速檢測(cè)食品中丙烯酰胺的方法，具體為基于介電特性快速檢測(cè)丙烯酰胺含量的方法。

背景技術(shù)

油炸是現(xiàn)存的具有歷史悠久的，最受歡迎的烹飪方式之一，它能使食品產(chǎn)生獨(dú)特的質(zhì)構(gòu)和良好的風(fēng)味。但食品在高溫油炸時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體健康有害的物質(zhì)，如丙烯酰胺。2004年02月，瑞典國(guó)家食品管理局和斯德哥爾摩大學(xué)的科研人員稱，在各種油炸和焙烤食品中發(fā)現(xiàn)了一種化學(xué)物質(zhì)—丙烯酰胺。丙烯酰胺是一種白色的結(jié)晶狀的粉末，主要存在于一些經(jīng)高溫烹調(diào)而且富含碳水化合物的食品當(dāng)中，其含量最高的食品包括炸薯片、炸薯?xiàng)l等一些油炸食品，還有一些焙烤食品。IARC(國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu))通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得出結(jié)論，丙烯酰胺會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生DNA加合物，引起基因突變和染色體畸變，被認(rèn)為是潛在的人類致癌物。

目前，檢測(cè)丙烯酰胺的方法有原子吸收法和色譜法。但是，這兩種方法存在預(yù)處理復(fù)雜繁瑣，操作費(fèi)時(shí)費(fèi)力，設(shè)備價(jià)格昂貴，一次性投資大，最低檢測(cè)線高，導(dǎo)致不能檢測(cè)低濃度樣品等缺點(diǎn)，導(dǎo)致上述方法不利于普及。從一般性的檢測(cè)擴(kuò)展到快速、高靈敏度、無(wú)損、綠色是未來(lái)檢測(cè)技術(shù)發(fā)展的方向。方便、簡(jiǎn)單、低成本、多指標(biāo)的檢測(cè)方法開發(fā)前景廣闊，其應(yīng)用范圍廣泛，能夠便于消費(fèi)群體的實(shí)時(shí)監(jiān)控和檢測(cè)。

利用食品的介電特性對(duì)食品進(jìn)行無(wú)損檢測(cè)在理論上和實(shí)際應(yīng)用方面都具有可行性。利用食品介電特性對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)檢測(cè)是食品物性學(xué)研究的重點(diǎn)之一，產(chǎn)品品質(zhì)的變化可以客觀地評(píng)價(jià)加工工藝的優(yōu)劣，準(zhǔn)確地判斷加工過(guò)程的終點(diǎn)。介電特性法因其高效、可靠及簡(jiǎn)便的特點(diǎn)，可以實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部品質(zhì)綜合指標(biāo)的檢測(cè)及分級(jí)技術(shù)，提升農(nóng)業(yè)自動(dòng)化的進(jìn)程，在農(nóng)產(chǎn)品的成熟度監(jiān)控、分級(jí)包裝、貯藏保鮮中的應(yīng)用前景十分廣泛。利用農(nóng)產(chǎn)品的介電特性進(jìn)行快速無(wú)損檢測(cè)其品質(zhì)的研究始于20世紀(jì)60年代。發(fā)展至今已擴(kuò)展到水果、蔬菜的成熟度、損傷的快速檢測(cè)，谷物、大豆、種子的水分測(cè)定，飲料、啤酒、乳制品的細(xì)菌檢測(cè)和保存期、安全期的控制等方面。介電特性還用來(lái)提供水產(chǎn)品的加工處理基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。雖然，介電特性廣泛應(yīng)用于水果、蔬菜、蛋類、豆類、油脂類和部分水產(chǎn)魚類中，但還沒(méi)有對(duì)于油炸食品，尤其是油炸食品中丙烯酰胺介電特性的相關(guān)報(bào)道。本發(fā)明針對(duì)丙烯酰胺的檢測(cè)問(wèn)題，提出基于介電特性的方法檢測(cè)食品(尤其是油炸食品)中丙烯酰胺含量的方法，以期提供一種更為高效、方便的快速檢測(cè)方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在提供一種快速檢測(cè)丙烯酰胺的方法，以克服已有的檢測(cè)方式所存在的預(yù)處理復(fù)雜繁瑣、操作費(fèi)時(shí)費(fèi)力、設(shè)備價(jià)格昂貴、一次性投資大、最低檢測(cè)限高導(dǎo)致不能檢測(cè)低濃度樣品等缺點(diǎn)和不足，基于介電特性來(lái)檢測(cè)丙烯酰胺。該方法快速簡(jiǎn)單、精密度高，能夠較為準(zhǔn)確、方便的檢測(cè)食品尤其是油炸食品中丙烯酰胺的含量，從而保證食品在加工過(guò)程中的安全衛(wèi)生品質(zhì)。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：

一種快速檢測(cè)丙烯酰胺的方法，包括以下步驟：

(1)將待檢測(cè)樣品弄碎并置于去離子水中，攪拌混合1～4小時(shí)后過(guò)濾，取濾液；優(yōu)選的，待測(cè)樣品與去離子水質(zhì)量比為1:1～1:20；

(2)測(cè)定3×10⁸～1×10¹⁰Hz頻率條件下濾液的介電損失率；

(3)根據(jù)相同頻率下丙烯酰胺標(biāo)準(zhǔn)溶液的介電損失率的標(biāo)準(zhǔn)曲線或相關(guān)方程，得到濾液中丙烯酰胺濃度，計(jì)算樣品中丙烯酰胺的含量。

優(yōu)選的，步驟(2)和(3)中所述的頻率為1.5～2.5GHz，更優(yōu)選為2GHz。

優(yōu)選的，當(dāng)步驟(2)和(3)中所述的頻率為2GHz時(shí)，相關(guān)方程為y＝-0.23x²+4.94x+4.62，其中x為濾液中的丙烯酰胺的濃度，y為濾液在2GHz頻率條件下的介電損失率，相關(guān)系數(shù)為0.99。

步驟(2)中，優(yōu)選的，用同軸探針?lè)y(cè)定介電損失率。

上述方法可用于檢測(cè)食品中丙烯酰胺含量，尤其是用于檢測(cè)油炸食品或焙烤食品中丙烯酰胺含量。

本發(fā)明的原理在于：采用同軸探針?lè)y(cè)定丙烯酰胺水溶液的介電特性；在特定頻率下，建立丙烯酰胺水溶液的介電損失率和丙烯酰胺濃度之間的相關(guān)關(guān)系；通過(guò)測(cè)定介電損失率，并將介電損失率代入到與丙烯酰胺濃度之間的標(biāo)準(zhǔn)曲線或相關(guān)公式，計(jì)算求得丙烯酰胺的含量?；诮殡娞匦缘臋z測(cè)方法的最低檢測(cè)限為0.3μg/ml，而使用液相色譜的檢測(cè)方法最低檢測(cè)限為0.9μg/ml，說(shuō)明基于介電特性的方法較傳統(tǒng)的檢測(cè)方法能更有效的檢測(cè)低濃度下的丙烯酰胺含量，并且不受蛋白質(zhì)、糖類和淀粉類等其他物質(zhì)干擾。