[發明專利]一種速溶紅棗粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201410336010.2
• 申請日: 2014-07-15
• 公開（公告）號: CN105265900A
• 公開（公告）日: 2016-01-27
• 發明（設計）人: 康平
• 申請（專利權）人: 康平
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L2/39;A23L1/09;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
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技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種速溶紅棗粉及其制備方法。

背景技術

紅棗是棗中之王，甘甜純正，顆粒飽滿，酸甜可口，具有較高的食用價值和藥用價值。其營養豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質等各種營養素，尤其是維生素C含量高達0.38～0.6％，是柑桔含量的11～20倍，是蘋果、梨和桃含量的100倍左右。由此可見，紅棗歷來是益氣、養血、安神的保健佳品，對高血壓、心血管疾病、失眠、貧血等病人都很有益。以紅棗為主要原料加工而成的紅棗粉含有多種生物活性物質，如大棗多糖、黃酮類、皂苷類、三萜類、生物堿類、環磷酸腺苷、環磷酸烏苷等，可用于治療中氣不足、脾胃虛弱、體倦乏力、食少便溏、血虛萎黃、婦女臟躁等病癥，深受人們喜愛。

有關紅棗粉的專利申請或專利已有多項，如中國專利CN102240012A公開了一種復合棗粉及其加工方法，其以紅棗為主要原料，添加蘋果粉、山藥粉、紅豆粉、脫脂花生蛋白粉和白糖粉，制備得到補血、補氣的復合棗粉，但該紅棗粉采用白糖粉作甜味劑，其甜度低、用量大；采用山藥為補脾養胃，生津益肺，補腎澀精的藥效補充，其藥效功能受限且含有避孕成分，使得使用人群受到限制，尤為重要的是紅棗粉中含有大量糖分，易導致體重增加。

發明內容

本發明解決的問題在于提供一種速溶紅棗粉及其制備方法，該速溶紅棗粉包含多種原料組合，是一種純天然的固體飲品，口感清香、棗味濃郁，具有補血、補氣、潤肺止咳、保持體重等功效。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種速溶紅棗粉，其特征在于：以質量份數計，其由如下原料制成：速溶紅棗粉40～45份、蘋果粉5～10份、甜杏仁粉10～20份、紅豆粉10～20份、枸杞粉10～20份、脫脂花生蛋白粉10～15份、果糖粉3～8份。

所述的速溶紅棗粉，其特征在于：以質量份數計，其由如下原料制成：速溶紅棗粉40～45份、蘋果粉5～10份、甜杏仁粉10～15份、紅豆粉10～15份、枸杞粉10～20份、脫脂花生蛋白粉10～15份、果糖粉3～5份。

一種速溶紅棗粉的加工方法，包括以下步驟：

1)將清洗干凈的紅棗、蘋果分別去核后切成厚度為5～8mm的片，將清洗干凈的枸杞切成厚度為4～6mm的片；將切片后的紅棗、蘋果、枸杞分別在真空度60～600pa、溫度為20～50℃的條件下真空干燥2～4小時，然后分別粉碎制得紅棗粉、蘋果粉和枸杞粉；

2)將清洗干凈的紅豆、甜杏仁經烘炒、冷卻、粉碎后，制得紅豆粉和甜杏仁粉；花生仁經烘烤、壓榨脫脂處理，粉碎后制得脫脂花生蛋白粉；

3)按質量份數計，將紅棗粉40～45份、蘋果粉5～10份、枸杞粉10～20份、紅豆粉10～20份、甜杏仁粉10～20份、脫脂花生蛋白粉10～15份、果糖粉3～8份充分混合均勻后得到復合粉體，加水后充分攪拌制成軟材，然后造粒，再經低溫真空干燥制得速溶紅棗粉；

4)將速溶紅棗粉在微波下殺菌，作用于速溶紅棗粉的溫度為60～80℃，殺菌時間為40～50s；殺菌后充入氮氣密封包裝。

所述的紅棗粉、蘋果粉、枸杞粉、紅豆粉、甜杏仁粉、脫脂花生蛋白粉和果糖粉均粉碎到能透過150～200目的篩網。

所述的紅豆、甜杏仁烘炒至水分含量為5～8％，冷卻后再進行粉碎。

所述的花生仁經烘烤、壓榨脫脂處理為：花生仁在60～100℃條件下烘干后拖去紅衣，在壓力為30～60Mpa下壓榨脫脂，進行2～3次壓榨脫脂，每次壓榨時間為2～4小時。

所述的復合粉體加水，制成含水量為30～35％的軟材，然后在混合制粒機中充分混合后，制粒；最后在真空度60～600pa、溫度為20～50℃的條件下真空干燥1～2小時。

與現有技術相比，本發明具有以下有益的技術效果：

1)本發明提供的速溶紅棗粉，采用多種原料復合而成，所制備的速溶紅棗粉口感清香、棗味濃郁，具有補血、補氣、潤肺止咳、保持體重等功效功效，尤其適合女性飲用。

2)本發明提供的速溶紅棗粉，在加工時盡可能的保存了原料的營養成分、風味，采用真空低溫干燥，溫度低，時間短，原料中的熱敏性成分損失小，尤其是復合棗粉中Vc保存率高。而且，進一步采用微波殺菌校其他的方式更好的保存Vc含量，殺菌穿透力強；采用充氣包裝，可使復合棗粉在貯藏過程中不出現板結現象。

3)本發明是將不同粉體復合后再造粒，解決了沖調時的抱團現象。

4)本發明速溶紅棗粉口感風味良好，加工耗時短，耗能低，并別便于貯藏，攜帶方便，即沖即食。

具體實施方式