[發明專利]一種無糖沙琪瑪及其生產工藝

無效

• 申請號: 201410335386.1
• 申請日: 2014-07-15
• 公開（公告）號: CN104068190A
• 公開（公告）日: 2014-10-01
• 發明（設計）人: 魏加成
• 申請（專利權）人: 興化名沙食品有限公司
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42;A23G3/48
• 代理公司: 南京同澤專利事務所(特殊普通合伙) 32245
• 代理人: 石敏

技術領域

本發明涉及一種無糖沙琪瑪及其生產工藝，屬于膨化食品技術領域。

背景技術

沙琪瑪口感香甜、松軟，很受人們的歡迎。傳統的沙琪瑪屬于高糖、高熱量產品，所以很多糖尿病患者想吃但不敢吃。

目前針對糖尿病患者開發無糖食品變得越來越流行，各大超市都可以買到無糖食品。其中不乏無糖沙琪瑪，但現有沙琪瑪口感較差，無法與傳統高糖沙琪瑪相媲美。

經檢索發現中國發明專利申請CN1739363A公開了一種木糖醇沙琪瑪，采用木糖醇這種甜味料代替蔗糖，并強化一定的膳食纖維等，同時適當降低油脂含量，在配料中做了重大調整，避免了使用蔗糖配料所具有的粘度、濕度、滑膩的缺點，木糖醇還具有增加天維、滋潤、潤滑的作用，使沙琪瑪口感好，配料中采用海藻酸鈉具有平穩血糖、降低血脂的作用。但這種木糖醇仍然有不完善的地方。

發明內容

本發明的目的在于：克服上述現有技術的缺陷，提出一種無糖沙琪瑪及其生產工藝。

為了達到上述目的，本發明提出的無糖沙琪瑪，油炸果條和糖醇按質量比1：1進行攪拌獲得，

其中，果條的組分及配比如下：

高筋面粉：50份，棕櫚油：26份，蛋液：24份，泡打粉：1份，小蘇打：0.3份，乳化劑：0.2份，食用鹽：0.2份；

糖醇的組分及配比如下：

麥芽糖醇：560份，低聚異麥芽糖：50份，木糖醇：5.6份，?????????????????食用香精：1.0份。

本發明無糖沙琪瑪還具有如下進一步的特征：

1、所述乳化劑選用：硬脂酰乳酸鈉（SSL）。

2、所述低聚異麥芽糖為異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖和潘糖中的一種或任意種的混合。

3、所述食用香精選用：食用綠豆香精或食用玉米香精或食用紅豆香精中的一種或幾種混合。

本發明無糖沙琪瑪制備工藝如下：

第1步、按照所述果條組分及配比進行果條配料，并和成面團；

第2步、塑料布包裹面團后，置于溫度33℃，濕度60RH％環境下醒發3小時；

第3步、將面團切條后，在38-40℃，濕度60RH％環境下醒發3小時；

第4步、將切條后的果條進行高溫油炸，油溫為160℃-170℃；

第5步、按照所述糖醇的組分及配比進行醇糖配料，并進行煮沸，固形物熬到混合糖醇的糖度達到84度；

第6步、將果條與糖醇按質量1：1進行混合，并攪拌均勻；

第7步、進行成型加工，冷卻、包裝，即得到無糖沙琪瑪。

本發明的糖醇中采用大量的麥芽糖醇配合中量的低聚異麥芽糖和少量木糖醇。麥芽糖醇、低聚異麥芽糖、木糖醇這三種均有糖的味感，卻沒有簡單糖（蔗糖?麥芽糖）的能量，可以代替含有蔗糖物質等高熱量食品，這樣就大大減少人體中糖和高熱量的攝入，適合糖尿病患者和肥胖癥患者，木糖醇還可以美白牙齒、減少齲齒。三者進行上述組分的配比，可以獲得較好的口感和理想的粘性；果條配方中，選用高筋面粉，蛋白質含量高，且有勁。

????本發明工藝簡單，對配料后的原料進行加工，配合適當的工藝條件，能夠生產獲得優質的無糖沙琪瑪。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步說明。

本發明實施例沙琪瑪由果條和糖醇組成，其中，

果條的組分及配比如下：

高筋面粉：50份，棕櫚油：26份，蛋液：24份，泡打粉：1份，小蘇打：0.3份，乳化劑：0.2份，食用鹽：0.2份；

糖醇的組分及配比如下：

麥芽糖醇：560份，低聚異麥芽糖：50份，木糖醇：5.6份，?????????????????食用香精：1.0份，其中低聚異麥芽糖為異麥芽糖，也可以選用異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖和潘糖等；乳化劑選用硬脂酰乳酸鈉（SSL）；食用香精選用食用綠豆香精，此外也可選用食用玉米香精或食用紅豆香精。

上述實施例無糖沙琪瑪制備工藝如下：

第1步、按照上述果條組分及配比進行果條配料，并和成面團；

第2步、塑料布包裹面團后，置于溫度33℃，濕度60RH％環境下醒發3小時；

第3步、將面團切條后，在38-40℃，濕度60RH％環境下醒發3小時；

第4步、將切條后的果條進行高溫油炸，油溫為160℃-170℃；

第5步、按照所述糖醇的組分及配比進行醇糖配料，并進行煮沸，固形物熬到混合糖醇的糖度達到84度；

第6步、將果條與糖醇按質量1：1進行混合，并攪拌均勻；