[發(fā)明專利]一種無糖沙琪瑪及其生產(chǎn)工藝無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410335386.1 | 申請日： | 2014-07-15 |
| 公開（公告）號： | CN104068190A | 公開（公告）日： | 2014-10-01 |
| 發(fā)明（設計）人： | 魏加成 | 申請（專利權(quán)）人： | 興化名沙食品有限公司 |
| 主分類號： | A23G3/42 | 分類號： | A23G3/42;A23G3/48 |
| 代理公司： | 南京同澤專利事務所(特殊普通合伙) 32245 | 代理人： | 石敏 |
| 地址： | 225700 江蘇省泰*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 無糖沙琪瑪 及其 生產(chǎn)工藝 | ||
1.?一種無糖沙琪瑪，其特征在于：由油炸果條和糖醇按質(zhì)量比1：1進行攪拌獲得，
其中，果條的組分及配比如下：
高筋面粉：50份，棕櫚油：26份，蛋液：24份，泡打粉：1份，小蘇打：0.3份，乳化劑：0.2份，食用鹽：0.2份；
糖醇的組分及配比如下：
麥芽糖醇：560份，低聚異麥芽糖：50份，木糖醇：5.6份，?????????????????食用香精：1.0份。
2.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的無糖沙琪瑪，其特征在于：所述乳化劑選用：硬脂酰乳酸鈉。
3.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的無糖沙琪瑪，其特征在于：所述低聚異麥芽糖為異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖和潘糖中的一種或任意種的混合。
4.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的無糖沙琪瑪，其特征在于：所述食用香精選用：食用綠豆香精或食用玉米香精或食用紅豆香精中的一種或幾種混合。
5.?權(quán)利要求1所述無糖沙琪瑪?shù)闹苽涔に嚕涮卣髟谟诓襟E如下：
第1步、按照所述果條組分及配比進行果條配料，并和成面團；
第2步、塑料布包裹面團后，置于溫度33℃，濕度60RH％環(huán)境下醒發(fā)3小時；
第3步、將面團切條后，在38-40℃，濕度60RH％環(huán)境下醒發(fā)3小時；
第4步、將切條后的果條進行高溫油炸，油溫為160℃-170℃；
第5步、按照所述糖醇的組分及配比進行醇糖配料，并進行煮沸，固形物熬到混合糖醇的糖度達到84度；
第6步、將果條與糖醇按質(zhì)量1：1進行混合，并攪拌均勻；
第7步、進行成型加工，冷卻、包裝，即得到無糖沙琪瑪。
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