[發明專利]一種竹炭面包及其制作方法

在審

• 申請號: 201410335110.3
• 申請日: 2014-07-15
• 公開（公告）號: CN105265516A
• 公開（公告）日: 2016-01-27
• 發明（設計）人: 鄧華偉
• 申請（專利權）人: 河南面包爵士食品股份有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種面包和它的制作方法。

背景技術

面包是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調制成面團，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

發明內容

本發明提供了一種竹炭面包，解決面包品種單一的問題。

本發明的技術方案是：

一種竹炭面包，由以下重量份數的原料制成：中種面1800、高粉750、低粉750、糖280、奶粉120、BF-238、濕酵母60、全蛋160、發酵奶油150、鹽40、冰400、竹炭粉15。

一種竹炭面包的制作方法，依次包括以下步驟：

A：將中種面1800、高粉750、低粉750、糖280、奶粉120、BF-238、濕酵母60、全蛋160、發酵奶油150、鹽40、冰400、竹炭粉15一起慢速拌勻，快速打至面團光亮，筋度100%；

B：分割5000g，壓平，400cm/600cm，蓋保鮮膜進速凍-15度，1小時；

C：片狀甜奶油1000g，三折二次入速凍30分鐘；

D：然后再三折一次，壓成寬36cm厚2.8cm，蓋保鮮膜速凍1小時；

E：切割，5.5cm/17cm重量280g，入模具或蓋保鮮膜入冷凍；

F：醒發，溫度35度，濕度50度，發成7成即可入爐；

G：烘烤，面火190底火170，時間32分鐘。

與現有技術相比，本發明提供了一種獨特的面包制作工藝，這種面包與竹炭結合，口感獨特，備受人們青睞，豐富了人們的餐桌。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發明做進一步的描述。

實施例1

一種竹炭面包的制作方法，依次包括以下步驟：

A：中種面1800、高粉750、低粉750、糖280、奶粉120、BF-238、濕酵母60、全蛋160、發酵奶油150、鹽40、冰400、竹炭粉15一起慢速拌勻，快速打至面團光亮，筋度100%；

B：分割5000g，壓平，400cm/600cm，蓋保鮮膜進速凍-15℃，1小時；

C：片狀甜奶油1000g，三折二次入速凍30分鐘；

D：然后再三折一次，壓成寬36cm厚2.8cm，蓋保鮮膜速凍1小時；

E：切割，5.5cm/17cm重量280g，入模具或蓋保鮮膜入冷凍；

F：醒發，溫度35度，濕度50度，發成7成即可入爐；

G：烘烤，面火190底火170，時間32分鐘。

實施例2

一種竹炭面包的制作方法，依次包括以下步驟：

A：中種面1200、高粉800、低粉800、糖300、奶粉150、BF-2310、濕酵母60、全蛋160、發酵奶油150、鹽50、冰500、竹炭粉20一起慢速拌勻，快速打至面團光亮，筋度100%；

B：分割5000g，壓平，400cm/600cm，蓋保鮮膜進速凍-15℃，1小時；

C：片狀甜奶油1000g，三折二次入速凍30分鐘；

D：然后再三折一次，壓成寬36cm厚2.8cm，蓋保鮮膜速凍1小時；

E：切割，5.5cm/17cm重量280g，入模具或蓋保鮮膜入冷凍；

F：醒發，溫度35度，濕度50度，發成7成即可入爐；

G：烘烤，面火190底火170，時間32分鐘。

實施例3

一種竹炭面包的制作方法，依次包括以下步驟：

A：中種面2000、高粉800、低粉750、糖300、奶粉150、BF-238、濕酵母80、全蛋180、發酵奶油180、鹽45、冰450、竹炭粉20一起慢速拌勻，快速打至面團光亮，筋度100%；

B：分割5000g，壓平，400cm/600cm，蓋保鮮膜進速凍-15℃，1小時；

C：片狀甜奶油1000g，三折二次入速凍30分鐘；

D：然后再三折一次，壓成寬36cm厚2.8cm，蓋保鮮膜速凍1小時；

E：切割，5.5cm/17cm重量280g，入模具或蓋保鮮膜入冷凍；

F：醒發，溫度35度，濕度50度，發成7成即可入爐；

G：烘烤，面火190底火170，時間32分鐘。

凡在不脫離本發明核心的情況下做出的簡單的變形或修改均落入本發明的保護范圍。