[發明專利]一種麻辣小河蝦醬的制備方法

在審

• 申請號: 201410334286.7
• 申請日: 2014-07-11
• 公開（公告）號: CN104886535A
• 公開（公告）日: 2015-09-09
• 發明（設計）人: 黃選檢
• 申請（專利權）人: 石臺縣小菜一碟農產品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/33
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司 31253
• 代理人: 馮子玲

1.一種麻辣小河蝦醬的制備方法，其特征在于，包括以下質量份成分組成：小河蝦90～100份、蒜片3～5份、姜片2～3份、味精1～2份、花椒粉1～2份、高山辣椒50～60份、麻辣醬200～250份，其制備步驟如：

1)小河蝦處理

選取大小適中、顏色相當的小河蝦清洗，然后將小河蝦放入鍋中，加入適量是水后煮30～40min，然后用漏勺將小河蝦撈起來放入篩子中將表面上多于的水分瀝干，將瀝干后的小河蝦送入油鍋中油炒，然后加入蒜片、姜片、味精、花椒粉，然后一邊加溫一邊用鏟子來回翻炒，最后改用小火燜煮5分鐘，然后取出收集起來待用；

2)調味醬處理

將高山辣椒切成丁狀，送入油鍋中翻炒，然后加入麻辣醬，再一邊加溫一邊用鏟子來回翻炒，然后取出收集起來待用；

3)混合

將步驟1)中得到的小河魚和步驟2)得到的調味醬混合攪拌并送入油鍋中進行油炒，同時采用鏟子來回翻炒6～10遍，然后將混合物收集起來待用；

4)將步驟3)收集起來的混合物進行分裝，按450g的規格裝入到罐中，然后進行密封、滅菌得到成品。

2.根據權利要求1所述的一種麻辣小河蝦醬的制備方法，其特征在于，所述步驟1)得到的小河蝦與步驟2)中得到調味醬質量比為1:3。