[發明專利]一種麻辣小河蝦醬的制備方法

在審

• 申請號: 201410334286.7
• 申請日: 2014-07-11
• 公開（公告）號: CN104886535A
• 公開（公告）日: 2015-09-09
• 發明（設計）人: 黃選檢
• 申請（專利權）人: 石臺縣小菜一碟農產品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/33
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司 31253
• 代理人: 馮子玲

技術領域

本發明涉及一種醬的制備方法，尤其涉及一種麻辣小河蝦醬的制備方法。

背景技術

小河蝦是一種常見的水產品，小河蝦中含有豐富的蛋白質和氨基酸，而且蝦含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等多種礦物質。比其他肉類纖維細，水分多，所以口感細嫩，容易消化吸收，尤其適合老人和兒童食用。但是一般的小河蝦有這樣的缺點，就是一般的小河蝦的食用方法比較簡單，味道不夠麻辣鮮香，也不能即時即食，加工成食品的時候保存期限也不是特別長。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于：提供一種麻辣小河蝦醬的制備方法，解決了小河蝦味道單一，不能即時即食問題，而且也使其保存期限變長。

為了解決上述問題，本發明的技術方案為一種麻辣小河蝦醬的制備方法，包括以下質量份成分組成：小河蝦90～100份、蒜片3～5份、姜片2～3份、味精1～2份、花椒粉1～2份、高山辣椒50～60份、麻辣醬200～250份，其制備步驟如：

1)小河蝦處理

選取大小適中、顏色相當的小河蝦清洗，然后將小河蝦放入鍋中，加入適量是水后煮30～40min，然后用漏勺將小河蝦撈起來放入篩子中將表面上多于的水分瀝干，將瀝干后的小河蝦送入油鍋中油炒，然后加入蒜片、姜片、味精、花椒粉，然后一邊加溫一邊用鏟子來回翻炒，最后改用小火燜煮5分鐘，然后取出收集起來待用；

2)調味醬處理

將高山辣椒切成丁狀，送入油鍋中翻炒，然后加入麻辣醬，再一邊加溫一邊用鏟子來回翻炒，然后取出收集起來待用；

3)混合

將步驟1)中得到的小河魚和步驟2)得到的調味醬混合攪拌并送入油鍋中進行油炒，同時采用鏟子來回翻炒6～10遍，然后將混合物收集起來待用；

4)將步驟3)收集起來的混合物進行分裝，按450g的規格裝入到罐中，然后進行密封、滅菌得到成品。

進一步地，所述步驟1)得到的小河蝦與步驟2)中得到調味醬質量比為1:3。

本發明的有益效果：采用該方法制備的麻辣小河蝦醬，具有營養豐富、味道鮮美、麻辣鮮香的特點，非常適合旅行時食用，能做到即時即食，保存期限長。

具體實施方式

實施例1

選取大小適中、顏色相當的小河蝦清洗，然后將小河蝦放入鍋中，加入適量是水后煮30～40min，然后用漏勺將小河蝦撈起來放入篩子中將表面上多于的水分瀝干，選取瀝干后的小河蝦1kg并將小河蝦送入油鍋中油炒，然后加入蒜片30g、姜片20g、味精10g、花椒粉10g，然后一邊加溫一邊用鏟子來回翻炒，最后改用小火燜煮5分鐘，然后取出收集起來待用；將0.5kg高山辣椒切成丁狀，送入油鍋中翻炒，然后加入2.5kg麻辣醬，再一邊加溫一邊用鏟子來回翻炒，然后取出收集起來待用；將前面得到的小河魚和得到的調味醬混合攪拌并送入油鍋中進行油炒，同時采用鏟子來回翻炒6～10遍，然后將混合物收集起來待用；最后將收集起來的混合物進行分裝，按450g的規格裝入到罐中，然后進行密封、滅菌得到成品。

實施例2

選取大小適中、顏色相當的小河蝦清洗，然后將小河蝦放入鍋中，加入適量是水后煮30～40min，然后用漏勺將小河蝦撈起來放入篩子中將表面上多于的水分瀝干，選取瀝干后的小河蝦2kg并將小河蝦送入油鍋中油炒，然后加入蒜片60g、姜片40g、味精20g、花椒粉20g，然后一邊加溫一邊用鏟子來回翻炒，最后改用小火燜煮5分鐘，然后取出收集起來待用；將1.5kg高山辣椒切成丁狀，送入油鍋中翻炒，然后加入4.5kg麻辣醬，再一邊加溫一邊用鏟子來回翻炒，然后取出收集起來待用；將前面得到的小河魚和得到的調味醬混合攪拌并送入油鍋中進行油炒，同時采用鏟子來回翻炒6～10遍，然后將混合物收集起來待用；最后將收集起來的混合物進行分裝，按450g的規格裝入到罐中，然后進行密封、滅菌得到成品。

實施例3