[發(fā)明專利]一種改性乳清蛋白凝膠及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410334227.X
• 申請(qǐng)日: 2014-07-14
• 公開（公告）號(hào): CN104082521A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱培;郭本恒;劉振民;莫蓓紅;鄭遠(yuǎn)榮;石春權(quán);孫顏君;焦晶凱;凌勇飚
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 光明乳業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23J3/08
• 分類號(hào): A23J3/08
• 代理公司: 上海弼興律師事務(wù)所 31283
• 代理人: 薛琦

1.一種改性乳清蛋白凝膠的制備方法，其特征在于，其包括如下步驟：

(1)將淀粉與水混合，邊加熱邊攪拌至淀粉糊化，冷卻至20～50℃，得到混合液A，所述的混合液A中的淀粉含量為0.1wt％～2wt％；

(2)將乳清蛋白粉與混合液A混合，得到混合液B，所述的混合液B中的乳清蛋白粉含量為5wt％～30wt％；

(3)調(diào)節(jié)所述混合液B的pH值到6.5～8.5；

(4)加熱混合液B，冷卻后即可得到改性乳清蛋白凝膠。

2.如權(quán)利要求1所述的改性乳清蛋白凝膠的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，所述的淀粉為天然淀粉和/或變性淀粉；所述的天然淀粉為谷類淀粉、薯類淀粉和豆類淀粉中的一種或多種，所述的變性淀粉為酯化淀粉、氧化淀粉和醚化淀粉中的一種或多種。

3.如權(quán)利要求2所述的改性乳清蛋白凝膠的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，所述的天然淀粉為玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉中的一種或多種；所述的變性淀粉為乙酰化雙淀粉己二酸酯和/或乙酰化二淀粉磷酸酯。

4.如權(quán)利要求1～3任意一項(xiàng)所述的改性乳清蛋白凝膠的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，所述的混合液A中的淀粉含量為0.3wt％～0.8wt％。

5.如權(quán)利要求1所述的改性乳清蛋白凝膠的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，所述的糊化的溫度為60～80℃；和/或，所述的冷卻的溫度為30～40℃。

6.如權(quán)利要求1所述的改性乳清蛋白凝膠的制備方法，其特征在于：步驟(2)中，所述的乳清蛋白粉為乳清蛋白濃縮物和/或乳清蛋白分離物；所述的乳清蛋白濃縮物的乳清蛋白含量為75wt％以上，所述的乳清蛋白分離物的乳清蛋白含量為85wt％以上。

7.如權(quán)利要求1所述的改性乳清蛋白凝膠的制備方法，其特征在于：步驟(2)中，所述的混合液B中的乳清蛋白粉含量為8wt％～15wt％；和/或，步驟(2)中，在進(jìn)行所述的混合時(shí)采用攪拌操作，所述的攪拌操作的時(shí)間為3～6h。

8.如權(quán)利要求1所述的改性乳清蛋白凝膠的制備方法，其特征在于：步驟(3)中，所述的調(diào)節(jié)所述混合液B的pH值采用堿性試劑調(diào)節(jié)；所述的堿性試劑為氫氧化鈉、氫氧化鉀和氨水中的一種或多種；所述的調(diào)節(jié)所述混合液B的pH值到6.7～7.2。

9.如權(quán)利要求1所述的改性乳清蛋白凝膠的制備方法，其特征在于：步驟(4)中，所述的加熱的溫度為80～100℃，較佳地為85～95℃；所述的加熱的時(shí)間為5～60min，較佳地為10～20min。

10.一種由權(quán)利要求1～9中任意一項(xiàng)所述的制備方法得到的改性乳清蛋白凝膠。