[發明專利]大馬士革玫瑰鮮花窨制茶葉工藝

有效

• 申請號: 201410332721.2
• 申請日: 2014-07-14
• 公開（公告）號: CN104171112A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 陳翠琪;方發義
• 申請（專利權）人: 綿竹三溪香茗茶葉有限責任公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 錢成岑;詹永斌

技術領域

本發明涉及一種鮮花茶葉的制作方法，尤其是一種大馬士革玫瑰鮮花窨制茶葉的工藝，屬于茶葉加工技術領域。?

背景技術

花茶是我國獨特茶類，用清高芬芳或馥郁甜香的香花窨制而成。生產的花色品種有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶、柚子花茶。其中以茉莉花茶品質優、數量多而暢銷。據統計，約占全國花茶總量的70%。

花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶坯吸香的過程。鮮花的吐香是生物化學變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質，隨著生理變化，花的開放，而不斷的吐出香氣來。茶坯吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時也吸收大量水份，由于水的滲透作用，產生了化學吸附，在濕熱作用下，發生了復雜的化學變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味有淡澀轉為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味。

大馬士革玫瑰（學名Rosa?Damascn）,薔薇科薔薇屬，屬古典庭院玫瑰，叢生灌木植物，原產于敘利亞，也是世界公認的優質玫瑰品種。大馬士革玫瑰玫瑰不僅花色艷麗，香氣溢人，可作花墻、綠墻、花壇護圍和庭院觀賞食用花木，而且具有活血化瘀、消腫止痛、美容養顏的功效；同時也是世界馳名的香料，又是熏茶、釀酒、飲食和醫藥的配料，具有很高的經濟價值，其玫瑰鮮花中富含多種維生素、葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸、三萜類化合物（三萜類化合物具有很好的抗衰老作用）等數百種有益于人體健康的物質；從玫瑰鮮花還可提取玫瑰精油，其富含高單位維生素C，而且玫瑰精油質地溫和、香味宜人、濃郁且持久，具有舒緩壓力、淡化疤痕、抗敏、美白等功效，還有調理經前癥候群、生理周期、心臟、胃、肝、子宮功能、治療濕疹、調理及收縮微血管等功能，故其極為名貴，素有“液體黃金”之稱。?

發明內容

本發明的發明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種利用大馬士革玫瑰為原料窨制茶葉的工藝，在利用大馬士革玫瑰的優點的同時，制作一種具有特殊內質香氣的玫瑰花茶，通過工藝條件的改進，達到大馬士革玫瑰與茶葉的最佳窨制效果。

本發明采用的技術方案如下：

一種大馬士革玫瑰鮮花窨制茶葉工藝，其特征在于：包含如下步驟：

（A）花瓣預處理：采摘剛開放的大馬士革玫瑰，取鮮花花瓣，將花瓣在常溫中預存放3-6小時備用；基于大馬士革玫瑰開放季節的溫度，在這個季節中預存放3-6能夠很好的促進芳香類物質的釋放，為窨制過程做準備。

（B）窨制，以成品茶葉和預處理后的花瓣為原料進行：

a、第一次窨制：以茶葉和花瓣的質量比為100:10-35取量，在18-25℃的環境溫度中將茶葉和花瓣均勻混合，再以15-50cm的高度打堆，控制堆溫不高于38℃，窨制18-20小時，篩分花瓣和茶葉，將所得茶葉在小于60℃溫度下烘干至含水率為5-8%，待自然冷卻后再在0-5℃的低溫中存放24-48小時；

b、第二次窨制：將第一次窨制后的茶葉，以茶葉和花瓣的質量比為100:?10-35取量，在18-25℃的環境溫度中將茶葉和花瓣均勻混合，再以15-50cm的高度打堆，控制堆溫不高于38℃，窨制18-20小時，篩分花瓣和茶葉，將所得茶葉在小于60℃溫度下烘干至含水率為5-8%，待自然冷卻后再在0-5℃的低溫中存放24-48小時；

c、提花：將第二次窨制后的茶葉，以茶葉和花瓣的質量比為100:3-5取量，在常溫中將茶葉和花瓣混合均勻并打堆3-4小時后，分離或者保留花瓣，控制茶葉的含水率低于8%而成。

制得的成品茶葉低溫儲存，較佳的是在0-5℃中儲存。

進一步的，所述茶葉為紅茶、綠茶、黑茶、黃茶、白茶、青茶中的一種。

進一步的，所述茶葉為綠茶。

所述步驟A中，所述大馬士革玫瑰在清晨采摘，并將花瓣在常溫中預存放5小時后備用達到最佳的吐芳效果。

所述步驟B的a步驟中，所述茶葉和花瓣的質量比以100:22取量，以20cm的高度打堆。所述步驟B的b步驟中，所述茶葉和花瓣的質量比以100:20取量，以20cm的高度打堆。這種具有梯度的花瓣用量，使得在不同的窨制步驟中利用茶葉的吸附特性，更充分的利用花瓣，同時也使的玫瑰花茶香味層次更佳。

采用所述大馬士革玫瑰鮮花窨制茶葉工藝制得的玫瑰花茶。

本工藝的出發點在于：利用大馬士革玫瑰的特性，從鮮花的采摘、花瓣的預處理和整個窨制階段，其關鍵點在于把握操作條件，使得鮮花的芳香類物質能夠得到充分的釋放，通過特有加工處理過程使得茶葉能夠充分的吸收花瓣所釋放的芳香類物質，并達到良好的融合狀態。