[發明專利]一種麻辣小河魚醬的制備方法

在審

• 申請號: 201410332434.1
• 申請日: 2014-07-11
• 公開（公告）號: CN104886534A
• 公開（公告）日: 2015-09-09
• 發明（設計）人: 黃選檢
• 申請（專利權）人: 石臺縣小菜一碟農產品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/326
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司 31253
• 代理人: 馮子玲

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種麻辣小河魚醬的制備方法。

背景技術

小河魚魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效，但是一般的一般的小河魚有這樣的缺點，就是一般的不能即時即食，但加工好后的保存期限也不是特別長。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于：提供一種麻辣小河魚醬的制備方法，該方法解決了小河魚不能即時即食問題，同時使加工的小河魚保存期限長。

為了解決上述問題，本發明的技術方案為一種麻辣小河魚醬的制備方法，由以下重量份成分組成，10～20份小河魚、15～25份豆瓣醬、15～25份香辣醬、10～20份干紅椒、2～4份花椒：

1)小河魚處理：

選取長度大小相當的干凈小河魚，去除內臟、清洗干凈、瀝干，然后送入油鍋中進行油炸3～5min，并在鍋中添加有調料，該調料是生姜、八角、鹽、醋、味精、醬油組成的；

2)調味醬處理

將干紅椒切塊成丁狀，將花椒研磨成粉狀，然后讓它們混合，再送入油鍋中進行油炒，最后放入豆瓣醬、香辣醬翻炒6～10遍；

3)混合

將步驟1)中得到的小河魚與步驟2)中得到的調味醬混合攪拌3～5min，然后將攪拌后的混合物送入油鍋中過一遍，得到半成品。

4)成品

將半成品進行分裝，按450g的規格裝入到罐中，然后進行密封、滅菌得到成品。

進一步地，所述步驟1)中的小河魚油炸之前對小河魚進行涂覆步驟處理，將小河魚的表面涂覆面粉或是山芋粉。

進一步地，所述步驟3)中的混合步驟，是將步驟1)中得到的小河魚與步驟2)中得到的調味醬按1:4的比例進行混合攪拌。

本發明的有益效果：采用該方法制備的保存期限長，方便食用，同時該麻辣小河魚醬營養豐富、風味獨特、香辣可口，滿足人們的需求。

具體實施方式

實施例1

選取長度大小相當的干凈小河魚，去除內臟、清洗干凈、瀝干，然后將小河魚的表面涂覆面粉，稱重3kg，然后送入油鍋中進行油炸3～5min，并在鍋中添加有調料，該調料是生姜、八角、鹽、醋、味精、醬油組成的；將3kg干紅椒切塊成丁狀，然后將0.6kg花椒研磨成粉狀，然后讓它們混合，再送入油鍋中進行油炒，最后放入4.5kg豆瓣醬、4.5kg香辣醬翻炒6～10遍；將前面得到的小河魚與得到的調味醬混合攪拌3～5min，然后將攪拌后的混合物送入油鍋中過一遍，得到半成品；最后將半成品進行分裝，按450g的規格裝入到罐中，然后進行密封、滅菌得到成品。

實施例2

選取長度大小相當的干凈小河魚，去除內臟、清洗干凈、瀝干，然后將小河魚的表面涂覆山芋粉，稱重4kg，然后送入油鍋中進行油炸3～5min，并在鍋中添加有調料，該調料是生姜、八角、鹽、醋、味精、醬油組成的；將3.5kg干紅椒切塊成丁狀，然后將1kg花椒研磨成粉狀，然后讓它們混合，再送入油鍋中進行油炒，最后放入5.5kg豆瓣醬、6kg香辣醬翻炒6～10遍；將前面得到的小河魚與得到的調味醬混合攪拌3～5min，然后將攪拌后的混合物送入油鍋中過一遍，得到半成品；最后將半成品進行分裝，按450g的規格裝入到罐中，然后進行密封、滅菌得到成品。

實施例3

選取長度大小相當的干凈小河魚，去除內臟、清洗干凈、瀝干，然后將小河魚的表面涂覆面粉，稱重5kg，然后送入油鍋中進行油炸3～5min，并在鍋中添加有調料，該調料是生姜、八角、鹽、醋、味精、醬油組成的；將4.5kg干紅椒切塊成丁狀，然后將1.5kg花椒研磨成粉狀，然后讓它們混合，再送入油鍋中進行油炒，最后放入7.5kg豆瓣醬、7kg香辣醬翻炒6～10遍；將前面得到的小河魚與得到的調味醬混合攪拌3～5min，然后將攪拌后的混合物送入油鍋中過一遍，得到半成品；最后將半成品進行分裝，按450g的規格裝入到罐中，然后進行密封、滅菌得到成品。

以上對本發明的三個實施例進行了詳細說明，但所述內容僅為本發明創造的較佳實施例，不能被認為用于限定本發明創造的實施范圍。凡依本發明創造申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發明的專利涵蓋范圍。