[發明專利]一種麻辣小河魚醬的制備方法

在審

• 申請號: 201410332434.1
• 申請日: 2014-07-11
• 公開（公告）號: CN104886534A
• 公開（公告）日: 2015-09-09
• 發明（設計）人: 黃選檢
• 申請（專利權）人: 石臺縣小菜一碟農產品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/326
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司 31253
• 代理人: 馮子玲

1.一種麻辣小河魚醬的制備方法，其特征在于，由以下重量份成分組成，10～20份小河魚、15～25份豆瓣醬、15～25份香辣醬、10～20份干紅椒、2～4份花椒：

1)小河魚處理：

選取長度大小相當的干凈小河魚，去除內臟、清洗干凈、瀝干，然后送入油鍋中進行油炸3～5min，并在鍋中添加有調料，該調料是生姜、八角、鹽、醋、味精、醬油組成的；

2)調味醬處理

將干紅椒切塊成丁狀，將花椒研磨成粉狀，然后讓它們混合，再送入油鍋中進行油炒，最后放入豆瓣醬、香辣醬翻炒6～10遍；

3)混合

將步驟1)中得到的小河魚與步驟2)中得到的調味醬混合攪拌3～5min，然后將攪拌后的混合物送入油鍋中過一遍，得到半成品；

4)成品

將半成品進行分裝，按450g的規格裝入到罐中，然后進行密封、滅菌得到成品。

2.根據權利要求1所述的一種麻辣小河魚醬的制備方法，其特征在于，所述步驟1)中的小河魚油炸之前對小河魚進行涂覆步驟處理，將小河魚的表面涂覆面粉或是山芋粉。

3.根據權利要求2所述的一種麻辣小河魚醬的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中的混合步驟，是將步驟1)中得到的小河魚與步驟2)中得到的調味醬按1:4的比例進行混合攪拌。