[發(fā)明專利]一種罐裝腌制梅干菜和高山辣椒的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410332415.9
• 申請日: 2014-07-11
• 公開（公告）號: CN104886508A
• 公開（公告）日: 2015-09-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃選檢
• 申請（專利權(quán)）人: 石臺縣小菜一碟農(nóng)產(chǎn)品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 上海精晟知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31253
• 代理人: 馮子玲

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種野生菜的加工方法，尤其涉及一種罐裝腌制梅干菜和高山辣椒的制備方法。

背景技術(shù)

雪里蕻梅干菜是是用雪里蕻腌制發(fā)酵后，再經(jīng)曬干的成品。雪里蕻,又名雪里紅、春不老，皺葉芥菜,是芥菜的一種，是十字花科植物芥菜的嫩莖葉。性溫，味甘辛。具有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣的功效。解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。在民間，雪里蕻的莖葉用來制做成同名的咸菜，俗稱雪菜。但是在腌制雪里蕻制備梅干菜的過程中會出現(xiàn)營養(yǎng)成分流失多、不容易保存等問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于：提供一種罐裝腌制的雪里蕻梅干菜和高山辣椒的制備方法，采用該方法能使其保存時間長、保存效果好、營養(yǎng)成分高。

為了解決上述問題，本發(fā)明的技術(shù)方案為一種罐裝腌制的梅干菜和高山辣椒的制備方法，其制備步驟如下，

1)選擇菜身鮮嫩，無病蟲害的雪里蕻清洗干凈后，瀝干待用；

2)將瀝干后的雪里蕻進(jìn)行腌制，腌制時采用一層雪里蕻一層鹽的方法腌制，再在上面用石頭壓住，時間為50～70天；

3)將步驟2)處理好的雪里蕻送入清水中浸泡1～2h，然后瀝干、切斷；

4)將切斷后的雪里蕻送入鍋中加入食用油蒸煮，同時向油鍋中加入切成絲狀的高山辣椒與雪里蕻混合蒸煮20～30min，并且在油鍋中加入白糖、味精、檸檬酸、谷氨酸鈉、山梨酸鉀，雪里蕻、高山辣椒、白糖、味精、食用油、檸檬酸、谷氨酸鈉、山梨酸鉀的質(zhì)量份依次為40份，10份，1份，1份，4份，0.03份，0.03份，0.03份；

5)將步驟4)處理后的雪里蕻及高山辣椒按450g/瓶的規(guī)格裝罐，密封、高溫殺菌得到成品。

進(jìn)一步地，所述步驟3)中切斷的雪里蕻長度為3～5cm。

進(jìn)一步地，所述步驟4)中的食用油為菜籽油。

進(jìn)一步地，所述步驟4)中的高山辣椒呈絲狀，其長度為3～4cm。

進(jìn)一步地，所述步驟4)中的蒸煮溫度為25～30min，溫度為80～90℃。

進(jìn)一步地，所述步驟5)中的高溫殺菌的溫度為85～95℃。

本發(fā)明的有益效果：采用上述方法制備的罐裝腌制的雪里蕻梅干菜和高山辣椒，營養(yǎng)成分高、保存期限長、保存效果好，即時即食，味道可口，方便攜帶，容易被人們接受。

具體實施方式

實施例1

選擇菜身鮮嫩，無病蟲害的雪里蕻清洗干凈后，瀝干待用；將瀝干后的雪里蕻進(jìn)行腌制，腌制時采用一層雪里蕻一層鹽的方法腌制，再在上面用石頭壓住，時間為50天；將前面處理好的雪里蕻送入清水中浸泡1h，然后瀝干、切斷，切斷的雪里蕻長度為3～5cm；選取切斷后的雪里蕻4kg并將切斷后的雪里蕻送入鍋中加入菜籽油0.4kg蒸煮，同時向油鍋中加入切成絲狀的高山辣椒1kg與雪里蕻混合蒸煮25min，控制鍋的溫度在80℃，絲狀的高山辣椒長度為3～4cm，并且在油鍋中加入白糖0.1kg、味精0.1kg、檸檬酸0.003kg、谷氨酸鈉0.003kg、山梨酸鉀0.03kg；將步驟4)處理后的雪里蕻及高山辣椒按450g/瓶的規(guī)格裝罐，密封、采用溫度為85℃高溫殺菌得到成品。

實施例2

選擇菜身鮮嫩，無病蟲害的雪里蕻清洗干凈后，瀝干待用；將瀝干后的雪里蕻進(jìn)行腌制，腌制時采用一層雪里蕻一層鹽的方法腌制，再在上面用石頭壓住，時間為60天；將前面處理好的雪里蕻送入清水中浸泡1.5h，然后瀝干、切斷，切斷的雪里蕻長度為3～5cm；選取切斷后的雪里蕻8kg并將切斷后的雪里蕻送入鍋中加入菜籽油0.8kg蒸煮，同時向油鍋中加入切成絲狀的高山辣椒2kg與雪里蕻混合蒸煮25min，控制鍋的溫度在85℃，絲狀的高山辣椒長度為3～4cm，并且在油鍋中加入白糖0.2kg、味精0.2kg、檸檬酸0.006kg、谷氨酸鈉0.006kg、山梨酸鉀0.06kg；將前面處理后的雪里蕻及高山辣椒按450g/瓶的規(guī)格裝罐，密封、采用溫度為90℃高溫殺菌得到成品。

實施例3