[發明專利]一種罐裝腌制梅干菜和高山辣椒的制備方法

在審

• 申請號: 201410332415.9
• 申請日: 2014-07-11
• 公開（公告）號: CN104886508A
• 公開（公告）日: 2015-09-09
• 發明（設計）人: 黃選檢
• 申請（專利權）人: 石臺縣小菜一碟農產品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司 31253
• 代理人: 馮子玲

1.一種罐裝腌制的雪里蕻梅干菜和高山辣椒的制備方法，其特征在于，其制備步驟如下，

1)選擇菜身鮮嫩，無病蟲害的雪里蕻清洗干凈后，瀝干待用；

2)將瀝干后的雪里蕻進行腌制，腌制時采用一層雪里蕻一層鹽的方法腌制，再在上面用石頭壓住，時間為50～70天；

3)將步驟2)處理好的雪里蕻送入清水中浸泡1～2h，然后瀝干、切斷；

4)將切斷后的雪里蕻送入鍋中加入食用油蒸煮，同時向油鍋中加入切成絲狀的高山辣椒與雪里蕻混合蒸煮20～30min，并且在油鍋中加入白糖、味精、檸檬酸、谷氨酸鈉、山梨酸鉀，雪里蕻、高山辣椒、白糖、味精、食用油、檸檬酸、谷氨酸鈉、山梨酸鉀的質量份依次為40份，10份，1份，1份，4份，0.03份，0.03份，0.03份；

5)將步驟4)處理后的雪里蕻及高山辣椒按450g/瓶的規格裝罐，密封、高溫殺菌得到成品。

2.根據權利要求1所述的一種罐裝腌制的雪里蕻梅干菜和高山辣椒的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中切斷的雪里蕻長度為3～5cm。

3.根據權利要求2所述的一種罐裝腌制的雪里蕻梅干菜和高山辣椒的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中的食用油為菜籽油。

4.根據權利要求3所述的一種罐裝腌制的雪里蕻梅干菜和高山辣椒的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中的高山辣椒呈絲狀，其長度為3～4cm。

5.根據權利要求4所述的一種罐裝腌制的雪里蕻梅干菜和高山辣椒的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中的蒸煮溫度為25～30min，溫度為80～90℃。

6.根據權利要求5所述的一種罐裝腌制的雪里蕻梅干菜和高山辣椒的制備方法，其特征在于，所述步驟5)中的高溫殺菌的溫度為85～95℃。