[發明專利]一種麻辣醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201410330622.0
• 申請日: 2014-07-11
• 公開（公告）號: CN104886532A
• 公開（公告）日: 2015-09-09
• 發明（設計）人: 黃選檢
• 申請（專利權）人: 石臺縣小菜一碟農產品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司 31253
• 代理人: 馮子玲

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種麻辣醬及其制備方法。

背景技術

麻辣醬、香辣醬等醬類食品佐料，是很多人喜愛的調味食品，麻辣醬的麻辣味比較濃厚，在炒菜或者炒制鍋底時加上點麻辣醬可使炒菜、鍋底的麻辣味更加鮮香濃厚，但是多數食品企業在制作麻辣醬時，可能會因為香料、調料的不全，導致色、香、味較差，制備出的麻辣醬味道并不是特別美味、保存期限可能不長。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于：提供一種麻辣醬及其制備方法，該方法解決了麻辣醬色、香、味叫差問題，保存期限不長問題。

本發明所要解決的技術問題在于：提供一種麻辣醬及其制備方法，由以下成分組成：20～25％高山辣椒、20～25％豆瓣醬、3～5％花椒、20～25％食用植物油、2～4％蒜、2～4％姜、2～4％食用鹽、2～4％山奈、2～4％茴香、5～10％醬油、5～10％水，其制備步驟如下：

1)備料，取高山辣椒放入水中煮10min，瀝干后粉碎待用，將花椒、姜、蒜、山奈、茴香切成碎末待用，將豆瓣醬、食用植物油、食用鹽、醬油、水分別單獨放置備用；

2)炒制，將備用材料中的食用植物油倒入油鍋中，加熱溫度至250～280℃，然后倒入豆瓣醬，然后炒制3～5min，然后依次加入姜、蒜、山奈、茴香、花椒，炒制15～20min，最后加入食用鹽、醬油、水繼續炒制5～10min，然后得到半成品；

3)分裝，將步驟2)炒制后的半成品分裝裝入罐中，將半成品醬按400g/瓶的規格裝入罐中，并進行密封、高溫滅菌處理，得到成品。

進一步地，所述麻辣醬最佳成分配比為：23～25％高山辣椒、22～25％豆瓣醬、4～4.5％花椒、23～25％食用植物油、3～4％蒜、2～3％姜、2～3％食用鹽、2～3％山奈、2～3％茴香、6～8％醬油、5～7％水。

進一步地，所述所述麻辣醬最佳成分配比為：25％高山辣椒、25％豆瓣醬、4％花椒、24％食用植物油、3.5％蒜、2.5％姜、2％食用鹽、2％山奈、2.5％茴香、7％醬油、5％水。

進一步地，所述步驟3)中的高溫滅菌溫度為100～120℃，滅菌時間為2～3h。

本發明的有益效果：采用該方法制備的麻辣醬，沒有添加任何料酒，制備的麻辣醬麻辣鮮香，具有麻、辣、香、咸的風味，口味濃厚，深受人們的喜愛。具體實施方式

一種麻辣醬及其制備方法，包括25kg高山辣椒、25kg豆瓣醬、4kg花椒、24kg食用植物油、3.5kg蒜、2.5kg姜、2kg食用鹽、2kg山奈、2.5kg茴香、7kg醬油、5kg水，其制備步驟如下：

1)備料，取高山辣椒放入水中煮10min，瀝干后粉碎待用，將花椒、姜、蒜、山奈、茴香切成碎末待用，將豆瓣醬、食用植物油、食用鹽、醬油、水分別單獨放置備用；

2)炒制，將備用材料中的食用植物油倒入油鍋中，加熱溫度至250～280℃，然后倒入豆瓣醬，然后炒制3～5min，然后依次加入姜、蒜、山奈、茴香、花椒，炒制15～20min，最后加入食用鹽、醬油、水繼續炒制5～10min，然后得到半成品；

3)分裝，將步驟2)炒制后的半成品分裝裝入罐中，將半成品醬按400g/瓶的規格裝入罐中，并進行密封、高溫滅菌處理，得到成品，高溫滅菌溫度為100～120℃，滅菌時間為2～3h。

以上對本發明的一個實施例進行了詳細說明，但所述內容僅為本發明創造的較佳實施例，不能被認為用于限定本發明創造的實施范圍。凡依本發明創造申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發明的專利涵蓋范圍。