[發明專利]一種麻辣醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201410330622.0
• 申請日: 2014-07-11
• 公開（公告）號: CN104886532A
• 公開（公告）日: 2015-09-09
• 發明（設計）人: 黃選檢
• 申請（專利權）人: 石臺縣小菜一碟農產品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司 31253
• 代理人: 馮子玲

1.一種麻辣醬及其制備方法，其特征在于，由以下成分組成：20～25％高山辣椒、20～25％豆瓣醬、3～5％花椒、20～25％食用植物油、2～4％蒜、2～4％姜、2～4％食用鹽、2～4％山奈、2～4％茴香、5～10％醬油、5～10％水，其制備步驟如下：

1)備料，取高山辣椒放入水中煮10min，瀝干后粉碎待用，將花椒、姜、蒜、山奈、茴香切成碎末待用，將豆瓣醬、食用植物油、食用鹽、醬油、水分別單獨放置備用；

2)炒制，將備用材料中的食用植物油倒入油鍋中，加熱溫度至250～280℃，然后倒入豆瓣醬，然后炒制3～5min，然后依次加入姜、蒜、山奈、茴香、花椒，炒制15～20min，最后加入食用鹽、醬油、水繼續炒制5～10min，然后得到半成品；

3)分裝，將步驟2)炒制后的半成品分裝裝入罐中，將半成品醬按400g/瓶的規格裝入罐中，并進行密封、高溫滅菌處理，得到成品。

2.根據權利要求1所述的一種麻辣醬及其制備方法，其特征在于，所述麻辣醬成分配比為：23～25％高山辣椒、22～25％豆瓣醬、4～4.5％花椒、23～25％食用植物油、3～4％蒜、2～3％姜、2～3％食用鹽、2～3％山奈、2～3％茴香、6～8％醬油、5～7％水。

3.根據權利要求2所述的一種麻辣醬及其制備方法，其特征在于，所述所述麻辣醬最佳成分配比為：25％高山辣椒、25％豆瓣醬、4％花椒、24％食用植物油、3.5％蒜、2.5％姜、2％食用鹽、2％山奈、2.5％茴香、7％醬油、5％水。

4.根據權利要求3所述的一種麻辣醬及其制備方法，其特征在于，所述步驟3)中的高溫滅菌溫度為100～120℃，滅菌時間為2～3h。