[發明專利]一種豆腐皮的制作方法

無效

• 申請號: 201410330583.4
• 申請日: 2014-07-11
• 公開（公告）號: CN104054841A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發明（設計）人: 李斌虎
• 申請（專利權）人: 長治市胖妞食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 山西五維專利事務所(有限公司) 14105
• 代理人: 雷立康

技術領域

本發明屬于豆制品的制作方法技術領域，具體涉及一種豆腐皮的制作方法。

背景技術

豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，具有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。現有的豆腐皮存在韌性不足、口感差、營養成分低和產品出品率低的缺點。

發明內容

本發明的目的是解決現有的豆腐皮存在韌性不足、口感差、營養成分低和產品出品率低的技術問題，提供一種豆腐皮的制作方法。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：

一種豆腐皮的制作方法，其包括以下步驟：

1)泡豆：選取黃豆，經篩選、清洗和去除雜質后，投入浸泡池內浸泡4～24h，浸泡用水量為黃豆重量的2.0～2.5倍；

2)制漿：將浸泡好的黃豆瀝去泡豆水，再經清水沖洗并瀝盡水后，投入磨漿機內，并向磨漿機內加水，加入水量為黃豆重量的1～1.5倍，開啟磨漿機進行碾磨，將磨出的漿液依次送入三臺臥式離心機內進行三次分離，提取漿液，制漿過程中通過加水控制豆漿濃度為9～10度；

3)煮燒：將制好的豆漿送入燒漿桶內進行煮燒，當豆漿溫度升至75～80℃時，向豆漿中加入消泡劑，消泡劑加入量為豆漿的0.028g/㎏，當豆漿溫度升至98～100℃溫度時，煮燒3～5min；

4)點漿：將煮好的豆漿經熟漿篩過濾后放入點漿桶內，待豆漿冷卻至85～95℃時，向點漿桶內的豆漿加入硫酸鈣水溶液進行點漿，硫酸鈣加入量為豆漿的2.5g/㎏；

5)漲漿：將點好的豆漿靜置20～30min進行漲漿；

6)破腦：用打花機把漲漿完成的豆腦均勻攪拌，使其呈木屑狀；

7)制作豆皮：將破腦完成的豆花邊攪拌邊加入豆皮機的中轉缸內，并開啟缸內攪拌機；然后把制作豆腐皮用的上布與下布分別鋪裝在豆皮機上，接著開啟豆皮機，再打開中轉缸下部的豆花排料閥，調節豆花流速直至澆制的豆腐皮寬度為23～25cm，厚度為2.5～3mm，待豆皮機履帶把澆好的豆皮坯送至疊布區時，進行人工疊布并放置2～3min，并在疊布完成的豆皮坯塊上用3.5～5公斤的壓力壓榨15～20min，再將壓榨完成后豆皮坯塊送入剝布機進行剝布整理，最后把整理好的豆腐皮每2～3張為一組送入立式攤晾架進行攤晾冷卻即可。

本發明采用以上技術方案，解決了現有的豆腐皮存在韌性不足、口感差、營養成分低和產品出品率低的缺點。因此，與背景技術相比，本發明具有生產的豆腐皮具有韌性好、口感好、營養成分高和產品出品率高的優點。

具體實施方式

實施例1

本實施例中的一種豆腐皮的制作方法，其包括以下步驟：

1)泡豆：選取黃豆，經篩選、清洗和去除雜質后，投入浸泡池內浸泡4h，浸泡用水量為黃豆重量的2.0倍；

2)制漿：將浸泡好的黃豆瀝去泡豆水，再經清水沖洗并瀝盡水后，投入磨漿機內，并向磨漿機內加水，加入水量為黃豆重量的1倍，開啟磨漿機進行碾磨，將磨出的漿液依次送入三臺臥式離心機內進行三次分離，提取漿液，制漿過程中通過加水控制豆漿濃度為9～10度；

3)煮燒：將制好的豆漿送入燒漿桶內進行煮燒，當豆漿溫度升至75～80℃時，向豆漿中加入消泡劑，消泡劑加入量為豆漿的0.028g/㎏，當豆漿溫度升至98～100℃溫度時，煮燒3～5min；

4)點漿：將煮好的豆漿經熟漿篩過濾后放入點漿桶內，待豆漿冷卻至85～95℃時，向點漿桶內的豆漿加入硫酸鈣水溶液進行點漿，硫酸鈣加入量為豆漿的2.5g/㎏；

5)漲漿：將點好的豆漿靜置20min進行漲漿；

6)破腦：用打花機把漲漿完成的豆腦均勻攪拌，使其呈木屑狀；

7)制作豆皮：將破腦完成的豆花邊攪拌邊加入豆皮機的中轉缸內，并開啟缸內攪拌機；然后把制作豆腐皮用的上布與下布分別鋪裝在豆皮機上，接著開啟豆皮機，再打開中轉缸下部的豆花排料閥，調節豆花流速直至澆制的豆腐皮寬度為23～25cm，厚度為2.5～3mm，待豆皮機履帶把澆好的豆皮坯送至疊布區時，進行人工疊布并放置2～3min，并在疊布完成的豆皮坯塊上用3.5～5公斤的壓力壓榨15～20min，再將壓榨完成后豆皮坯塊送入剝布機進行剝布整理，最后把整理好的豆腐皮每2～3張為一組送入立式攤晾架進行攤晾冷卻即可。

實施例2

本實施例中的一種豆腐皮的制作方法，其包括以下步驟：

1)泡豆：選取黃豆，經篩選、清洗和去除雜質后，投入浸泡池內浸泡24h，浸泡用水量為黃豆重量的2.5倍；