[發(fā)明專利]一種豆腐皮的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410330583.4
• 申請日: 2014-07-11
• 公開（公告）號: CN104054841A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李斌虎
• 申請（專利權(quán)）人: 長治市胖妞食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 山西五維專利事務(wù)所(有限公司) 14105
• 代理人: 雷立康

1.一種豆腐皮的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)泡豆：選取黃豆，經(jīng)篩選、清洗和去除雜質(zhì)后，投入浸泡池內(nèi)浸泡4～24h，浸泡用水量為黃豆重量的2.0～2.5倍；

2)制漿：將浸泡好的黃豆瀝去泡豆水，再經(jīng)清水沖洗并瀝盡水后，投入磨漿機內(nèi)，并向磨漿機內(nèi)加水，加入水量為黃豆重量的1～1.5倍，開啟磨漿機進行碾磨，將磨出的漿液依次送入三臺臥式離心機內(nèi)進行三次分離，提取漿液，制漿過程中通過加水控制豆?jié){濃度為9～10度；

3)煮燒：將制好的豆?jié){送入燒漿桶內(nèi)進行煮燒，當(dāng)豆?jié){溫度升至75～80℃時，向豆?jié){中加入消泡劑，消泡劑加入量為豆?jié){的0.028g/㎏，當(dāng)豆?jié){溫度升至98～100℃溫度時，煮燒3～5min；

4)點漿：將煮好的豆?jié){經(jīng)熟漿篩過濾后放入點漿桶內(nèi)，待豆?jié){冷卻至85～95℃時，向點漿桶內(nèi)的豆?jié){加入硫酸鈣水溶液進行點漿，硫酸鈣加入量為豆?jié){的2.5g/㎏；

5)漲漿：將點好的豆?jié){靜置20～30min進行漲漿；

6)破腦：用打花機把漲漿完成的豆腦均勻攪拌，使其呈木屑狀；

7)制作豆皮：將破腦完成的豆花邊攪拌邊加入豆皮機的中轉(zhuǎn)缸內(nèi)，并開啟缸內(nèi)攪拌機；然后把制作豆腐皮用的上布與下布分別鋪裝在豆皮機上，接著開啟豆皮機，再打開中轉(zhuǎn)缸下部的豆花排料閥，調(diào)節(jié)豆花流速直至澆制的豆腐皮寬度為23～25cm，厚度為2.5～3mm，待豆皮機履帶把澆好的豆皮坯送至疊布區(qū)時，進行人工疊布并放置2～3min，并在疊布完成的豆皮坯塊上用3.5～5公斤的壓力壓榨15～20min，再將壓榨完成后豆皮坯塊送入剝布機進行剝布整理，最后把整理好的豆腐皮每2～3張為一組送入立式攤晾架進行攤晾冷卻即可。