[發明專利]黃酒制作工藝

無效

• 申請號: 201410330411.7
• 申請日: 2014-07-14
• 公開（公告）號: CN105316151A
• 公開（公告）日: 2016-02-10
• 發明（設計）人: 范銳利
• 申請（專利權）人: 范銳利
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種黃酒制作工藝。

背景技術

黃酒屬于釀造酒，酒度一般為15度左右。黃酒，顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“YellowWine”．其實這并不恰當。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過濾技術并不成熟之時，酒是呈混濁狀態的，當時稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來理解。黃酒的實質應是谷物釀成的，因可以用“米”代表谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當的，在當代黃酒是谷物釀造酒的統稱，以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒酒），都可歸于黃酒類。黃酒雖作為谷物釀造酒的統稱，但民間有些地區對本地釀造、且局限于本地銷售的酒仍保留了一些傳統的稱謂，如江西的水酒，陜西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要說它們是黃酒，當地人也不一定能接受。黃酒的糖化發酵劑的革新傳統法使用天然接種的傳統酒曲，耗糧多，手工操作，勞動強度大?，F代主要從兩方面加以改良。一是對釀酒微生物的分離和篩選，從全國各地的酒曲中分離到不少性能優良的釀酒微生物。二是制曲工藝的改進。傳統制曲多為生料制曲，在２０世紀６０年代，采用了純種熟麥曲，使出酒率得到大幅度的提高。最近多年來，還廣泛采用麩曲及酶制劑作復合糖化劑，采用純培養酵母。近年來，還采用活性黃酒專用干酵母用于釀酒。

發明內容

本發明從黃酒的傳統工藝為基礎，克服其小作坊的局限。

本發明解決技術問題所采取的技術方案是，選用黃米或糯米，蒸煮，加曲麥，發酵、糖化等工藝。其主要工藝在于：1.選用黃米或糯米浸泡36小時，再蒸煮全熟，不宜過爛，用飲用水沖涼冷卻至33℃，下缸或窖，拌酒藥或酵母菌，其量為原料的1:265；

2.加入曲麥和飲用水，曲麥按原料的10%加入，加水量為原料的1:1；上下攪拌均勻，中期發酵為36小時，使容器內溫度達到36℃，再次上下攪拌均勻，4小時再如此上下攪拌均勻。

3.將經歷兩次發酵后的米飯裝入大壇，用艾葉或荷葉覆蓋，白蒿也可以，在室外堆放1個月左右，完成后期發酵。

4.最后用壓榨機，分離液體和固體，液體在85℃下用煎酒器殺菌。完成制酒過程。裝入存酒容器。

本發明的有益效果，取料方便，保持黃酒的原始醇味，糖化徹底，含糖量高，酒精含量再12%左右。