[發(fā)明專利]一種即食涼拌豌豆苗及其生產工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410329929.9
• 申請日: 2014-07-12
• 公開（公告）號: CN105309888A
• 公開（公告）日: 2016-02-10
• 發(fā)明（設計）人: 武永福;武拯民;武振勛
• 申請（專利權）人: 武永福
• 主分類號: A23L1/202
• 分類號: A23L1/202
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種方便即食涼拌制品，尤其涉及方便涼拌豌豆苗的制作方法。

背景技術

豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的氨基酸。其味清香、質柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳。營養(yǎng)價值高和綠色無公害，而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特，倍受廣大消費者的青睞；在豌豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能，含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用；

1、增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質，尤其是含有優(yōu)質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力；

2、防癌治癌：豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率；

3、通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。食療作用豌豆味甘、性平，歸脾、胃經；具有益中氣、止瀉痢、調營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。

發(fā)明內容

本發(fā)明對方便即食涼拌豌豆苗的加工工藝進行了研究，成功開發(fā)了適合工業(yè)化生產的方便即食家常涼拌豌豆苗食品。主要包括以下步驟：容器具清洗——原輔料撿雜挑選——輔料摘柄——原輔料清洗——輔料切絲切條——熟化——拌料——真空包裝等；

（1）容器具清洗：不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用清潔劑清洗，再用清水沖洗備用；

（2）原輔料撿雜挑選：將自做或買來的新鮮無污染的豌豆苗和青紅辣椒先挑選（去掉雜物、腐爛變色及蟲食）；

（3）輔料摘柄：青紅辣椒摘去果柄；

（4）原輔料清洗：用清水分別清洗豌豆苗和青紅辣椒；

（5）輔料切絲切條：將洗凈的青紅辣椒用直刀切成條或粗絲或細絲備用；

（6）熟化：將洗好的豌豆苗放入80-100℃熱水中保溫30-600s使其熟化，撈出放入冷水中冷卻；

（7）拌料：把熟化的豌豆苗、青紅辣椒裝入洗凈的帶蓋盆中，然后均勻撒上黃酒、陳醋、精鹽、香油，加蓋翻拌；

（8）真空包裝：用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，然后在真空包裝機上真空包裝。

本發(fā)明與家庭現做相比具有以下優(yōu)點：

1、由于本發(fā)明對原輔料進行了多次洗滌，保證了產品的清潔衛(wèi)生，避免了家庭清洗的麻煩，減免了家庭清洗的勞動強度；

2、由于本發(fā)明對所使用的原輔料和容器具均進行了嚴格的清洗處理，另外也可在GMP等潔凈車間生產，保證了產品的長期保存和食用的方便性；

3、由于本發(fā)明所使用的豌豆苗、青紅辣椒、黃酒、陳醋、香油、食鹽等原輔料均有一定的殺菌防腐作用，而且產品的水分活度和pH很低，保證了產品的風味和長期貯存性；

4、本發(fā)明工藝簡單、風味獨特、食用方便。

實施例一：

一種涼拌豌豆苗生產工藝如下：

（1）容器具清洗：不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用0.1%的清潔劑清洗1次，再用2倍清水沖洗1次備用；

（2）原輔料撿雜挑選：將自做或買來的新鮮無污染的豌豆苗和青紅辣椒先挑選（去掉雜物、腐爛變色及蟲食）；

（3）輔料摘柄：將青紅辣椒摘去果柄；

（4）原輔料清洗：用2倍清水分別清洗豌豆苗和青紅辣椒1次；

（5）原輔料切絲切塊：將洗凈的青紅辣椒用直刀切成粗絲或小條或細絲（長4cm，寬0.2cm）備用；

（6）熟化：將洗好的豌豆苗放入80℃熱水中保溫600s使其熟化，撈出放入冷水中冷卻（冷水量為豌豆苗量的2倍）；

（7）拌料：按照豌豆苗500g，青紅辣椒100g裝入洗凈的帶蓋盆中，然后均勻撒上黃酒5ml，陳醋10ml，精鹽10g，香油50ml，加蓋翻拌2min；

（8）真空包裝：用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，每袋100g，然后在真空包裝機上真空包裝。

實施例二：

一種涼拌豌豆苗的生產工藝如下：

（1）容器具清洗：不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用2.0%的清潔劑清洗3次，再用5倍清水沖洗4次備用；

（2）原輔料撿雜挑選：將自做或買來的新鮮無污染的豌豆苗和青紅辣椒先挑選（去掉雜物、腐爛變色及蟲食）；

（3）輔料摘柄：將青紅辣椒摘去果柄；