[發明專利]反枝莧葉茶及其生產工藝

無效

• 申請號: 201410329928.4
• 申請日: 2014-07-12
• 公開（公告）號: CN105230858A
• 公開（公告）日: 2016-01-13
• 發明（設計）人: 武永福;李元棟;武斌
• 申請（專利權）人: 武永福
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種可食草本植物茶葉產品，尤其涉及反枝莧葉茶及其生產工藝。

背景技術

反枝莧葉含有豐富的鐵、鈣、胡蘿卜素和維生素C，對青少年的生長發育和成人的身體健康都有幫助。反枝莧葉中沒有草酸，多含的鈣質很容易被人體吸收，而豐富的鐵可以合成細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的作用，被譽為“補血菜”。莧菜中含有多種氨基酸，尤其含賴氨酸，使人體所必需的，而玉米、小麥、大米等谷物中含量較少，因此常吃反枝莧葉對人體的健康很有益的。反枝莧葉類鈣含量約為菠菜的3倍，比豆制品高6-10倍，是幼兒、老人的優良營養保健菜肴。反枝莧葉性涼，味甘，具有清熱明目、通利二便、收斂消腫、解毒治痢、抗炎止血等功效?？芍委熌蜓?、內痔出血、扁桃腺炎、急性腸炎等癥。

發明內容

本發明所述的反枝莧葉茶的生產，包括以下步驟：

（1）工藝流程：采摘→撿雜→萎凋→殺青→揉捻→干燥(初制茶)→篩選（精制茶）→包裝貯存；

（2）工藝要點：

2.1采摘：摘取嫩綠、無蟲食病變的反枝莧葉部分放入籮筐中，及時放在陰涼處攤晾降溫，降低反枝莧葉呼吸強度，避免酶促氧化褐變；

2.2撿雜：從攤晾的反枝莧葉中揀去毛發、石子、短枝條等異物和蟲食傷殘嫩莖；

2.3萎凋：采用室內自然風萎凋2h-24h；萎凋作用是走水還陽散失水分，使反枝莧葉含水量由剛采時的70-80%降到萎凋結束時的65%以下，重量、青草味等大幅降低和減少，同時萎凋導致細胞膜的半透性消失，致使原本在細胞中被細胞膜分隔的成分滲入細胞質內而相互接觸，進行復雜的酶促催化等化學變化，有利于形成反枝莧葉茶特有的香氣、滋味等先驅物質；

2.4殺青：利用短時高溫破壞或鈍化反枝莧葉氧化酶活性，抑制酶促氧化，蒸發部分水分，使反枝莧葉變軟，便于揉捻成形；一般情況下，嫩葉老殺，老葉嫩殺，殺青時間短，殺不透，殺青時間太長，殺青葉色澤、香氣都受到影響，一般采用蒸汽、熱風、鍋炒、微波四種殺青方式，篩選最佳的殺青方式；

2.5揉捻：揉破葉細胞，利于沖泡；便于揉捻成形，塑造不同的外形特性；揉捻壓力應掌握“輕——重——輕”、“嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長揉，解塊篩分，分次揉捻”等原則；

2.6干燥：主要是蒸發水分，另外可以徹底破壞揉捻葉殘余酶活性，制止內含物質氧化，進一步散發葉中的青草氣，鞏固和發展茶香，增進滋味醇濃；

2.7精制：通過篩分、剪切、撿梗、覆火、風選、包裝等工序做成精制茶。

實施例一：

一種反枝莧葉茶的制作方法，包括以下步驟：

（1）采摘：在春、夏季采摘純天然無污染的新鮮的反枝莧葉；

（2）清洗：將新鮮的反枝莧葉除去病葉、黃葉、蟲食葉、腐爛的葉子；

（3）攤晾：將所述步驟（2）所得的反枝莧葉在溫度為,18℃、風速為0.5m/s的室內攤晾24h，使其水分降至65%，呈干爽分散狀；其中所述反枝莧葉的攤放厚度不超過10cm；

（4）殺青：將所述步驟（3）所得的反枝莧葉在溫度為180℃的殺青機中殺青7min；

（5）揉捻：將所述步驟（4）殺青后的反枝莧葉揉捻成卷曲條索形或球形；

（6）烘干：將所述步驟（5）所得的反枝莧葉在80℃溫度下烘干至其含水量為4%，經真空或充氣包裝即可得反枝莧葉茶。

實施例二：

一種反枝莧葉茶的制作方法，包括以下步驟：

（1）采摘：在春、夏季采摘純天然無污染的新鮮的反枝莧葉；

（2）清洗：將新鮮的反枝莧葉除去病葉、黃葉、蟲食葉、腐爛的葉子；

（3）攤晾：將所述步驟（2）所得的反枝莧葉在溫度為，48℃、風速為10m/s的室內攤晾2h，使其水分降至55%，呈干爽分散狀；其中所述反枝莧葉的攤放厚度3cm；

（4）殺青：將所述步驟（3）所得的反枝莧葉在溫度為350℃的殺青機中殺青1min；

（5）揉捻：將所述步驟（4）殺青后的反枝莧葉揉捻成卷曲條索形或球形；

（6）烘干：將所述步驟（5）所得的反枝莧葉在350℃溫度下烘干至其含水量為10%，經真空或充氣包裝即可得反枝莧葉茶。