[發明專利]一種凍干螺旋藻塊及其制備方法

有效

• 申請號: 201410329904.9
• 申請日: 2014-07-11
• 公開（公告）號: CN104172304B
• 公開（公告）日: 2016-11-02
• 發明（設計）人: 王英勛;王新雨;王雷
• 申請（專利權）人: 河北鮮元堂生物科技有限公司
• 主分類號: A23L17/20
• 分類號: A23L17/20
• 代理公司: 石家莊新世紀專利商標事務所有限公司 13100
• 代理人: 董金國;張素靜

技術領域

本發明屬于食品生物技術領域，具體涉及一種凍干螺旋藻塊及其制備方法。

背景技術

螺旋藻是一類低等植物，屬于藍藻門，顫藻科。螺旋藻因其營養均衡、全面而風行世界，成為最佳的健康保養食品。螺旋藻含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、B-胡蘿卜素、礦物質、藻多糖、藻藍素、葉綠素、γ-亞麻酸和超氧化物岐化酶等營養活性物質。螺旋藻含鐵豐富，極易吸收，這是經常需要補鐵的孕婦及哺乳期婦女需要補充的營養，能維護婦女健康，保證胎兒或嬰幼兒的良好發育，增進泌乳婦女奶水量。

而且螺旋藻豐富的礦物質和微量元素是偏食兒童、青少年、中老年良好的營養來源，不僅可以逐漸糾正兒童偏食的不良習慣，還能有效地預防營養性貧血，保證成長期的營養，增進體能和智力。鮮螺旋藻中含有豐富的維生素E、β-胡蘿卜素、γ-亞麻酸和超氧化物岐化酶等活性物質都是抗衰老物質，可通過抗氧化作用清除自由基，延緩細胞衰老。藻藍蛋白、螺旋藻多糖已被公認可提高免疫力、抑制或殺傷腫瘤細胞，還能減輕放療、化療的副作用。螺旋藻中的γ-亞麻酸能夠降低血液膽固醇濃度，葉綠素、維生素B6、絲氨酸、鉀鹽有利于人體合成膽堿，并能降低血脂、血壓，減少血液粘滯性，保持血管彈性，從而防止動脈硬化、心臟病和腦中風。螺旋藻的功效還在于1、改善腸胃:螺旋藻的葉綠素、β-胡蘿卜素對消化道上皮細胞有修復、再生和促進其正常分泌的功能。2、保護腎臟:?螺旋藻中大量的葉綠素可凈化血液，使汞和藥物等代謝廢物加速排泄出體外，起到保護腎臟的作用。3、保護肝臟：螺旋藻有良好的護肝解毒、修復肝組織損傷的功效，高含量的絲氨酸、蛋氨酸，當受到鎂和維生素B6輔助時，可在體內合成大量膽堿，有效地防治脂肪肝、肝硬化。

新鮮螺旋藻的含水率在90％以上，其營養成分含量極高，但由于新鮮藻體極易變質不易保存，因此通常要經過干燥工藝，將其制成干粉后再進行其它后續加工，干燥工藝的選擇將直接影響螺旋藻制品的品質，市場上的螺旋藻多采用高溫干燥塔在200-220℃的條件下進行干燥，存在以下缺陷：

1．在對螺旋藻研磨成粉的過程中，研磨會造成細胞壁損壞，螺旋藻胞內營養物質易流失，產品中的營養成分不能得到有效保存；

2．高溫干燥使螺旋藻中的活性物質造成破壞，酶易失活，影響產品品質；

3．傳統干燥過程中螺旋藻和空氣在高溫條件下進行干燥，由于溫度控制的不穩定性容易造成螺旋藻的營養損失，甚至部分氧化；

4．螺旋藻成品需要冷凍保存，不便于運輸和存放使用；

5．吸收慢，服用效果不明顯或出現效果不迅速；

6．螺旋藻中富含豐富的營養物質，極易被人體吸收，但也缺乏對人體健康至關重要的纖維素；

7．味道單一，影響口感；

8．服用有年齡限制，由于干粉和片劑在制備過程中需要添加粘合劑、助流劑等添加劑，體質敏感脆弱群體易產生不良反應，嬰兒無法食用。

發明內容

本發明針對以上螺旋藻制品存在的缺陷，提供一種工藝簡單、營養全面、活性物質豐富、易于吸收、效果明顯、便于運輸保存和使用的螺旋藻制品，本發明同時提供其制備方法。

本發明解決其技術問題采用的技術方案為：

一種凍干螺旋藻塊，其包括如下重量份數的原料：新鮮螺旋藻1000份，魔芋1-10份，益生元40-80份。

進一步的改進，其包括如下重量份數的原料：新鮮螺旋藻1000份，魔芋3份，益生元60份。

進一步的改進，還包括果醬100份。

進一步的改進，所述益生元符合GB/T23528-2009。

進一步的改進，其采用如下方法制備：

步驟（1）：螺旋藻的培養及采收：螺旋藻的培養基為Zarrouk培養基，采用連續式培養，置于具有自動調節溫度和光照功能的人工氣候室中，溫度設置為28℃，溫度的調節范圍為±2℃，光照強度為4000Lx，通氣量為120L·h-1，當螺旋藻液濃度增加至其光密度值在1.0以上時采收螺旋藻，用200～400目的濾布過濾收集，反復水洗降低pH值，最終控制pH值為7～7.5，經淡水洗后得泥狀螺旋藻；

步驟（2）：將步驟（1）所得泥狀螺旋藻與魔芋、益生元作為原料，按照一定重量比混合，進行攪拌，在每分鐘攪拌35-50圈，2-3分鐘后放入模具進行固形，放入低溫速凍庫中在-42℃的條件下進行預凍40分鐘，將預凍好的凍干螺旋藻塊放入真空冷凍干燥設備，在40-45℃條件下進行真空干燥，在含水量6%時停止干燥，即得。

進一步的改進，步驟（2）所述原料還包括果醬100份。