[發(fā)明專利]從椰麩中制備高乳化性和起泡性的酸溶性谷蛋白的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410329033.0
• 申請日: 2014-07-11
• 公開（公告）號: CN104171261A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設計）人: 鄭亞軍;李艷;張有林;張潤光;王揮;陳衛(wèi)軍;趙松林
• 申請（專利權）人: 中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院椰子研究所
• 主分類號: A23J1/12
• 分類號: A23J1/12
• 代理公司: 海口翔翔專利事務有限公司 46001
• 代理人: 莫臻

1.一種從椰麩中制備高乳化性和起泡性的酸溶性谷蛋白的方法，其特征在于，其步驟如下：

1)、原料前處理

選取成熟老椰子果實，然后去殼，削去種皮，清洗、刨絲、榨汁，得到椰麩；將椰麩在40～50℃的溫度下干燥后粉碎，過40～60目篩，然后按質(zhì)量體積比為1﹕10～1﹕20的比例加入有機溶劑提取剩余的椰子油，得到脫脂椰麩粉；所述有機溶劑是石油醚或乙醚；

2)、去除雜蛋白

在脫脂椰麩粉中按質(zhì)量體積比為1﹕10～1﹕30的比例加入0.1～0.2mol/L、pH為8.0的磷酸緩沖液，再加入氯化鈉至終濃度為0.4mol/L，室溫下震蕩提取2～3h，過濾，收集濾渣；如此反復提取3次，得到去除清蛋白和球蛋白的椰麩；在去除清蛋白和球蛋白的椰麩中按質(zhì)量體積比為1﹕10～1﹕30的比例加入75％～90％的乙醇溶液，室溫下震蕩提取2～3小時，過濾，棄去濾液，收集濾渣；反復提取3次，得到去除清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白的椰麩；

3)、提取酸溶性谷蛋白

在去除清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白的椰麩中，按質(zhì)量體積比為1﹕10～1﹕30的比例加入酸性溶液，在4～10℃下震蕩提取2～3小時，過濾，收集濾液；反復提取3～5次，合并濾液；

4)、首次純化和分子量篩選

將收集的濾液在4～10℃、10000～12000rpm的條件下離心15～20min，收集上清液；將此上清液裝入截留分子量為4000-8000透析膜中，在4～10℃的蒸餾水中透析8～12小時，去除鹽離子、可溶性糖、小分子蛋白等雜質(zhì)，即可得到純度較高的酸溶性谷蛋白質(zhì)溶液；

5)、限制性酶解

在上述得到的酸溶性谷蛋白溶液中，按40～100U/g的比例加入酸性蛋白酶，在30～50℃、pH2.0～4.0的條件下酶解60～120min，使椰麩酸溶性谷蛋白的水解度為8.6％～17.6％，分子量為141.8kDa的酸溶性谷蛋白得到降解；然后將酶解液在95～100℃中加熱5～10min滅酶，冷卻，10000rpm下離心10min，收集上清液，即得到酶解酸溶性谷蛋白液；

6)、二次純化和分子量篩選

將上述酶解酸溶性谷蛋白液用截留分子量為15～20kDa的超濾膜超濾2～4小時，使分子量在24.1～57.6kDa的椰麩酸溶性谷蛋白液得以濃縮；

7)、冷凍干燥

將上述濃縮的椰麩酸溶性谷蛋白液進行真空冷凍干燥，即可得到椰麩酸溶性谷蛋白粉末。

2.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于：所述酸性溶液是0.05～0.1mol/L的鹽酸溶液或30％～50％的醋酸溶液。