[發(fā)明專利]羊棲菜湯圓加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410328772.8
• 申請(qǐng)日: 2014-07-04
• 公開（公告）號(hào): CN104171833A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 顏賢鵬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 顏賢鵬
• 主分類號(hào): A23L1/10
• 分類號(hào): A23L1/10;A23L1/212
• 代理公司: 無(wú)
• 代理人: 無(wú)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品深加工領(lǐng)域，具體是指一種羊棲菜湯圓加工方法。

背景技術(shù)

羊棲菜系褐藻門馬尾藻科馬尾藻屬植物，別名玉草、海草六角菜，又稱為海大麥、鹿角尖等，是一種分布于遼寧、山東、福建、浙江等省的淺海灘頭藻類，羊棲菜含有人體必需的多種微量元素，通過(guò)光譜法進(jìn)行半定量分析測(cè)定，表面羊棲菜中含有14種微量元素，含量(×10^-6)為Na8600，K2800～8600，F(xiàn)e2800～8600，Ca2800，Si2800～8600，Mg280～860，P860，Sr280～860，Mn8.6，Cu0.28，Al86，Zn8.6，V2.8，Ti28～86，其中一些微量元素(如Fe，Cu，Mn等)具有某些生理活性，參與體內(nèi)某些酶、激素和維生素的生化合成，影響機(jī)體的正常代謝。羊棲菜含有人體所需的18種重要氨基酸，包括人體不能合成的8種必需的氨基酸，其中蘇氨酸(0.63％)、纈氨酸(0.90％)、異亮氨酸(0.68％)、亮氨酸(1.12％)、精氨酸(0.63％)和賴氨酸(0.68％)含量都相當(dāng)高，氨基酸總含量達(dá)13.18％，蛋白質(zhì)測(cè)定結(jié)果顯示，蛋白質(zhì)含量在9.63％～15.69％，因此羊棲菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。羊棲菜全藻水提物中的羊棲菜多糖(SFPS)主要包括褐藻多糖硫酸酯、褐藻酸和褐藻淀粉，根據(jù)寧波大學(xué)衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院基礎(chǔ)部藥理研究室和衢州市人民醫(yī)院藥劑科的研究結(jié)果表明，羊棲菜有效成分具有降血糖、降血脂、提升機(jī)體免疫力以及消除體內(nèi)超氧離子等作用。

雖然羊棲菜具有諸多有益效果，但是近海撈取的羊棲菜曬干后含有大量雜質(zhì)，例如粉塵、金屬粉末、砂石等等，傳統(tǒng)技術(shù)中大都通過(guò)人工揀選，處理過(guò)后仍然會(huì)有雜質(zhì)殘留，干燥羊棲菜直接食用存在一定安全隱患，羊棲菜具有獨(dú)特的氣味，這種獨(dú)特的氣味是很多羊棲菜愛好者所熱衷的，如果能加工成既保留羊棲菜獨(dú)特風(fēng)味又能提高羊棲菜純凈度的羊棲菜湯圓則會(huì)大大降低攝入有害雜質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，其口感更容易被接受，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對(duì)以上問題，提供一種羊棲菜湯圓加工方法。

本發(fā)明的發(fā)明目的通過(guò)以下方案實(shí)現(xiàn)：

羊棲菜湯圓加工方法，包括以下步驟：(1)浸泡清洗，將羊棲菜物料置于清水中，洗去物料表面鹽分及泥沙，清水與羊棲菜重量比1∶3～5，浸泡時(shí)間2～3h；(2)蒸煮，將浸泡后的物料撈出瀝干放入蒸鍋中進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度100～120℃，蒸煮時(shí)間2～3h；(3)真空干燥，放入密閉容器中加熱干燥并同時(shí)抽真空，容器內(nèi)壓力保持在700Pa以下，干燥時(shí)間40～50min，完成后物料含水率15％以下；(4)篩選，將物料通過(guò)振動(dòng)篩篩選，振動(dòng)篩目數(shù)30～40目，將芽穗與桿莖分離并去除桿莖，保留芽穗；(5)酸洗脫砷，將粉碎后的物料置于檸檬酸水溶液中浸泡，檸檬酸水溶液pH值2～3，浸泡時(shí)間4～5h；(6)過(guò)濾干燥，將酸洗后的混合液過(guò)濾干燥得到干燥物料；(7)將步驟(6)得到的干燥物料與熟化的輔料攪拌混合均勻制得餡料，輔料至少包括芝麻和可接受的調(diào)味料；(8)將至少包括糯米粉和紅薯粉的淀粉加水揉搓后制得坯皮單元；(9)將坯皮單元放置在呈矩陣排列的凹槽內(nèi)，將餡料放入坯皮單元內(nèi)后凹槽上端聚攏壓合，將壓合后的湯圓置入拋圓器拋圓，真空包裝制得成品。

進(jìn)一步地，輔料占攪拌混合物總重量的30％～50％。

進(jìn)一步地，輔料包括以下占輔料總重量的：芝麻30％～40％、花生仁粉5％～8％、菜籽油5％～10％、核桃仁粉6％～8％。

進(jìn)一步地，輔料中還包括以下占輔料總重量的：食鹽5～8％、味精3～5％、胡椒粉3～5％、檸檬酸0.5％～0.6％。

進(jìn)一步地，步驟(7)中攪拌過(guò)程通過(guò)真空斬拌機(jī)完成，攪拌時(shí)間20～30min。

進(jìn)一步地，步驟(1)在浸泡池中完成，浸泡池內(nèi)還設(shè)置有物料攪拌機(jī)構(gòu)，攪拌機(jī)構(gòu)包括旋轉(zhuǎn)軸、攪拌葉片和驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)，在翻轉(zhuǎn)攪拌過(guò)程中使物料與雜質(zhì)分離。

進(jìn)一步地，步驟(3)中加熱干燥的溫度為120～140℃。

進(jìn)一步地，步驟(3)中密閉容器具有夾層，夾層內(nèi)具有循環(huán)加壓熱蒸汽。

進(jìn)一步地，步驟(6)中還包括粉碎步驟(6-1)：將物料粒徑降至1～3mm。

進(jìn)一步地，在步驟(4)之前還進(jìn)行預(yù)揀選步驟(4-0)：通過(guò)圖像識(shí)別技術(shù)將物料中色差大于預(yù)設(shè)值的雜質(zhì)在物料輸送過(guò)程中清除。