[發明專利]羊棲菜湯圓加工方法

在審

• 申請號: 201410328772.8
• 申請日: 2014-07-04
• 公開（公告）號: CN104171833A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 顏賢鵬
• 申請（專利權）人: 顏賢鵬
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/212
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.羊棲菜湯圓加工方法，其特征在于包括以下步驟：(1)浸泡清洗，將羊棲菜物料置于清水中，洗去物料表面鹽分及泥沙，清水與羊棲菜重量比1∶3～5，浸泡時間2～3h；(2)蒸煮，將浸泡后的物料撈出瀝干放入蒸鍋中進行蒸煮，蒸煮溫度100～120℃，蒸煮時間2～3h；(3)真空干燥，放入密閉容器中加熱干燥并同時抽真空，容器內壓力保持在700Pa以下，干燥時間40～50min，完成后物料含水率15％以下；(4)篩選，將物料通過振動篩篩選，振動篩目數30～40目，將芽穗與桿莖分離并去除桿莖，保留芽穗；(5)酸洗脫砷，將粉碎后的物料置于檸檬酸水溶液中浸泡，檸檬酸水溶液pH值2～3，浸泡時間4～5h；(6)過濾干燥，將酸洗后的混合液過濾干燥得到干燥物料；(7)將步驟(6)得到的干燥物料與熟化的輔料攪拌混合均勻制得餡料，輔料至少包括芝麻和可接受的調味料；(8)將至少包括糯米粉和紅薯粉的淀粉加水揉搓后制得坯皮單元；(9)將坯皮單元放置在呈矩陣排列的凹槽內，將餡料放入坯皮單元內后凹槽上端聚攏壓合，將壓合后的湯圓置入拋圓器拋圓，真空包裝制得成品。

2.根據權利要求1所述的羊棲菜湯圓加工方法，其特征在于：輔料占攪拌混合物總重量的30％～50％。

3.根據權利要求1所述的羊棲菜湯圓加工方法，其特征在于：輔料包括以下占輔料總重量的：芝麻30％～40％、花生仁粉5％～8％、菜籽油5％～10％、核桃仁粉6％～8％。

4.根據權利要求3所述的羊棲菜湯圓加工方法，其特征在于輔料中還包括以下占輔料總重量的：食鹽5～8％、味精3～5％、胡椒粉3～5％、檸檬酸0.5％～0.6％。

5.根據權利要求1所述的羊棲菜湯圓加工方法，其特征在于：步驟(7)中攪拌過程通過真空斬拌機完成，攪拌時間20～30min。

6.根據權利要求1所述的羊棲菜湯圓加工方法，其特征在于：步驟(1)在浸泡池中完成，浸泡池內還設置有物料攪拌機構，攪拌機構包括旋轉軸、攪拌葉片和驅動機構，在翻轉攪拌過程中使物料與雜質分離。

7.根據權利要求1所述的羊棲菜湯圓加工方法，其特征在于：步驟(3)中加熱干燥的溫度為120～140℃。

8.根據權利要求7所述的羊棲菜湯圓加工方法，其特征在于：步驟(3)中密閉容器具有夾層，夾層內具有循環加壓熱蒸汽。

9.根據權利要求1所述的羊棲菜湯圓加工方法，其特征在于：步驟(6)中還包括粉碎步驟(6-1)：將物料粒徑降至1～3mm。

10.根據權利要求1所述的羊棲菜湯圓加工方法，其特征在于：在步驟(4)之前還進行預揀選步驟(4-0)：通過圖像識別技術將物料中色差大于預設值的雜質在物料輸送過程中清除。