[發(fā)明專利]一種絲石竹莖葉紙型蔬菜及其制備工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201410328524.3 | 申請(qǐng)日： | 2014-07-10 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN104187455A | 公開（公告）日： | 2014-12-10 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 謝靖;戰(zhàn)松梅;張笛;韓彥弢;王春波 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 青島大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L1/212 | 分類號(hào)： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 北京眾合誠(chéng)成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11246 | 代理人： | 龔燮英 |
| 地址： | 266071 山*** | 國(guó)省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 石竹 紙型 蔬菜 及其 制備 工藝 | ||
1.一種絲石竹莖葉紙型蔬菜，其特征在于以鮮嫩絲石竹莖葉為原料， 經(jīng)清洗、護(hù)色、燙漂、冷卻、打漿、調(diào)漿、成型、第一次干燥、調(diào)味、第 二次干燥、切片、包裝，得到具有絲石竹莖葉原有色澤，厚度小于0.5mm， 水分含量為6％～8％的絲石竹莖葉紙型蔬菜，其加工工藝包括：
第一步，鮮嫩絲石竹莖葉預(yù)處理，選擇新鮮絲石竹莖葉為原料，去除 黃葉、爛葉，水洗3次或清水配合超聲波震蕩2min；
第二步，護(hù)色燙漂冷卻，燙漂水中加入其質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.2～2％NaCl、 0.2～2％NaHCO3護(hù)色，經(jīng)90～100℃燙漂1.5～2min撈出，迅速冷水 冷卻，瀝干；
第三步，預(yù)處理的絲石竹莖葉制漿，PFI磨中打成勻漿，加入增稠劑 調(diào)漿；
第四步，成型，利用造紙專用的標(biāo)準(zhǔn)紙頁(yè)成型器，將配好的菜漿加等 量水倒入墊有160～180目樹脂網(wǎng)布的脫水容量筒中，利用液位差進(jìn)行網(wǎng) 部濾水，用抄片布做紙型蔬菜載體，經(jīng)過壓榨脫水，在抄片布上形成均勻 薄層濕紙型絲石竹莖葉；
第五步，制漿成型進(jìn)行首次干燥，濕紙型絲石竹莖葉送入鼓風(fēng)干燥箱 中，40℃～80℃干燥1～3小時(shí)；
第六步，調(diào)味并且二次干燥，配制第一次干燥半成品質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1～ 2％食鹽，0.1～2％白糖，0.1～2％味精，0.1～2％大豆分解蛋白調(diào)味 料溶液，霧化噴淋紙型絲石竹莖葉，噴淋后的紙型絲石竹莖葉再次送入鼓 風(fēng)干燥箱中，40℃～80℃干燥10～30分鐘；
第七步，切片包裝，干燥后待其冷卻、揭片，切成一定形狀，得到絲 石竹莖葉紙型蔬菜產(chǎn)品并包裝。
2.制備如權(quán)利要求1所述的一種絲石竹莖葉紙型蔬菜的制備工藝， 其特征在于由以下步驟組成：
第一步，鮮嫩絲石竹莖葉預(yù)處理，選擇新鮮絲石竹莖葉為原料，去除 黃葉、爛葉，水洗3次或清水配合超聲波震蕩2min；
第二步，護(hù)色燙漂冷卻，燙漂水中加入其質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.2～2％NaCl、 0.2～2％NaHCO3護(hù)色，經(jīng)90～100℃燙漂1.5～2min撈出，迅速冷水 冷卻，瀝干；
第三步，預(yù)處理的絲石竹莖葉制漿，PFI磨中打成勻漿，加入增稠劑 調(diào)漿；
第四步，成型，利用造紙專用的標(biāo)準(zhǔn)紙頁(yè)成型器，將配好的菜漿加等 量水倒入墊有160～180目樹脂網(wǎng)布的脫水容量筒中，利用液位差進(jìn)行網(wǎng) 部濾水，用抄片布做紙型蔬菜載體，經(jīng)過壓榨脫水，在抄片布上形成均勻 薄層濕紙型絲石竹莖葉；
第五步，制漿成型進(jìn)行首次干燥，濕紙型絲石竹莖葉送入鼓風(fēng)干燥箱 中，40℃～80℃干燥1～3小時(shí)；
第六步，調(diào)味并且二次干燥，配制第一次干燥半成品質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1～ 2％食鹽，0.1～2％白糖，0.1～2％味精，0.1～2％大豆分解蛋白調(diào)味 料溶液，霧化噴淋紙型絲石竹莖葉，噴淋后的紙型絲石竹莖葉再次送入鼓 風(fēng)干燥箱中，40℃～80℃干燥10～30分鐘；
第七步，切片包裝，干燥后待其冷卻、揭片，切成一定形狀，得到絲 石竹莖葉紙型蔬菜產(chǎn)品并包裝。
3.如權(quán)利要求2所述的一種絲石竹莖葉紙型蔬菜的制備工藝，其特 征在于：所述第二步中護(hù)色、漂燙所用溶液為其質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5％的NaCl 和0.5％的NaHCO3溶液。
4.如權(quán)利要求2所述的一種絲石竹莖葉紙型蔬菜的制備工藝，其特 征在于：所述第三步中包括打漿、調(diào)漿，所述打漿采用PFI磨制漿，調(diào)漿 配方為漿液質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1～5％CMC-Na，0.1～5％海藻酸鈉，0.1～2％明 膠。
5.如權(quán)利要求2所述的一種絲石竹莖葉紙型蔬菜的制備工藝，其特 征在于：所述第四步中調(diào)味配方為第一次干燥半成品質(zhì)量分?jǐn)?shù)1％食鹽， 0.2％白糖，0.2％味精，0.2％大豆分解蛋白。
6.如權(quán)利要求2所述的一種絲石竹莖葉紙型蔬菜的制備工藝，其特 征在于：所述首次干燥采用70℃干燥1～2h；所述二次干燥采用75℃干 燥15min。
7.一種如權(quán)利要求1所述的絲石竹莖葉紙型蔬菜產(chǎn)品在保健品產(chǎn)品 中的應(yīng)用。
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