[發明專利]一種奶香烤鴨及其制備方法

在審

• 申請號: 201410327231.3
• 申請日: 2014-07-10
• 公開（公告）號: CN104187794A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 顧健
• 申請（專利權）人: 安徽日上食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種烤鴨，尤其涉及一種奶香烤鴨及其制備方法。

背景技術

????鴨是為餐桌上的上乘肴饌，現有技術中對鴨肉的處理方式多種多樣，但其處理的方式局限于對烤鴨做法的改變，未能在鴨肉的基礎上添加一些對身體機能有促進作用的營養物質，故無法滿足人們日益增長的對食物具有保健功效的需要。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種奶香烤鴨及其制備方法。

本發明所采用的技術方案是：

???一種奶香烤鴨，由以下重量份的原料制成：

鴨子1000-1100、懷牛膝1-1.2、澤瀉1-1.1、塞隆骨0.8-1、獨活0.9-1.1、虎杖0.8-0.9、玉米油1-2、胡蘿卜3-4、天麻1-2、蓮菜2-3、蕎麥葉2-3、蕓豆3-4、鮮奶3-4、香菇2-3、山藥粉2-3、黃豆4-5、魷魚4-5、蟹殼1-2；

所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：透骨草1-2、百條根2-3、夏天無2-2.5、豨簽草4-5、蝦米3-3.5、紅豆4-5、芝麻8-9、豬骨10-12

?制備方法為：（1）將透骨草、百條根、夏天無、豨簽草4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，得藥液，噴霧干燥得中藥粉；

（2）將豬骨加入2-3倍水熬煮9-10小時，期間保持水量在范圍內，再取出豬骨碾碎后倒回豬骨湯內；

（3）將蝦米、紅豆、芝麻混勻后加水浸泡15-20分鐘，入鍋蒸煮熟，取出搗成泥狀倒入豬骨湯內攪拌均勻，小火熬膏再烘干研磨得噴香豬骨粉；將噴香豬骨粉與中藥粉混勻即得營養添加劑。

根據權利要求1所述的奶香烤鴨的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將鴨子脫毛、去除內臟后用80-90℃的熱水浸燙5-6分鐘，取出用清水洗凈備用；取蓮菜、蕎麥葉榨汁得蔬菜汁；

（2）將玉米油入鍋加熱至140-160℃，倒入黃豆、魷魚、蟹殼炸至表面金黃后出鍋濾油，待冷卻干脆后研磨得魷魚蟹殼豆粉，將蔬菜汁與魷魚蟹殼豆粉混合拌勻得蔬菜魷魚醬；

（3）將懷牛膝、澤瀉、塞隆骨、獨活、虎杖、天麻加4-5倍水，小火煎煮1-2小時后壓濾去渣得藥液；

（4）將胡蘿卜、香菇切丁洗凈后倒進鮮奶并加入山藥粉混合攪拌均勻得鮮奶沙拉；

（5）將蔬菜魷魚醬均勻涂抹在洗凈的鴨子表面及內部，靜置晾干4-5小時，將鮮奶沙拉裝入鴨子的腹腔內，夾緊密封住鴨子腹部的開口，再將藥液、營養添加劑與剩余各原料充分混合后撒在晾干的鴨子表面，入箱烘烤即得。

????本發明的有益效果為：

????本發明的烤鴨在嚼動的時候伴有奶香和海鮮的味道，使烤鴨更加美味，其中蕎麥葉能幫助人體代謝葡萄糖，是防治糖尿病的天然食品，并且蕎麥葉含多量蘆丁，煮水經常服用可預防高血壓引起的腦溢血，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱祛濕、活血寬筋、益脾安神、補益肝腎的功效。

具體實施方式

??一種奶香烤鴨，由以下重量份（公斤）的原料制成：

鴨子1000、懷牛膝1、澤瀉1、塞隆骨0.8、獨活0.9、虎杖0.8、玉米油1、胡蘿卜3、天麻1、蓮菜2、蕎麥葉2、蕓豆3、鮮奶3、香菇2、山藥粉2、黃豆4、魷魚4、蟹殼1；

所述營養添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成：透骨草1、百條根2、夏天無2、豨簽草4、蝦米3、紅豆4、芝麻8、豬骨10

?制備方法為：（1）將透骨草、百條根、夏天無、豨簽草4倍的水大火煎煮40分鐘，壓濾去渣，得藥液，噴霧干燥得中藥粉；

(2)將豬骨加入2倍水熬煮9小時，期間保持水量在范圍內，再取出豬骨碾碎后倒回豬骨湯內；

（3）將蝦米、紅豆、芝麻混勻后加水浸泡15分鐘，入鍋蒸煮熟，取出搗成泥狀倒入豬骨湯內攪拌均勻，小火熬膏再烘干研磨得噴香豬骨粉；將噴香豬骨粉與中藥粉混勻即得營養添加劑；。

根據權利要求1所述的奶香烤鴨的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將鴨子脫毛、去除內臟后用80℃的熱水浸燙5分鐘，取出用清水洗凈備用；取蓮菜、蕎麥葉榨汁得蔬菜汁；

（2）將玉米油入鍋加熱至140℃，倒入黃豆、魷魚、蟹殼炸至表面金黃后出鍋濾油，待冷卻干脆后研磨得魷魚蟹殼豆粉，將蔬菜汁與魷魚蟹殼豆粉混合拌勻得蔬菜魷魚醬；

（3）將懷牛膝、澤瀉、塞隆骨、獨活、虎杖、天麻加4倍水，小火煎煮1小時后壓濾去渣得藥液；

（4）將胡蘿卜、香菇切丁洗凈后倒進鮮奶并加入山藥粉混合攪拌均勻得鮮奶沙拉；

（5）將蔬菜魷魚醬均勻涂抹在洗凈的鴨子表面及內部，靜置晾干4小時，將鮮奶沙拉裝入鴨子的腹腔內，夾緊密封住鴨子腹部的開口，再將藥液、營養添加劑與剩余各原料充分混合后撒在晾干的鴨子表面，入箱烘烤即得。