[發明專利]天然淀粉膠黏劑及其制備方法和在雜糧工程米中的應用

有效

• 申請號: 201410326397.3
• 申請日: 2014-07-08
• 公開（公告）號: CN104194670B
• 公開（公告）日: 2017-10-27
• 發明（設計）人: 常雅寧;呂元娣
• 申請（專利權）人: 華東理工大學
• 主分類號: C09J103/02
• 分類號: C09J103/02;A23L7/10
• 代理公司: 上海順華專利代理有限責任公司31203
• 代理人: 談順法

技術領域

本發明涉及雜糧深加工技術領域，具體涉及一種天然膠黏劑及其制備方法，以及其在雜糧工程米中的應用。

背景技術

由于淀粉分子鏈上有大量的糖苷鍵和羥基，能與很多物質發生化學反應；其本身又有粘接性能，可作為膠黏劑基材；且淀粉產品來源廣泛，價格低廉，天然無毒，用作膠黏劑對環境無污染，不產生“三廢”，是可再生的天然高分子材料。

目前，淀粉膠黏劑廣泛應用于化工、材料等工業生產中。由于淀粉本身的耐水性差，貯藏穩定性差等一系列不利于廣泛生產應用的缺點，通常對其進行變性處理，以提高其膠黏性以及改善其他特性。常見的變性方法有氧化法、交聯法、酯化法等。

使用淀粉變性的方法確實可以在很大程度上改善其各方面特性，但是變性淀粉在食品中的應用受到很大限制。對于天然淀粉作為食品用膠黏劑這一方向目前還未有成熟的研究，且這一方向具有十分可行的空間及深遠的意義。

不同來源的淀粉具有不同的基礎性質，如粘性、透明度、穩定性、糊化特性等等。某些淀粉(如馬鈴薯淀粉)本身粘性很高，是天然膠黏劑的優良成分來源，但是其本身也具有一些缺點，如穩定性不強。針對這些問題，可以通過在研究各類淀粉基本性質的基礎上，對幾種優良的淀粉進行復配來解決。另外，淀粉本身是人體本身需要的營養素，不對人體產生不良影響，如能夠將天然淀粉作為原料生產膠黏劑，可以在很大程度上減少食品添加劑的使用。所以，該膠黏劑不僅是營養素的成分，更是食品添加劑的健康替代者，這更符合消費者的心理需求以及“健康、綠色”的生活觀念。

天然淀粉膠黏劑可以有廣泛的應用，如米面制品、飲料、焙烤等。其在雜糧營養工程米中應用，不僅能夠改善工程米的結構緊密度，更能夠提升其口感。雜糧作為一類典型的低血糖生成指數的食品，將其開發成雜糧工程米極具現實意義。作為當今危害人類生命健康的主要流行疾病—糖尿病及其慢性并發癥,嚴重危害患者機體健康，其治療所需的直接或間接的費用，已經成為國家公共財政的巨大負擔。而飲食治療是所有糖尿病治療措施的基礎，是糖尿病病程中任何階段都必不可少的治療手段,是糖尿病人有效控制血糖、進而減少或延緩慢性并發癥的關鍵之一。

發明內容

本發明的思路是這樣的：挑選出合適的淀粉進行復配以生產出天然淀粉膠黏劑。并將這種天然淀粉膠黏劑應用與雜糧營養工程米中。

本發明所要解決的技術問題之一是提供一種天然健康的天然膠黏劑。

本發明所要解決的技術問題之二是提供天然淀粉膠黏劑的制備方法。

本發明所要解決的技術問題之三是提供該天然淀粉膠黏劑在雜糧營養工程米中的應用。

本發明的技術方案如下：

一種天然淀粉膠黏劑，其特征在于，所述的膠黏劑的組分和質量百分比如下：

本發明還提供上述天然膠黏劑的制備方法：

一種天然淀粉膠黏劑的制備方法，其特征在于，所述方法步驟如下：

1)將所述組分粉碎、過篩，顆粒細度達到40-60目；

2)按所述比例干混；

3)于60℃烘箱內干燥，水分含量滿足≤5％，得到所述的天然膠黏劑。

本發明還提供上述天然淀粉膠黏劑的用途：

一種所述的天然淀粉膠黏劑在雜糧工程米中的應用，其特征在于，將天然淀粉膠黏劑與以下組分按質量百分比復配：

復配步驟如下：

1)將各組分粉碎過篩，顆粒細度滿足40-60目，按所述比例混合，再按組分總質量的22％-28％加水復配；

2)將步驟1)的混合物加入擠壓機喂料口中，設置擠壓機參數：喂料電機功率為20Hz，旋切電機功率為40Hz，物料含水量為26.8％，螺桿轉速為238.2r/min，機筒溫度分布為86.1-96.1-106.1℃；

3)擠壓成型后旋切成粒，得到米的形狀；在75℃下干燥25min得到含水量為12％的雜糧營養工程米。

上述天然淀粉膠黏劑的質量比優選為8％。

上述步驟1)中的加水量優選為25％。

有益效果

1、本發明的天然淀粉膠黏劑通過幾種淀粉復配得到，不含任何添加劑以及不做任何變性處理措施。

2、將其投入工程米的應用中進行評價，分別與普通大米、市售擠壓米進行對比后，利用本發明的膠黏劑制備的擠壓米具有更高的營養價值。

下面通過實施例對本發明作進一步闡述：