[發(fā)明專利]魚肉脯的制作工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410325918.3
• 申請日: 2014-07-09
• 公開（公告）號: CN104172285A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設計）人: 徐月苗
• 申請（專利權）人: 徐月苗
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/221
• 代理公司: 浙江永鼎律師事務所 33233
• 代理人: 陸永強

技術領域

本發(fā)明涉及一種魚肉脯的制作工藝。

背景技術

在我國魚產量多，種類也多，漁場廣闊，資源豐富，是一項有發(fā)展前景的產業(yè)，但對其精深加工的研究和開發(fā)跟不上漁業(yè)的發(fā)展，市場上對調味魚肉脯還存在腥味的問題，同時營養(yǎng)不夠豐富，魚肉中沒有入味，口感差等等問題，有待改進研發(fā)。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種魚肉脯的制作工藝，所得魚肉片營養(yǎng)豐富，口味入味且美好，表面香脆，同時沒有腥味。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術方案如下：

魚肉脯的制作工藝，其特征在于：包括以下步驟：

第一步，對魚肉進行預處理：先切片長度為50mm、寬度為30mm、厚度為3-5mm的小塊，切成在流水中存放1-2小時，并每隔半小時翻動3次；

第二步，去腥處理：第一次去腥：用去腥混合液進行去腥處理，接著放置流水中0.5-3小時；第二次去腥：用鹽漬液進行鹽漬去腥，時間為2-3天，接著放置流水中半小時，取出擱置半小時，再放入流水中半小時，重復3次；

第三步，進行瀝水處理，通過小型風機吹干；

第四步，進行調味，放置調味液中靜置1-2小時，每半小時進行翻動，取出后在放置0.5-1小時；

第五步，放置到鼓風干燥箱中進行烘干，溫度40-60度，時間為3-5小時，需隔15-30分鐘對鯊魚肉脯進行翻動，表面呈現(xiàn)金黃色，拿出來冷卻后；

第六步，在烤箱中進行烤制，溫度在150-200度，時間為3-5分鐘；取出表面涂上色拉油，再放入烤箱中，溫度在150-200度，時間為3-5分鐘；

第七步，真空包裝，完成成品。

對本發(fā)明做進一步優(yōu)選，所述第二步中，所述去腥混合液包括濃度為1.5％的碳酸氫鈉、濃度為0.4％的氯化鈉、濃度為0.5％的碳酸鈉組成。

對本發(fā)明做進一步優(yōu)選，所述第二步中，所述鹽漬液由濃度為80-90％的鹽水和0.8％醋組成。

對本發(fā)明做進一步優(yōu)選，所述第四步中的調味液，按照重量百分比，包括以下組份：

水50％、食用鹽6％、黃酒4％、白糖1％、生抽5％、芝麻油3％、蠔油10％、魚露8％、八角5％、花椒2％、大蒜2％、生姜2％、陳皮2％。

與現(xiàn)有技術相比較，本發(fā)明具有以下技術果效：

關于本發(fā)明中的調味液，其中芝麻油具有濃郁的香氣，是一種芬芳的補藥，是良好的滋潤補養(yǎng)強壯劑，在中醫(yī)有十大功效：延緩衰老、保護血管、潤腸通便、減輕煙酒毒害、減輕酒精的損害、保護嗓子、治療鼻炎、祛斑滋潤皮膚、減輕魚刺等對食道的損傷、輔助治療氣管炎等。陳皮理氣健脾，燥濕化痰，用于胸脘脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多；八角：性辛溫，理氣止痛，溫中散寒，是菜肴中必不可少的調味品；肉桂：溫腎助陽，溫經通脈；花椒：溫中散寒，止瀉溫脾，家庭菜肴必用之品；蒜粉能去脂降壓、降血糖、防癌、調節(jié)腸胃；蠔油：含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；魚露：魚露中含有18種以上的氨基酸，其中包括8種人體所必需的氨基酸；作為水產品重要功能成分之一的牛磺酸也是魚露的重要成分；另外，魚露中富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

本發(fā)明中調味液在制作過程中，依次在水中加入各個組份，邊攪拌邊加熱，直至水分減少至30％，進行過濾，再加熱直至水分含有10-15％即可。

本發(fā)明中魚肉脯的制作工藝第一步，對魚肉進行預處理：先切片長度為50mm、寬度為30mm、厚度為3-5mm的小塊，切成在流水中存放1-2小時，并每隔半小時翻動3次；通過流水沖洗預處理，使得魚肉中富含水分，內外交換，使得污漬最大化去除，通過每隔半小時翻動3次，使得魚肉均勻沖洗。為了提高效率，將魚肉切片長度為50mm、寬度為30mm、厚度為3-5mm的小塊。

第二步，去腥處理：第一次去腥：用去腥混合液進行去腥處理，接著放置流水中0.5-3小時；第二次去腥：用鹽漬液進行鹽漬去腥，時間為2-3天，接著放置流水中半小時，取出擱置半小時，再放入流水中半小時，重復3次；第一次去腥主要是促進水產品中的腥氣成分的析出，第二次去腥使鯊魚肉細胞里含有腥成分被滲透出來，并借助流水沖洗，反復操作，達到去腥，基本可無腥味。

第四步，進行調味，放置調味液中靜置1-2小時，每半小時進行翻動，取出后在放置0.5-1小時；通過長時間的靜置在調味液中，浸透整個魚肉片，達到入味目的。