[發明專利]魚肉脯的制作工藝

無效

• 申請號: 201410325918.3
• 申請日: 2014-07-09
• 公開（公告）號: CN104172285A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 徐月苗
• 申請（專利權）人: 徐月苗
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/221
• 代理公司: 浙江永鼎律師事務所 33233
• 代理人: 陸永強

1.魚肉脯的制作工藝，其特征在于：包括以下步驟：?

第一步，對魚肉進行預處理：先切片長度為50mm、寬度為30mm、厚度為3-5mm的小塊，切成在流水中存放1-2小時，并每隔半小時翻動3次；?

第二步，去腥處理：第一次去腥：用去腥混合液進行去腥處理，接著放置流水中0.5-3小時；第二次去腥：用鹽漬液進行鹽漬去腥，時間為2-3天，接著放置流水中半小時，取出擱置半小時，再放入流水中半小時，重復3次；?

第三步，進行瀝水處理，通過小型風機吹干；?

第四步，進行調味，放置調味液中靜置1-2小時，每半小時進行翻動，取出后在放置0.5-1小時；?

第五步，放置到鼓風干燥箱中進行烘干，溫度40-60度，時間為3-5小時，需隔15-30分鐘對鯊魚肉脯進行翻動，表面呈現金黃色，拿出來冷卻后；?

第六步，在烤箱中進行烤制，溫度在150-200度，時間為3-5分鐘；取出表面涂上色拉油，再放入烤箱中，溫度在150-200度，時間為3-5分鐘；?

第七步，真空包裝，完成成品。?

2.根據權利要求1所述一種魚肉脯的制作工藝，其特征在于：所述第二步中，所述去腥混合液包括濃度為1.5％的碳酸氫鈉、濃度為0.4％的氯化鈉、濃度為0.5％的碳酸鈉組成。?

3.根據權利要求1所述一種魚肉脯的制作工藝，其特征在于：所述第二步中，所述鹽漬液由濃度為80-90％的鹽水和0.8％醋組成。?

4.根據權利要求1所述一種魚肉脯的制作工藝，其特征在于：所述第四步中的調味液，按照重量百分比，包括以下組份：?

水50％、食用鹽6％、黃酒4％、白糖1％、生抽5％、芝麻油3％、蠔油10％、魚露8％、八角5％、花椒2％、大蒜2％、生姜2％、陳皮2％。?