[發明專利]一種利用棕櫚粕制備醬油的工藝有效

申請號：	201410324947.8	申請日：	2014-07-09
公開（公告）號：	CN104172098A	公開（公告）日：	2014-12-03
發明（設計）人：	江學文;胡國釗;梁家輝;余鵬輝	申請（專利權）人：	華南師范大學
主分類號：	A23L1/238	分類號：	A23L1/238;A23L1/29
代理公司：	廣州粵高專利商標代理有限公司 44102	代理人：	陳衛
地址：	510631 廣東***	國省代碼：	廣東;44
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種利用棕櫚制備醬油工藝
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【說明書】：

技術領域

本發明屬于生物工程技術領域。更具體地，涉及一種以棕櫚粕為原料制備醬油的工藝。

背景技術

棕櫚粕亦稱“油棕仁渣”或“棕櫚仁渣”，英文名為“Palm?Kernel?Cake”或“Palm?Kernel?Meal”（機械壓榨法得到的英文稱為Palm?Kernel?Cake，簡稱PKC；溶劑萃取法得到的英文稱為Palm?Kernel?Meal，簡稱PKM）。它是在榨壓棕櫚仁時，除去棕仁油的剩余物，初呈黑色泥塊狀，經去除雜質和控制水分加工處理后呈褐色小顆粒狀，其形狀、顏色與菜子粕相似，略有巧克力氣味。棕櫚粕主要產地：馬來西亞、印度尼西亞。主要加工出口地：馬來西亞。棕櫚粕的主要化合物組成如下：棕櫚粕粗蛋白質含量為14%～21%，粗纖維21%～23%；棕櫚粕的總碳水化合物（木質素除外）含量約50%，其中只有2.4%是小分子碳水化合物，1.1%是淀粉，而剩下的42%是以非淀粉多糖（NSPs）的形式存在，也就是說棕櫚粕的81%的碳水化合物以非淀粉多糖形式存在，而非淀粉多糖又主要以不溶性的非纖維素多糖為主，占干物質的33.6%，可溶性非纖維素多糖主要由甘露糖和半乳糖組成，而不溶性非纖維素多糖中主要含甘露糖和葡萄糖。非淀粉多糖中?78%是直鏈甘露聚糖（含有很少量的半乳糖）、12%的纖維素、3%的葡萄糖醛酸木聚糖和3%的阿拉伯木聚糖。

總之，棕櫚粕不僅含有多種氨基酸，較高的能值蛋白質，還含有礦物質，維生素B、E，錳，鉀，且每年產量有幾百萬噸，一般無黃曲霉毒素污染，作為飼料原料在國外畜牧行業已經應用多年。棕櫚粕經高溫后殺滅各種細菌，無污染，而且高溫高壓后營養組織重新組合，提高了蛋白質和脂肪酸的品質。它的水分低于12%，耐儲存，放置安全，儲存時間長達10個月。目前在我國，也大都只是應用于畜牧行業做飼料用，開發利用空間巨大。

另外，目前傳統的醬油生產工藝主要用的是植物性蛋白質和淀粉質原料，植物性蛋白質原料主要是溶劑浸出油脂后的豆粕，或大豆榨油后剩余的豆餅；淀粉質原料主要是小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用。并且醬油制作主要以非轉基因豆粕和大豆為原料，大豆蛋白質含量約為38%～40%，但是價格較高，故以豆粕為制作醬油的主要原料，而單純以豆粕為原料制曲很困難，一般與麩皮按6：4的比例混合制曲；豆粕粗蛋白質含量約為42%～45%，加入麩皮后混合原料蛋白質含量降為約30%。但是，目前未見有以棕櫚粕為原料來制備醬油的相關研究。

發明內容

?本發明所要解決的技術問題是克服現有醬油制備工藝的局限和不足，提供一種以棕櫚粕為原料制備醬油的工藝。利用所述工藝制備醬油的氨基酸消化率高、產量大、安全性高、價格低廉。

本發明的目的是提供一種以棕櫚粕為原料制備醬油的工藝。

本發明的另一目的是提供一種利用上述工藝制備得到的醬油產品。

本發明上述目的通過以下技術方案予以實現：

本發明提供棕櫚粕在制備醬油中的應用。

提供了一種以棕櫚粕為原料制備醬油的工藝，是以能夠表達β-甘露聚糖酶的酵母培養液處理過的棕櫚粕為原料，接種米曲霉制曲，再經過發酵，得到醬油。

所述以棕櫚粕為原料制備醬油的工藝的具體步驟如下：

S1.獲得能夠表達β-甘露聚糖酶的酵母培養液；

S2.棕櫚粕原料處理：稱取棕櫚粕，以棕櫚粕干料計，加入0.55mL～0.95mL/g的水，混勻潤水30～60min，1.1～1.3kg/cm²蒸煮25～45min，趁熱搖散、冷卻；

S3.接種：以棕櫚粕干料計，向S2處理過的棕櫚粕中接入10%～50%質量比的S1的畢赤酵母培養液，混勻，于29±1℃培養48h；

S4.制曲：以棕櫚粕干料計，按照0.05%～0.1%的質量比，接種米曲霉，混勻，于30±1℃繼續培養36～72h，制得成曲；