[發(fā)明專利]一種利用棕櫚粕制備醬油的工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410324947.8
• 申請日: 2014-07-09
• 公開（公告）號: CN104172098A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設計）人: 江學文;胡國釗;梁家輝;余鵬輝
• 申請（專利權）人: 華南師范大學
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/29
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 陳衛(wèi)

1.棕櫚粕在制備醬油中的應用。

2.一種以棕櫚粕為原料制備醬油的工藝，其特征在于，是以能夠表達β-甘露聚糖酶的酵母培養(yǎng)液處理過的棕櫚粕為原料，接種米曲霉制曲，再經過發(fā)酵，即得到醬油。

3.根據權利要求2所述以棕櫚粕為原料制備醬油的工藝，其特征在于，步驟如下：

S1.獲得能夠表達β-甘露聚糖酶的酵母培養(yǎng)液；

S2.棕櫚粕原料處理：稱取棕櫚粕，以棕櫚粕干料計，加入0.55?mL～0.95mL/g的水，混勻潤水30～60min，1.1～1.3kg/cm²蒸煮25～45min，趁熱搖散、冷卻；

S3.接種：以棕櫚粕干料計，向S2處理過的棕櫚粕中接入10%～50%質量比的S1的畢赤酵母培養(yǎng)液，混勻，于29±1℃培養(yǎng)48h；

S4.制曲：以棕櫚粕干料計，按照0.05%～0.1%的質量比，接種米曲霉，混勻，于30±1℃繼續(xù)培養(yǎng)36～72h，制得成曲；

S5.發(fā)酵：加入成曲重量2.5倍的20°Be?鹽水于S4成曲中，天然曬制發(fā)酵30～100天；

S6.成品：將S5發(fā)酵后的醬醪淋油，可獲得S5中20°Be?鹽水重量50%～80%的頭油，再80℃保溫30min，靜置沉淀4～7天，過濾，得到成品醬油。

4.根據權利要求3所述以棕櫚粕為原料制備醬油的工藝，其特征在于，S1所述能夠表達β-甘露聚糖酶的酵母為工程菌畢赤酵母X33/pGAPZαA-man26A。

5.根據權利要求3所述以棕櫚粕為原料制備醬油的工藝，其特征在于，S1所述獲得能夠表達β-甘露聚糖酶的酵母培養(yǎng)液的發(fā)酵條件為：29±1℃，250rpm，發(fā)酵48～84h。

6.根據權利要求3所述以棕櫚粕為原料制備醬油的工藝，其特征在于，S4所述米曲霉為滬釀3.042號米曲霉。

7.根據權利要求3所述以棕櫚粕為原料制備醬油的工藝，其特征在于，S5所述天然曬制是在10～40℃的露天環(huán)境下的水泥池或玻璃鋼醬油發(fā)酵罐中進行的。

8.根據權利要求2～7任一所述工藝制備得到的醬油。