[發明專利]一種速食菜的制作方法

在審

• 申請號: 201410324811.7
• 申請日: 2014-07-09
• 公開（公告）號: CN104172035A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 陳瑞林
• 申請（專利權）人: 樟樹市成鑫實業有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29;A23L1/28
• 代理公司: 南昌洪達專利事務所 36111
• 代理人: 劉凌峰

1.一種速食菜的制作方法，其特征是包括如下步驟：

一、原材料預處理

萵苣的預處理：摘去萵苣的葉，留莖，削去厚硬外皮，只余菜心，脫水自然風干，切成細絲；胡蘿卜的預處理：胡蘿卜洗凈，脫水，自然風干，切成細絲；木?耳的預處理：木耳用溫水泡發后，洗凈，去根蒂，撕成小朵，控干水分備用；生?姜的預處理：生姜洗凈，脫水，自然風干，切成細絲；大?蒜的預處理：將選的新蒜頭切根、去莖，剝成瓣，再剝去外皮，留1—2層嫩皮；

二、腌制

將上述五種預處理好的原料分別腌制：

萵苣的腌制：每100公斤萵苣絲用鹽12公斤，拌勻，腌制一天，脫水濾干腌制出來的水，放入缸中，密封好；

胡蘿卜的腌制：每100公斤胡蘿卜絲用鹽16公斤，拌勻，腌制三天，濾干腌制出來的水，放入缸中，密封好；

木耳的腌制：在沸水中煮沸5-6分鐘，撈出濾干水分，每100公斤用鹽13公斤，拌勻，腌制24小時，濾干腌制出來的水，放入缸中，密封?好；

生姜的腌制：每100公斤生姜絲用鹽16公斤，拌勻，腌制五天；

大蒜的腌制：洗凈放入缸中，一層大蒜一層鹽，按比例每7.5公斤鹽加入50?公斤醋和50公斤水，腌后第二天，用手貼缸邊往下按蒜頭，讓缸下邊的蒜翻上來，以后每天按動一次，15天后蒜頭自動沉底停止翻動，蒜缸要敞口便于散辣味，還要用紗布罩住防止飛蟲侵入，20天即腌成；

三、配料調味

按萵苣∶胡蘿卜∶黑木耳∶生姜∶大蒜＝40∶20∶20∶10∶10的質量比稱取腌制好的萵苣、胡蘿卜、黑木耳、生姜、大蒜，然后混合，加入調味料；調味料配比：按100公斤成品計：香?油5000克、辣椒粉2000克、花?椒600克、雞?精200克，把它們一起加入攪拌罐中攪拌，使各原料和調味料混合均勻，存放一天后采用紫外光殺菌，然后用真空包裝機包裝成200-500g的小包裝。