[發(fā)明專利]一種速食菜的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410324811.7
• 申請(qǐng)日: 2014-07-09
• 公開（公告）號(hào): CN104172035A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳瑞林
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 樟樹市成鑫實(shí)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/218
• 分類號(hào): A23L1/218;A23L1/29;A23L1/28
• 代理公司: 南昌洪達(dá)專利事務(wù)所 36111
• 代理人: 劉凌峰

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品加工方法，尤其涉及一種速食菜的制作方法。

背景技術(shù)

隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，很多時(shí)候人們沒(méi)有足夠的時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備飯菜，大家經(jīng)常吃快餐或方便面，但是很多快餐衛(wèi)生安全無(wú)法保證，方便面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，長(zhǎng)期食用不利于身體健康。

萵苣中碳水化合物的含量較低，而無(wú)機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活?劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。對(duì)于高血壓、心臟病等患者，具有促進(jìn)利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。

黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營(yíng)養(yǎng)素。木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“菌中之冠”。木耳能幫助消化系統(tǒng)將無(wú)法消化的異物溶解，能有效預(yù)防缺鐵性貧血、血栓、動(dòng)脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和雪崩的藥理作用。

胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，及維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣質(zhì)及膳食纖維等，幾乎可以與多種維生素藥丸媲美。胡蘿卜具有一定的降壓、強(qiáng)心、抗炎、抗過(guò)敏和增強(qiáng)視力的作用，其降壓機(jī)理主要由其鉀鹽所致。

生姜可以開胃健脾、醒腦提神、減輕惡心嘔吐的癥狀，其好處眾多。

大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。可排毒清腸，預(yù)防腸胃疾病，降低血糖，預(yù)防糖尿病；防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動(dòng)脈硬化。保護(hù)肝功能：大蒜中的微量元素硒，通過(guò)參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時(shí)還可促進(jìn)胰島素的分泌及增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富且食用便捷的速食菜的制作方法。

本發(fā)明采用了下述技術(shù)方案，一種速食菜的制作方法，其特征是把下述質(zhì)量比的原材料萵苣∶胡蘿卜∶黑木耳∶生姜∶大蒜＝40∶20∶20∶10∶10，按下述工藝流程加工：原料預(yù)處理→洗滌→腌制→分選→脫鹽→配料調(diào)味→拌勻→包裝→真空殺菌→成品入庫(kù)。

制作技術(shù)要點(diǎn)：

一、原料的預(yù)處理：

1.??????萵?苣的預(yù)處理：摘去萵苣的葉，留莖，削去厚硬外皮，只余菜心，脫水自然風(fēng)干，切成細(xì)絲。

2.??????胡蘿卜的預(yù)處理：胡蘿卜洗凈，脫水，自然風(fēng)干，切成細(xì)絲。

3.??????木?耳的預(yù)處理：木耳用溫水泡發(fā)后，洗凈，去根蒂，撕成小朵，控干水分備用。

4.??????生?姜的預(yù)處理：生姜洗凈，脫水，自然風(fēng)干，切成細(xì)絲。

5.????大?蒜的預(yù)處理：將選的新蒜頭切根、去莖，剝成瓣，再剝?nèi)ネ馄ぃ?—2層嫩皮。

二、腌???制

將上述五種預(yù)處理好的原料分別腌制。

1、萵苣的腌制：每100公斤萵苣絲用鹽12公斤，拌勻，腌制一天，脫水濾干腌制出來(lái)的水。放入缸中，密封好。

2、胡蘿卜的腌制：每100公斤胡蘿卜絲用鹽16公斤，拌勻，腌制三天，濾干腌制出來(lái)的水。放入缸中，密封好。

3、木耳的腌制：在沸水中煮沸5-6分鐘，撈出濾干水分，每100公斤用鹽13公斤，拌勻，腌制24小時(shí)，濾干腌制出來(lái)的水，放入缸中，密封?好。

4、生姜的腌制：每100公斤生姜絲用鹽16公斤，拌勻，腌制五天。

5、大蒜的腌制：洗凈放入缸中，一層大蒜一層鹽，按比例每7.5公斤鹽加入50?公斤醋和50公斤水。腌后第二天，用手貼缸邊往下按蒜頭，讓缸下邊的蒜翻上來(lái)。以后每天按動(dòng)一次，約15天后蒜頭自動(dòng)沉底停止翻動(dòng)。蒜缸要敞口便于散辣味，還要用紗布罩住防止飛蟲侵入，約20天即腌成。

三、配料調(diào)味

調(diào)味料：香??油、辣?椒?粉、花??椒、雞??精。

調(diào)味料配比：按100公斤成品計(jì)：香?油5000克、辣椒粉2000克、花?椒600克、雞?精200克、