[發(fā)明專利]一種降火薄荷味豆干及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410324797.0
• 申請(qǐng)日: 2014-07-09
• 公開（公告）號(hào): CN104146076A
• 公開（公告）日: 2014-11-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周啟霞;姚建國(guó)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽人人福豆業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種豆干，尤其涉及一種降火薄荷味豆干及其制備方法。

背景技術(shù)

????豆干是一種歷史悠久的民間小吃，傳統(tǒng)豆干是以單一大豆為原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便。隨著生活水平的提高以及日益增長(zhǎng)的對(duì)生活質(zhì)量的要求，現(xiàn)有的單一口味豆干逐漸不能滿足人們的需要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種降火薄荷味豆干及其制備方法。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

????一種降火薄荷味豆干，由以下重量份的原料制成：

黃豆100-110、紅豆10-15、六棱麻1-1.1、地羊鵲1-1.2、麥冬0.8-1、代代花0.8-0.9、冰草1-1.2、黃芩1-1.3、鉤藤0.9-1.1、苦瓜2-3、薄荷1-2、金銀花1-2、米醋1-2、紫菜2-3、陳皮2-3、黃皮果2-3、青果2-3、石膏2-2.5、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5；

所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：棉花糖3-4、蓮藕3-4、糯米3-4、蝦米10-11、竹葉1-2、知母3-4、菠蘿葉1.3-1.4、葛根2-2.2、荔枝葉2-2.5、褚實(shí)子0.8-1；??????制備方法為：（1）將知母、菠蘿葉、葛根、荔枝葉、褚實(shí)子加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，所得藥液經(jīng)噴霧干燥得藥粉；?????（2）糯米洗凈混入蝦米以及藥粉，攪拌均勻，塞入蓮藕孔眼中，上鍋蒸20-30分鐘，取出切片，將糯米摳出，待用；??????（3）將藕片用竹針穿串，包上竹葉，上烤爐烘烤2-3分鐘，去竹葉，將蓮藕與棉花糖以及步驟（2）所得糯米混合剁碎，烘干研磨成粉，即得。

根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降火薄荷味豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黃豆、紅豆放置于清水中浸泡7-8小時(shí)后撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得生豆?jié){；紫菜與陳皮、金銀花混合兌1-2倍水大火煮沸，自然冷卻至室溫兌米醋，得湯液；

（2）苦瓜、黃皮果、青果切丁，混合放入湯液中，密封浸泡20-23小時(shí)，取出晾干，再均勻拌上薄荷，上鍋蒸10-20分鐘，去薄荷，將剩余物料烘干脫水，待用；?????（3）將六棱麻、地羊鵲等剩余中藥加4-5倍水，小火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得藥液；??????（4）將生豆?jié){加大火煮沸后立即加入步驟（2）所得物料和藥液并保持幾分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至80-84℃時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干胚；?????（5）將剩余各原料充分混合后勻質(zhì)撒在豆干胚表面，晾干，即得。

??本發(fā)明的有益效果為：?????????????????????????

????本發(fā)明的豆干營(yíng)養(yǎng)豐富，伴有薄荷味的清涼，使吃起來更加美味爽口，所加入的金銀花有清熱解毒、抗炎、補(bǔ)虛療風(fēng)的效果，苦瓜可降火消腫、益氣解乏、清心明目，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有活血鎮(zhèn)痛、行氣寬中、清熱利濕、息風(fēng)定驚的功效。

具體實(shí)施方式

????一種降火薄荷味豆干，由以下重量份（公斤）的原料制成：

黃豆10、紅豆10、六棱麻1、地羊鵲1、麥冬0.8、代代花0.8、冰草1、黃芩1、鉤藤0.9、苦瓜2、薄荷1、金銀花1、米醋1、紫菜2、陳皮2、黃皮果2、青果2、石膏2、營(yíng)養(yǎng)添加劑4；

所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：棉花糖3、蓮藕3、糯米3、蝦米10、竹葉1、知母3、菠蘿葉1.3、葛根2-、荔枝葉2、褚實(shí)子0.8；??????制備方法為：（1）將知母、菠蘿葉、葛根、荔枝葉、褚實(shí)子加4倍的水大火煎煮40分鐘，壓濾去渣，所得藥液經(jīng)噴霧干燥得藥粉；?????（2）糯米洗凈混入蝦米以及藥粉，攪拌均勻，塞入蓮藕孔眼中，上鍋蒸20分鐘，取出切片，將糯米摳出，待用；?????（3）將藕片用竹針穿串，包上竹葉，上烤爐烘烤2分鐘，去竹葉，將蓮藕與棉花糖以及步驟（2）所得糯米混合剁碎，烘干研磨成粉，即得。

根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降火薄荷味豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黃豆、紅豆放置于清水中浸泡7小時(shí)后撈出，加4倍的水打漿，過濾除渣，得生豆?jié){；紫菜與陳皮、金銀花混合兌1倍水大火煮沸，自然冷卻至室溫兌米醋，得湯液；

（2）苦瓜、黃皮果、青果切丁，混合放入湯液中，密封浸泡20小時(shí)，取出晾干，再均勻拌上薄荷，上鍋蒸10分鐘，去薄荷，將剩余物料烘干脫水，待用；?????（3）將六棱麻、地羊鵲等剩余中藥加4倍水，小火煎煮1小時(shí)后壓濾去渣得藥液；??????（4）將生豆?jié){加大火煮沸后立即加入步驟（2）所得物料和藥液并保持幾分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至80℃時(shí)加入石膏，靜置10分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干胚；?????（5）將剩余各原料充分混合后勻質(zhì)撒在豆干胚表面，晾干，即得。