[發明專利]一種豆豉醬及其制作方法

無效

• 申請號: 201410323706.1
• 申請日: 2014-07-09
• 公開（公告）號: CN104172117A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 郭玉
• 申請（專利權）人: 郭玉
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 安徽省蚌埠博源專利商標事務所 34113
• 代理人: 朱恒蘭

技術領域：

本發明涉及食品領域，特別涉一種豆豉醬。

背景技術：

中國人歷來十分注重飲食，配料尤其講究。豆豉作為中國菜的一道佐料，其味芬香，其肉松化，被廣泛使用。豆豉屬毛霉型豆豉，富含蛋白質和人體所需氨基酸，香氣濃郁，滋味鮮美，不但營養價值高，又有開胃助食解表祛汗之功效。現在我們大都把豆豉做成豆豉醬，豆豉醬不僅味道鮮美、營養價值高、即使即用，并且可以作為烹飪菜的作料。然而，現在市場上所賣的豆豉醬大都有著口味不正宗、制作配方不合理的缺陷。

發明的內容：

??本發明的目的就是為了克服現有豆豉醬味道不行、制作配方不合理的缺陷而提供的一種豆豉醬及其制作方法。

本發明采用的技術方案如下：

一種豆豉醬，其特征在于是按照以下重量配比的原料制成：黃豆10-30、毛刀魚5-15、花椒2-5、蘿卜5-10、鹽2-5、香油5-10、白酒3-8、生姜2-5、大蔥2-5、味精1-5；

在上述方案的基礎上，可以有以下進一步技術方案：其特征在于所述的豆豉醬其中各個原料的用量為：黃豆20、毛刀魚8、花椒5、蘿卜6、鹽3、香油8、白酒3、生姜4、大蔥3、味精3；?

所述的豆豉醬還可以添加肉丁、豆腐干；

所述的一種豆豉醬的制作方法，它是按照以下步驟制成的：

（1）制曲：黃豆洗凈，加水泡透撈出，用鍋加水煮爛，然后放入缸中制成發酵豆豉；

（2）調味：缸中發酵好的豆豉中加入花椒、鹽、香油、白酒、味精，并加入適量的水，將缸中的調料攪拌均勻，備好；

（3）毛刀魚、蘿卜、生姜、大蔥洗凈，再將毛刀魚、蘿卜剁成小塊狀，生姜切成絲、大蔥切成碎，備用；

（4）將步驟2攪拌均勻調料與步驟2備好的材料混合，放入鍋中用高溫進行共同熬制；

（5）待冷卻后，包入包裝品中，抽真空后封瓶后，豆豉醬便制作完成了。

本發明的具有口味獨特、配比合理、味道鮮美、口味正宗等優點。?

具體實施方式：

一種豆豉醬，其特征在于是按照以下重量配比的原料制成：黃豆10-30千克、毛刀魚5-15千克、花椒2-5千克、蘿卜5-10千克、鹽2-5千克、香油5-10千克、白酒3-8千克、生姜2-5千克、大蔥2-5千克、味精1-5千克。

豆豉醬的制作方法分為以下幾個步驟：?

（1）制曲：黃豆洗凈，加水泡透撈出，用鍋加水煮爛，然后放入缸中制成發酵豆豉；

（2）調味：缸中發酵好的豆豉中加入花椒、鹽、香油、白酒、味精，并加入適量的水，將缸中的調料攪拌均勻，備好；

（3）毛刀魚、蘿卜、生姜、大蔥洗凈，再將毛刀魚、蘿卜剁成小塊狀，生姜切成絲、大蔥切成碎，備用；

（4）將步驟2攪拌均勻調料與步驟2備好的材料混合，放入鍋中用高溫進行共同熬制；

（5）待冷卻后，包入包裝品中，抽真空后封瓶后，豆豉醬便制作完成了。