[發(fā)明專利]一種檸檬飲料及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410323692.3
• 申請(qǐng)日: 2014-07-08
• 公開（公告）號(hào): CN104172336A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 謝武宏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寧波供享農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L2/52
• 代理公司: 北京雙收知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11241
• 代理人: 盧新

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種飲料及其制備方法，特別是涉及一種檸檬飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

桃花花瓣來(lái)源廣泛，其具有藥用級(jí)美容價(jià)值，但鮮桃花不易保存，常用桃花干制品，制成沖泡型的茶(專利號(hào)為201110424498的茶飲料)，但這種桃花干制品會(huì)造成部分有效成分的流失。野生山梔花具有清熱涼血的功效，盛花期在5-6月，營(yíng)養(yǎng)劑美容效果得到人們的推崇，普遍采摘鮮花食用，由于盛花期較短，也只能就地取材應(yīng)用。專利號(hào)為02143648的發(fā)明公開了一種精神調(diào)節(jié)飲品，采用了山梔，但采用的山梔的果實(shí)，為干制品，也會(huì)造成部分有效成分的流失。專利號(hào)為201010103197公開了一種美容保健檸檬茶，但采用的也是檸檬的干制品，有效成分及風(fēng)味損失較大，若使用檸檬濃縮汁制成飲料，同樣會(huì)有部分有效成分及風(fēng)味的流失，均不及新鮮檸檬，如采用新鮮檸檬，其中的甙基又會(huì)產(chǎn)生苦澀味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種檸檬飲料。

一種檸檬飲料，其由如下重量百分比的原料制成：

鮮檸檬5％～8％、桃花0.8％～1.2％、山梔花2％～4％、冰糖12％～15％、檸檬酸0.2％～0.3％、β-環(huán)狀糊精0.2％～0.4％、純凈水74.7％～76.2％。。

本發(fā)明所述的檸檬飲料，其由如下重量百分比的原料制成：

鮮檸檬6.3％、桃花1％、山梔花3％、冰糖13.8％、檸檬酸0.25％、β-環(huán)狀糊精0.3％、純凈水75.35％。

本發(fā)明所述的檸檬飲料，其由如下重量百分比的原料制成：

鮮檸檬6.5％、桃花1％、山梔花2.8％、冰糖13.5％、檸檬酸0.22％、β-環(huán)狀糊精0.3％、純凈水75.68％。

一種所述的檸檬飲料的制備方法，其包括如下步驟：

(1)按配比準(zhǔn)備原料，對(duì)部分原料進(jìn)行預(yù)處理，包括鮮檸檬汁的提取、鮮花的保鮮和鮮花液的提取，所述鮮花為桃花和山梔花；

(2)將重量比為1：9～11的冰糖和水在80～85℃條件下攪拌溶解，再依次加入鮮花液、鮮檸檬汁、β-環(huán)狀糊精、檸檬酸，80～85℃條件下保溫5min，過膠體磨、80目過濾，真空脫氣、負(fù)壓為0.04-0.05Mpa，均質(zhì)：溫度60-70℃，低壓6-7Mpa，高壓16-18Mpa，定容，在135-137℃超高溫瞬間滅菌7s，高位槽，灌入250ml的玻璃瓶中，80-85℃自動(dòng)熱灌裝，隧道式噴淋殺菌，10-12min，水溫為88-90℃；

(3)采用分段式冷卻方法進(jìn)行冷卻，吹干瓶身及瓶頸處的殘留水后形成半成品，入庫(kù)，7天后抽檢，測(cè)定飲料的各項(xiàng)指標(biāo)，檢測(cè)合格后形成產(chǎn)品。

本發(fā)明所述的檸檬飲料的制備方法，其中，所述鮮檸檬汁的提取包括如下步驟：采用切片切丁機(jī)先將檸檬清洗去雜，切成厚度為0.60-0.90mm的薄片，再切成檸檬果粒，將重量比為1:8-10的檸檬果粒和冷水混合，攪拌提取20-25min，放出濾液，再按提取后的渣：冷水為1:4-5的重量比加入冷水，攪拌提取10min，放出濾液，第三次加冷水按提取后的渣：冷水為1:3-4的重量比，攪拌提取5min，放出濾液，取液棄渣，合并濾液，備用。

本發(fā)明所述的檸檬飲料的制備方法，其中，所述冷水的溫度為25-28℃。

本發(fā)明所述的檸檬飲料的制備方法，其中，所述鮮花的保鮮包括如下步驟：

鮮花取材：按配比取用桃花瓣，可帶桃花蕊，剔除花托；按配比取用新鮮采摘的野生山梔花，花朵直徑為5-7cm，剔除花托；

采后處理：將所述鮮花清洗去雜后進(jìn)行燙漂，所述燙漂溫度為88-92℃，時(shí)間為85-90s，所述鮮花與與水的重量比為1:8，去水，速凍，在-18℃以下的溫度進(jìn)行冷藏；

鮮花液的提取：取冷藏后的鮮花，自然解凍后漂洗，漂洗時(shí)水和所述鮮花的重量比為6:1，采用巴氏滅菌，在62-65℃下滅菌30-35min，攪拌提取鮮花液，過膠體磨，60目過濾，收集濾液。

本發(fā)明所述的檸檬飲料的制備方法，其中，所述玻璃瓶預(yù)先使用50-60℃溫水噴淋沖洗。

本發(fā)明所述的檸檬飲料的制備方法，其中，所述分段式冷卻方法為：首先采用45-50℃的溫水冷卻，再采用常溫的水冷卻至小于32℃。

本發(fā)明檸檬飲料與現(xiàn)有技術(shù)不同之處在于：