[發明專利]一種檸檬飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201410323692.3
• 申請日: 2014-07-08
• 公開（公告）號: CN104172336A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 謝武宏
• 申請（專利權）人: 寧波供享農業科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52
• 代理公司: 北京雙收知識產權代理有限公司 11241
• 代理人: 盧新

1.一種檸檬飲料，其特征在于：由如下重量百分比的原料制成：

鮮檸檬5％～8％、桃花0.8％～1.2％、山梔花2％～4％、冰糖12％～15％、檸檬酸0.2％～0.3％、β-環狀糊精0.2％～0.4％、純凈水74.7％～76.2％。

2.根據權利要求1所述的檸檬飲料，其特征在于：由如下重量百分比的原料制成：

鮮檸檬6.3％、桃花1％、山梔花3％、冰糖13.8％、檸檬酸0.25％、β-環狀糊精0.3％、純凈水75.35％。

3.根據權利要求1所述的檸檬飲料，其特征在于：由如下重量百分比的原料制成：

鮮檸檬6.5％、桃花1％、山梔花2.8％、冰糖13.5％、檸檬酸0.22％、β-環狀糊精0.3％、純凈水75.68％。

4.一種權利要求1-3中任意一權利要求所述的檸檬飲料的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)按配比準備原料，對部分原料進行預處理，包括鮮檸檬汁的提取、鮮花的保鮮和鮮花液的提取，所述鮮花為桃花和山梔花；

(2)將重量比為1：9～11的冰糖和水在80～85℃條件下攪拌溶解，再依次加入鮮花液、鮮檸檬汁、β-環狀糊精、檸檬酸，80～85℃條件下保溫5min，過膠體磨、80目過濾，真空脫氣、負壓為0.04-0.05Mpa，均質：溫度60-70℃，低壓6-7Mpa，高壓16-18Mpa，定容，在135-137℃超高溫瞬間滅菌7s，高位槽，灌入250ml的玻璃瓶中，80-85℃自動熱灌裝，隧道式噴淋殺菌，10-12min，水溫為88-90℃；

(3)采用分段式冷卻方法進行冷卻，吹干瓶身及瓶頸處的殘留水后形成半成品，入庫，7天后抽檢，測定飲料的各項指標，檢測合格后形成產品。

5.根據權利要求4所述的檸檬飲料的制備方法，其特征在于：所述鮮檸檬汁的提取包括如下步驟：采用切片切丁機先將檸檬清洗去雜，切成厚度為0.60-0.90mm的薄片，再切成檸檬果粒，將重量比為1:8-10的檸檬果粒和冷水混合，攪拌提取20-25min，放出濾液，再按提取后的渣：冷水為1:4-5的重量比加入冷水，攪拌提取10min，放出濾液，第三次加冷水按提取后的渣：冷水為1:3-4的重量比，攪拌提取5min，放出濾液，取液棄渣，合并濾液，備用。

6.根據權利要求5所述的檸檬飲料的制備方法，其特征在于：所述冷水的溫度為25-28℃。

7.根據權利要求4或5或6所述的檸檬飲料的制備方法，其特征在于：所述鮮花的保鮮包括如下步驟：

鮮花取材：按配比取用桃花瓣，可帶桃花蕊，剔除花托；按配比取用新鮮采摘的野生山梔花，花朵直徑為5-7cm，剔除花托；

采后處理：將所述鮮花清洗去雜后進行燙漂，所述燙漂溫度為88-92℃，時間為85-90s，所述鮮花與與水的重量比為1:8，去水，速凍，在-18℃以下的溫度進行冷藏；

鮮花液的提取：取冷藏后的鮮花，自然解凍后漂洗，漂洗時水和所述鮮花的重量比為6:1，采用巴氏滅菌，在62-65℃下滅菌30-35min，攪拌提取鮮花液，過膠體磨，60目過濾，收集濾液。

8.根據權利要求4所述的檸檬飲料的制備方法，其特征在于：所述玻璃瓶預先使用50-60℃溫水噴淋沖洗。

9.根據權利要求4所述的檸檬飲料的制備方法，其特征在于：所述分段式冷卻方法為：首先采用45-50℃的溫水冷卻，再采用常溫的水冷卻至小于32℃。