[發明專利]一種神秘果保健脯的制作方法

無效

• 申請號: 201410322081.7
• 申請日: 2014-07-05
• 公開（公告）號: CN104171233A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 彭常安
• 申請（專利權）人: 彭常安
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及食品深加工領域，尤其是涉及一種神秘果保健脯的制作方法。

背景技術

神秘果：又名夢幻果、奇跡果等，是山欖科神秘屬的常綠灌木植物，神秘果含有一種變味蛋白酶（又稱神秘果素），可改變人的味覺，在食用神秘果后，在食用其他味道的水果，酸的、苦的、辣的都變甜了，被稱之為“果園里的魔術師”。神秘果果肉含有豐富奇特的醣蛋白、維生素c、檸檬酸、琥珀酸、草酸等，具有穩定血糖、血壓等功效。神秘果成熟周期短、不易保存等自身缺點，將神秘果加工成可長時間食用的食品，提高了神秘果的保存期和應用價值。

發明內容

本發明要解決的技術問題是依據神秘果的特性，提供一種風味獨特、營養豐富、口感甘香的神秘果保健脯的制作方法，本方法能充分保留了原料中的營養物質，操作簡單，便于掌握。

一種神秘果保健脯的制作方法，其加工方法采用以下步驟：

A、備料：挑選成熟、無病蟲害的神秘果，切半去核，清洗后備用；

B、保脆硬化：將去核神秘果放入0.1-0.15%的食用氯化鈣溶液中浸泡5-7小時進行硬化處理；

C、硫處理：將保脆硬化后的神秘果撈出、濾干，放入0.1-0.2%的亞硫酸溶液中，浸泡4-6小時，浸泡結束后用清水漂洗，瀝干水分；

D、預煮：將硫處理后的神秘果放入90-100℃的水中預煮，并加入神秘果重量6-8%的食鹽，預煮時間為5-10min；

E、糖制：將預煮后的神秘果放入糖濃度為30%的糖溶液中煮制，每隔20-30min將糖液倒出加熱濃縮提高糖濃度，再將熱糖液回加到原料中繼續糖漬，糖液糖濃度大于或等于60%時，繼續煮制20-30min；

F、干燥：將糖煮后的神秘果放入烘箱進行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤3-5小時，溫度60-65℃，靜置8-10小時回軟，使水分重新分布均勻，第二次烘烤6-8小時，溫度50-55℃，烘干至水分含量為14-16%，冷卻后包裝；

G、檢驗：將包裝后的神秘果果脯檢驗后干燥通風環境下貯藏。

有益效果：本方法采用鹽水將神秘果預煮，脫去其部分水分，使其組織緊密，并改變細胞的滲透性，利于糖分滲入神秘果果脯中，采用保脆硬化及護色處理，使果脯風味純正、味道可口、色澤穩定，具有排毒通便、美顏瘦身、治高血壓、生津止渴等功效。

具體實施方式

實施例1：

一種神秘果保健脯的制作方法，其加工方法采用以下步驟：

A、備料：挑選成熟、無病蟲害的神秘果，切半去核，清洗后備用；

B、保脆硬化：將10kg去核神秘果放入0.1%的食用氯化鈣溶液中浸泡7小時進行硬化處理；

C、硫處理：將保脆硬化后的神秘果撈出、濾干，放入0.1%的亞硫酸溶液中，浸泡6小時，浸泡結束后用清水漂洗，瀝干水分；

D、預煮：將10kg硫處理后的神秘果放入90℃的水中預煮，并加入0.6kg的食鹽，預煮時間為10min；

E、糖制：將預煮后的神秘果放入糖濃度為30%的糖溶液中煮制，每隔20min將糖液倒出加熱濃縮提高糖濃度，再將熱糖液回加到原料中繼續糖漬，4次濃縮后，糖液糖濃度為60%，繼續煮制30min；

F、干燥：將糖煮后的神秘果放入烘箱進行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤3小時，溫度65℃，靜置8小時回軟，使水分重新分布均勻，第二次烘烤6小時，溫度55℃，烘干至水分含量為14%，冷卻后包裝；

G、檢驗：將包裝后的神秘果果脯檢驗后干燥通風環境下貯藏。

實施例2：

一種神秘果保健脯的制作方法，其加工方法采用以下步驟：

A、備料：挑選成熟、無病蟲害的神秘果，切半去核，清洗后備用；

B、保脆硬化：將5kg去核神秘果、5kg樹莓放入0.12%的食用氯化鈣溶液中浸泡6小時進行硬化處理；

C、硫處理：將保脆硬化后的神秘果、樹莓撈出、濾干，放入0.15%的亞硫酸溶液中，浸泡5小時，浸泡結束后用清水漂洗，瀝干水分；

D、預煮：將5kg硫處理后的神秘果、5kg的樹莓放入95℃的水中預煮，并加入0.7kg的食鹽，預煮時間為8min；

E、浸糖：將預煮后的神秘果、樹莓倒入糖度為50%的白砂糖液中，初浸12小時，浸泡后撈出濾干；

F、干漬：向5kg浸糖后的神秘果、5kg浸糖后的樹莓中加入0.5kg的白砂糖粉；?