[發明專利]一種新型冰糖雪梨飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201410321483.5
• 申請日: 2014-07-08
• 公開（公告）號: CN104172365A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 孫軍濤;張智超;肖付剛;高慧麗
• 申請（專利權）人: 許昌學院
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/52
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及一種新型冰糖雪梨飲料及其制備方法，屬于食品技術領域。

背景技術

雪梨為薔薇科植物，含豐富的多糖、蘋果酸、檸檬酸、胡蘿卜素、鈣、磷和鐵等營養物質，具有清涼甘甜，入肺，有生津、潤燥、清熱、化痰的作用。貢菊含有豐富的氨基酸、蛋白質、有機酸、多糖、酚類及生物堿等，具有清熱解毒、平肝明目、疏風散熱等功效。

隨著國民經濟的不斷發展，人們的生活也隨之提高，對天然、安全、健康、營養的食品需求越來越大。本發明以貢菊和雪梨為主要原料，開發一種具有二者營養保健功能的新型飲料，旨在促進貢菊和雪梨資源的綜合利用，提高產品的附加值，豐富現有市場中冰糖雪梨飲料的種類。

發明內容

本發明的目的在于提供一種具有營養保健功能的新型冰糖雪梨飲料及其制備方法。

本發明的主要原料為雪梨、貢菊、冰糖、蜂蜜、果膠酶和檸檬酸。

一種新型冰糖雪梨飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)雪梨汁的制備

①雪梨的預處理

將雪梨清洗干凈，去皮和核，切成1cm的小塊，備用；

②護色

切好的雪梨放入抗壞血酸溶液中浸泡5min進行護色處理；

③酶解

將護色后的雪梨塊和抗壞血酸溶液倒入榨汁機中打漿，至顆粒細小均勻，無咀嚼感為止，然后加入果膠酶，在45℃水浴中酶解2h；

④煮沸

酶解后的雪梨汁小火加熱，并不斷攪拌，直至有濃郁的雪梨香氣散發出，有較多氣泡冒出時，停止加熱；

⑤過濾

制備的雪梨汁過濾后，備用；

(2)貢菊提取液的制備

取一定量的純凈水，按照1％的量添加貢菊，在70℃水浴中浸提1h，過濾后即為貢菊提取液；

(3)調配

量取一定量的雪梨汁和貢菊提取液，混勻，然后加入冰糖和蜂蜜，40℃加熱攪拌直至完全溶解，最后添加檸檬酸，攪拌至溶解完全；

(4)殺菌、灌裝

調配好的冰糖雪梨汁在80℃下保溫20s，殺菌后灌裝即為冰糖雪梨飲料成品。

本發明的優點在于：綜合利用了雪梨和貢菊資源，提高了產品的附加值，制備出清甜潤澤，生津止渴，具有菊花和雪梨風味的新型保健飲料。

具體實施方式：

實施例1：本發明一種冰糖雪梨飲料的制備方法，按照以下步驟制備：

(1)雪梨汁的制備

①雪梨的預處理

將雪梨清洗干凈，去皮和核，切成1cm的小塊，備用；

②護色

稱取35g切好的雪梨放入100mL0.5g/L的抗壞血酸溶液中浸泡5min進行護色處理；

③酶解

將護色后的雪梨塊和抗壞血酸溶液倒入榨汁機中打漿，至顆粒細小均勻，無咀嚼感為止，然后加入0.03g果膠酶，在45℃水浴中酶解2h；

④煮沸

酶解后的雪梨汁小火加熱，并不斷攪拌，直至有濃郁的雪梨香氣散發出，有較多氣泡冒出時，停止加熱；

⑤過濾

制備的雪梨汁過濾后，備用；

(2)貢菊提取液的制備

取100mL的純凈水，添加1g貢菊，在70℃水浴中浸提1h，過濾后即為貢菊提取液；

(3)調配

量取60mL的雪梨汁和12mL的貢菊提取液，混勻，然后加入8g的冰糖和1.5g的蜂蜜，40℃加熱攪拌直至完全溶解，最后添加0.027g的檸檬酸，攪拌至溶解完全；

(4)殺菌、灌裝

調配好的冰糖雪梨汁在80℃下保溫20s，殺菌后灌裝即為冰糖雪梨飲料成品。