[發明專利]糖食及其生產方法

無效

• 申請號: 201410320826.6
• 申請日: 2009-09-22
• 公開（公告）號: CN104222468A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: S·K·瓦曼;S·J·P·皮爾森;C·R·T·諾頓
• 申請（專利權）人: 吉百利英國有限公司
• 主分類號: A23G4/20
• 分類號: A23G4/20;A23G1/54;A23G3/54
• 代理公司: 北京嘉和天工知識產權代理事務所(普通合伙) 11269
• 代理人: 甘玲

本申請是2009年9月22日遞交的PCT國際申請PCT/GB2009/002258于2011年5月23日進入中國國家階段的中國專利申請號為200980146867.5、發明名稱為“糖食及其生產方法”的發明專利申請的分案申請。

技術領域

本發明涉及糖食及其生產方法。特別地，本發明涉及包括多個毛細管的糖食，該毛細管可以包含流體。

背景技術

生產由不同組分形成的糖食，從而提高感官愉悅是合乎期望的。存在若干具有隨咀嚼被釋放的被調味的液體或糖漿中心的糖食產品。例如，WO2007056685公開了一種用于中心填充的糖食產品的連續生產的設備和方法，所述糖食產品在形式上是具有多個中心填充的糖食料串的連續擠出物。當由這種設備形成的產品的確提高了感官愉悅時，由于該中心被快速地釋放和/或消蝕，愉悅期通常是短暫的。由此，本發明的目的在于提供一種能夠在一延長的時間段釋放流體中心的糖食產品。

還存在針對提供具有減少的脂肪或食糖含量的糖食的要求。因此，本發明的進一步目的在于提供一種可以被生產的糖食產品，該糖食產品具有降低的脂肪或食糖含量，同時仍保持優異的感官愉悅。

本發明的實施方案或多個實施方案的目的在于克服現有技術的一個或更多個問題。本發明的實施方案中的一個的目的還在于提供具有延長的流體填充物釋放的屬性的糖食及其制造方法。本發明的進一步目的還在于提供具有減少的脂肪和/或食糖的屬性的糖食及其制造方法。

發明內容

根據本申請的一個方面，提供一種包括擠出的本體部分的糖食產品，所述本體部分具有多個設置在其中的毛細管，所述毛細管的一個或更多個是至少部分地以填充物材料填充的，所述填充物材料是與所述擠出的本體部分的材料不同的材料，所述填充物材料包括活性和/或反應性組分，并且其中兩種或更多種不同的活性/反應性組分被提供在所述相同的或不同的毛細管中。

在一些實施方案中，兩個或更多個毛細管是至少部分地以不同的活性/反應性組分填充的。

在一些實施方案中，所述活性和/或反應性組分是被包封的。

在一些實施方案中，所述活性和/或反應性組分包括泡騰材料。

在一些實施方案中，所述填充物材料包括細粒材料。

在一些實施方案中，所述填充物材料包括液體。

在一些實施方案中，所述毛細管是以固化的液體材料填充的。

在一些實施方案中，所述產品還包括用以包裹所述擠出的本體部分的包衣部分。

在一些實施方案中，在所述擠出的本體部分中的所述毛細管導致在5-99％的范圍中的空隙率。

在一些實施方案中，所述毛細管具有不大于3mm的平均寬度或直徑。

在一些實施方案中，所述毛細管具有不大于2mm的平均直徑或寬度。

在一些實施方案中，所述本體部分包括第一擠出部分和第二擠出部分，其中每個部分具有多個設置其中的毛細管，并且所述第一和第二部分的所述毛細管是：

a)不連續的；和/或

b)連續的并且在多于一個方向上定向。

在一些實施方案中，每個部分的所述毛細管基本上彼此平行地形成。

在一些實施方案中，所述第一和第二部分是呈堆疊的構型，以使所述第一和第二部分的所述毛細管基本上是彼此平行的。

在一些實施方案中，所述第一和第二部分是呈折疊的構型。

在一些實施方案中，所述第一和第二部分是不連續的，并且所述毛細管是以相關于彼此的隨機的構型定向的。

根據本發明的一個方面，提供一種用于制造糖食產品的方法，所述糖食產品包括擠出的本體部分，所述擠出的本體部分具有多個設置其中的毛細管，所述方法包括以下步驟：

a)擠出可擠出的糖食材料，所述可擠出的糖食材料具有多個設置其中的毛細管；以及

b)至少部分地以填充物材料填充一個或更多個毛細管，所述填充物材料是與所述擠出的本體部分的材料不同的材料，所述填充物材料包括活性和/或反應性組分，并且其中兩種或更多種不同的活性/反應性組分在所述相同的或不同的毛細管中被提供。

在一些實施方案中，所述的方法還包括選自以下的步驟：

c)將所述擠出物切為兩個或更多個具有多個設置在其中的毛細管的塊并且形成將所述塊包括在內的糖食產品；或者

d)折疊所述擠出物，并且形成將所述折疊的擠出物包括在內的糖食產品。

在一些實施方案中，所述填充物材料在擠出步驟期間被沉積。