[發明專利]親親腸及其制作方法

在審

• 申請號: 201410319799.0
• 申請日: 2014-07-08
• 公開（公告）號: CN104172232A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 惠增玉;張新昌;景世潔
• 申請（專利權）人: 山東惠發食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所 37216
• 代理人: 張曰俊

技術領域

本發明涉及一種香腸及其制作方法，具體說是一種親親腸及其制作方法。?

背景技術

由于人們生活水平的提高，隨著國際交流的日益增多，西式風味香腸在中國越來越受到歡迎，但是在我國，西式親親腸的種類還較少，且味道單一，營養成分破壞嚴重，已不能滿足人們對香腸口感和營養方面的要求。?

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種酥脆爽口、有嚼勁且營養成分保留好的親親腸及其制作方法。?

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：親親腸，由以下重量份的原料制成：雞肉15～19份、水10份、淀粉：10～14份、鹽1.3～1.7份、磷酸鹽0.05～0.07份、糖1.5～1.6份、味精0.4～0.5份。?

作為優選的技術方案，所述親親腸，由以下重量份原料制成：雞肉17份、水10份、淀粉：12份、鹽1.5份、磷酸鹽0.06份、糖1.55份、味精0.45份。?

本發明還提供了上述親親腸的制作方法，包括以下步驟：?

步驟一、斬拌?

將大胸解凍至中心溫度在-2～2℃；?

啟動斬拌機，先把解凍好的雞肉用1700～1900轉/分稍斬成顆粒有粘性，然后加入磷酸鹽用1700～1900轉/分斬一分鐘出粘性，再加入稱好的鹽，用1700～1900轉/分斬一分鐘，斬至細膩，再加入糖、味精，另外加入香辛料，斬拌均勻后再加入淀粉、水，保持上述轉速斬拌半分鐘，至表面細膩、有粘性，有光澤，加入鴨皮攪拌均勻即可；?

將打好的餡料放入餡車內，靜置隔夜使用；填寫生產跟蹤記錄表及生產跟蹤卡；?

步驟二、灌腸?

將餡料倒入灌腸機中，選用17mm腸衣進行灌裝，每顆13g；?

步驟三、蒸制?

將灌制好的腸置于蒸箱內，分為三段蒸煮；?

第一步：50℃蒸煮10分鐘；第二步：50℃干燥10分鐘；第三部：76℃蒸煮15分鐘；?

步驟四、靜置、修腸、擺盤?

蒸制完畢的腸置于預冷間冷卻，待冷卻完畢后把扭結處撕斷，要保證腸完好，不能撕破；裝?盤時保證單凍盒干凈無水，把撕斷好的腸整齊的擺放在單凍盤中；?

步驟五、產品速凍?

將擺放好的腸按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機速凍，使產品的中心溫度在-18℃以下包裝，或放入速凍庫，速凍庫溫度保持在-25℃；?

步驟六、包裝?

根據客戶需要將產品進行裝袋并封口；?

步驟七、裝箱?

根據定單要求在箱外正確標識，用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱；?

步驟八、入庫?

將裝箱合格的產品放在-18℃以下的冷藏庫冷藏，產品溫度在-18℃以下，貯藏期為12個月。?

由于采用了上述技術方案，親親腸，由以下重量份原料制成：雞肉15～19份、水10份、淀粉：10～14份、鹽1.3～1.7份、磷酸鹽0.05～0.07份、糖1.5～1.6份、味精0.4～0.5份；本發明具有以下有益效果：親親腸采用三段蒸煮，不僅有利于充分保留親親腸的營養成分，富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K，同時富含磷、鐵、銅、鋅等微量元素，易于人體消化吸收，而且使親親腸的結構飽滿，變得更酥脆爽口、口感細膩、肉感十足。?

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步地說明。?

實施例1?

親親腸，由以下重量份原料制成：雞肉15份、水10份、淀粉：10份、鹽1.3份、磷酸鹽0.05份、糖1.5份、味精0.4份。?

上述親親腸的制作方法，包括以下步驟：?

步驟一、斬拌?

將大胸解凍至中心溫度在-2～2℃；?

啟動斬拌機，先把解凍好的雞肉用1700～1900轉/分稍斬成顆粒有粘性，然后加入磷酸鹽用1700～1900轉/分斬一分鐘出粘性，再加入稱好的鹽，用1700～1900轉/分斬一分鐘，斬至細膩，再加入糖、味精，另外加入香辛料，斬拌均勻后再加入淀粉、水，保持上述轉速斬拌半分鐘，至表面細膩、有粘性，有光澤，加入鴨皮攪拌均勻即可；?

將打好的餡料放入餡車內，靜置隔夜使用；填寫生產跟蹤記錄表及生產跟蹤卡；?

步驟二、灌腸?

將餡料倒入灌腸機中，選用17mm腸衣進行灌裝，每顆13g；?

步驟三、蒸制?

將灌制好的腸置于蒸箱內，分為三段蒸煮；?