[發(fā)明專利]親親腸及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410319799.0
• 申請(qǐng)日: 2014-07-08
• 公開（公告）號(hào): CN104172232A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 惠增玉;張新昌;景世潔
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東惠發(fā)食品股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/315
• 分類號(hào): A23L1/315;A23L1/314
• 代理公司: 濰坊正信專利事務(wù)所 37216
• 代理人: 張?jiān)豢?/td>

1.親親腸，其特征在于，由以下重量份的原料制成：雞肉15～19份、水10份、淀粉：10～14份、鹽1.3～1.7份、磷酸鹽0.05～0.07份、糖1.5～1.6份、味精0.4～0.5份。?

2.如權(quán)利要求1所述的親親腸其特征在于，由以下重量份的原料制成：雞肉17份、水10份、淀粉：12份、鹽1.5份、磷酸鹽0.06份、糖1.55份、味精0.45份。?

3.如權(quán)利要求1或2所述的親親腸的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：?

步驟一、斬拌?

將大胸解凍至中心溫度在-2～2℃；?

啟動(dòng)斬拌機(jī)，先把解凍好的雞肉用1700～1900轉(zhuǎn)/分稍斬成顆粒有粘性，然后加入磷酸鹽用1700～1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匾环昼姵稣承裕偌尤敕Q好的鹽，用1700～1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匾环昼姡瑪刂良?xì)膩，再加入糖、味精，另外加入香辛料，斬拌均勻后再加入淀粉、水，保持上述轉(zhuǎn)速斬拌半分鐘，至表面細(xì)膩、有粘性，有光澤，加入鴨皮攪拌均勻即可；?

將打好的餡料放入餡車內(nèi)，靜置隔夜使用；填寫生產(chǎn)跟蹤記錄表及生產(chǎn)跟蹤卡；?

步驟二、灌腸?

將餡料倒入灌腸機(jī)中，選用17mm腸衣進(jìn)行灌裝，每顆13g；?

步驟三、蒸制?

將灌制好的腸置于蒸箱內(nèi)，分為三段蒸煮；?

第一步：50℃蒸煮10分鐘；第二步：50℃干燥10分鐘；第三部：76℃蒸煮15分鐘；?

步驟四、靜置、修腸、擺盤?

蒸制完畢的腸置于預(yù)冷間冷卻，待冷卻完畢后把扭結(jié)處撕斷，要保證腸完好，不能撕破；裝盤時(shí)保證單凍盒干凈無水，把撕斷好的腸整齊的擺放在單凍盤中；?

步驟五、產(chǎn)品速凍?

將擺放好的腸按加工時(shí)間的先后順序均勻的用全自動(dòng)速凍機(jī)速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在-18℃以下包裝，或放入速凍庫，速凍庫溫度保持在-25℃；?

步驟六、包裝?

根據(jù)客戶需要將產(chǎn)品進(jìn)行裝袋并封口；?

步驟七、裝箱?

根據(jù)定單要求在箱外正確標(biāo)識(shí)，用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對(duì)稱；?

步驟八、入庫?

將裝箱合格的產(chǎn)品放在-18℃以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18℃以下，貯藏期為12個(gè)月。?