[發明專利]魚卷及其制作方法

在審

• 申請號: 201410319784.4
• 申請日: 2014-07-08
• 公開（公告）號: CN104172282A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 張慶玉;張付霞;李明軍;李鵬
• 申請（專利權）人: 山東惠發食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/212
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所 37216
• 代理人: 張曰俊

技術領域

本發明涉及一種魚卷及其制作方法。

背景技術

目前，市場上魚卷的種類繁多，但魚卷中淀粉的含量占很大的比重，而且所含的營養成分主要以蛋白質和淀粉為主，導致魚卷的營養成分較單一，營養價值低；隨著現代消費者對飲食認識的改變，越來越多的人開始注重口味與營養的結合，所以目前市場上的魚卷已經難以滿足人們的需求。?

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種香鮮可口、富有彈性、營養豐富均衡的魚卷及其制作方法。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：魚卷，由以下重量份的原料制成：金線魚魚泥30~50份、雞皮5~8份、水3~6份、淀粉4~8份、胡蘿卜3~6份、馬蹄3~6份、芽蔥3~6份、芹菜3~6份、鹽1~2份、糖2~4份、味精0.05份、香油0.05份。

作為優選的技術方案，所述魚卷，由以下重量份原料制成：金線魚魚泥40份、雞皮7份、水5份、淀粉6份、胡蘿卜5份、馬蹄5份、芽蔥5份、芹菜5份、鹽1份、糖3份、味精0.05份、香油0.05份。?

本發明還提供了上述魚卷的制作方法，包括以下步驟：

（1）雞皮切塊挑選雜質后用3mm孔板絞肉機較好備用；

（2）將深海魚泥投入斬拌機中，采用1500~2000轉斬至成顆粒并稍有粘性；然后放入胡蘿卜、馬蹄、芽蔥、芹菜采用3000~4000轉斬至有粘性后，再加入雞皮用3600轉斬至均勻細膩；

（3）將上述斬拌好的餡料、糖、水、味精、天然香辛料、天然香精及淀粉分別加入制冷攪拌機進行制冷攪拌制成餡料；

（4）然后將制冷攪拌后的餡送入成型機進行成型；

（5）成型后再送入油炸機180~190℃炸30秒制成魚卷；

（6）速凍，將油炸好的魚卷按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機速凍，使產品的中心溫度在-18℃以下包裝，或放入速凍庫，速凍庫溫度保持在-25℃；

（7）包裝，根據客戶需要將產品進行裝袋并封口；

（8）?裝箱，根據定單要求在箱外正確標識，用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱；

（9）?入庫，將裝箱合格的產品放在-18℃以下的冷藏庫冷藏，產品溫度在-18℃以下，貯藏期為12個月。

由于采用了上述技術方案，魚卷，由以下重量份原料制成：金線魚魚泥30~50份、雞皮5~8份、水3~6份、淀粉4~8份、胡蘿卜3~6份、馬蹄3~6份、芽蔥3~6份、芹菜3~6份、鹽1~2份、糖2~4份、味精0.05份、香油0.05份。芹菜具有鎮靜安神、利尿消腫、平肝降壓、養血補虛、清熱解毒、防癌抗癌、醒酒保胃等功效；芽蔥具有利肺通陽、發汗抑菌解毒調味、預防癌癥、增進食欲、舒張血管、降低膽固醇等多種功效；馬蹄與胡蘿卜也是具有多種營養價值的蔬菜；金線魚含有豐富的腦磷脂和多種營養素；雞皮不僅含有豐富的膠原蛋白，而且能增加魚卷的彈性提高口感；本發明具有以下有益效果：魚肉、雞皮與多種蔬菜相結合，不僅營養豐富，含有多種人體所需的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素，使營養搭配更均衡，而且香鮮可口、富有彈性口感更好。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步地說明。

實施例1

魚卷，由以下重量份原料制成：金線魚魚泥30份、雞皮5份、水3份、淀粉4份、胡蘿卜3份、馬蹄3份、芽蔥3份、芹菜3份、鹽1份、糖2份、味精0.05份、香油0.05份。?

上述魚卷的制作方法，包括以下步驟：

（1）雞皮切塊挑選雜質后用3mm孔板絞肉機較好備用；

（2）將深海魚泥投入斬拌機中，采用1500~2000轉斬至成顆粒并稍有粘性；然后放入胡蘿卜、馬蹄、芽蔥、芹菜采用3000~4000轉斬至有粘性后，再加入雞皮用3600轉斬至均勻細膩；

（3）將上述斬拌好的餡料、糖、水、味精、天然香辛料、天然香精及淀粉分別加入制冷攪拌機進行制冷攪拌制成餡料；

（4）然后將制冷攪拌后的餡送入成型機進行成型；

（5）成型后再送入油炸機180~190℃炸30秒制成魚卷；

（6）速凍，將油炸好的魚卷按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機速凍，使產品的中心溫度在-18℃以下包裝，或放入速凍庫，速凍庫溫度保持在-25℃；

（7）包裝，根據客戶需要將產品進行裝袋并封口；

（8）?裝箱，根據定單要求在箱外正確標識，用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱；