[發(fā)明專利]一種益氣生津豬肉脯

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410319490.1
• 申請(qǐng)日: 2014-07-07
• 公開（公告）號(hào): CN105231174A
• 公開（公告）日: 2016-01-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐宗立
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐宗立
• 主分類號(hào): A23L1/311
• 分類號(hào): A23L1/311;A23L1/318;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種豬肉脯，特別涉及一種益氣生津豬肉脯。

背景技術(shù)

肉脯作為休閑食品深受廣大消費(fèi)者歡迎，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)于肉脯的品質(zhì)、安全、風(fēng)味、口感需求越來(lái)越多樣。然而。傳統(tǒng)的肉脯均為原味肉脯，色味單一，少有變化，久食令人失去興趣。傳統(tǒng)的肉脯制備方法加工時(shí)間長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較多、難以控制肉脯風(fēng)味，不適合工業(yè)化生產(chǎn)。

況且現(xiàn)有傳統(tǒng)的豬肉脯也不具有益氣生津的功能。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味獨(dú)特的益氣生津豬肉脯及其制備方法。

本發(fā)明提供的一種益氣生津豬肉脯，由以下重量比的組分制成：豬肉100份、調(diào)味料20份、果醬10份、蜂蜜5份、和核心添加劑2份，所述核心添加劑包括質(zhì)量比5：4：3：2：1：1：1：1：1：1的五味子、白頭翁、北豆根、肉桂、蠶沙、小茴香、玄參、土木香、淡豆豉、伸筋草。

其中，所述調(diào)味料包括：糖、鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一

種或幾種的混合物。

一種益氣生津豬肉脯的制備方法，包括以下步驟：

（1）豬肉糜的制備：將豬肉去骨后，清洗后瀝干，將原料肉放入斬拌機(jī)內(nèi)斬成肉糜，并添加調(diào)味料、果醬和蜂蜜混勻；

（2）在豬肉糜中加入腌制劑，在20℃以下腌制100h；

（3）向腌制好的豬肉糜中加核心添加劑，攪拌均勻，并置于10℃條件下糅合24h；

（4）裝模煮制：將糅合好的豬肉糜裝入磨具內(nèi)，蓋好并置于110℃的鍋內(nèi)煮5h；

（5）冷卻、切片、植物油抹片；

（6）烤制：將肉片置于150℃下烘烤10h，即得益氣生津的豬肉脯。

有益效果：本發(fā)明提供的豬肉脯風(fēng)味獨(dú)特，口感好。通過(guò)核心添加劑中的五味子、白頭翁、北豆根、肉桂、蠶沙、小茴香、玄參、土木香、淡豆豉和伸筋草等中藥藥材，使得本發(fā)明制造的豬肉脯具有顯著的益氣生津的功能，并且本發(fā)明的豬肉脯的制備方法簡(jiǎn)單、成本低、適于工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

根據(jù)下述實(shí)施例，可以更好地理解本發(fā)明。然而，本領(lǐng)域的技術(shù)人員容易理解，實(shí)施例所描述的具體的物料配比、工藝條件及其結(jié)果僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)當(dāng)也不會(huì)限制權(quán)利要求書中所詳細(xì)描述的本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種益氣生津豬肉脯，由以下重量比的組分制成：豬肉100份、調(diào)味料20份、果醬10份、蜂蜜5份、和核心添加劑2份，所述核心添加劑包括質(zhì)量比5：4：3：2：1：1：1：1：1：1的五味子、白頭翁、北豆根、肉桂、蠶沙、小茴香、玄參、土木香、淡豆豉、伸筋草。

其中，所述調(diào)味料包括：糖、鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一

種或幾種的混合物。

一種益氣生津豬肉脯的制備方法，包括以下步驟：

（1）豬肉糜的制備：將豬肉去骨后，清洗后瀝干，將原料肉放入斬拌機(jī)內(nèi)斬成肉糜，并添加調(diào)味料、果醬和蜂蜜混勻；

（2）在豬肉糜中加入腌制劑，在20℃以下腌制100h；

（3）向腌制好的豬肉糜中加核心添加劑，攪拌均勻，并置于10℃條件下糅合24h；

（4）裝模煮制：將糅合好的豬肉糜裝入磨具內(nèi)，蓋好并置于110℃的鍋內(nèi)煮5h；

（5）冷卻、切片、植物油抹片；

（6）烤制：將肉片置于150℃下烘烤10h，即得益氣生津的豬肉脯。