[發明專利]一種清熱涼血牛肉干

在審

• 申請號: 201410319470.4
• 申請日: 2014-07-07
• 公開（公告）號: CN105265929A
• 公開（公告）日: 2016-01-27
• 發明（設計）人: 徐宗立
• 申請（專利權）人: 徐宗立
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種牛肉干，特別涉及一種清熱涼血牛肉干。

背景技術

牛肉干作為休閑食品深受廣大消費者歡迎，隨著我國經濟的發展，人們對于牛肉干的品質、安全、風味、口感需求越來越多樣。然而。傳統的牛肉干均為原味牛肉干，色味單一，少有變化，久食令人失去興趣。傳統的牛肉干制備方法加工時間長、營養物質損失較多、難以控制牛肉干風味，不適合工業化生產，且功能單一。

但是迄今為止還沒有一種牛肉干具有清熱涼血的作用。

發明內容

本發明的目的是提供一種風味獨特的清熱涼血牛肉干及其制備方法。

本發明提供的一種清熱涼血牛肉干，由以下重量比的組分制成：牛肉110份、果酸醬15份、梅子粉10份、調味料10份和核心添加劑4份；所述核心添加劑包括質量比1：2：2：1：1的毛草龍、白鮮皮、黃苓，三丫苦、土茯苓。

其中，所述調味料包括：糖、油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一種或幾種的混合物。

一種清熱涼血牛肉干的制備方法，包括以下步驟：

（1）牛肉糜的制備：將牛肉去骨、清洗、瀝干，將原料肉放入斬拌機內斬成肉糜，并添加調味料混勻；

（2）向牛肉糜中加入果酸醬和梅子粉，攪拌均勻，并置于10℃條件下糅合24h；再加入核心添加劑，攪拌均勻，并置于5℃條件下糅合15h；

（3）裝模煮制：將糅合好的牛肉糜裝入磨具內，蓋好并置于110℃的鍋內煮5h；

（4）冷卻、切片、植物油抹片；

（5）烤制：將肉片置于75℃下烘烤5h，即得清熱涼血牛肉干。

有益效果：本發明提供的牛肉干風味獨特，口感好。該牛肉干的制備方法簡單、成本低、適于工業化生產，通過加入毛草龍、白鮮皮、黃苓，三丫苦和土茯苓等藥材，還具有顯著的清熱涼血的功效。

具體實施方式

根據下述實施例，可以更好地理解本發明。然而，本領域的技術人員容易理解，實施例所描述的具體的物料配比、工藝條件及其結果僅用于說明本發明，而不應當也不會限制權利要求書中所詳細描述的本發明。

實施例1

一種清熱涼血牛肉干，由以下重量比的組分制成：牛肉110份、果酸醬15份、梅子粉10份、調味料10份和核心添加劑4份；所述核心添加劑包括質量比1：2：2：1：1的毛草龍、白鮮皮、黃苓，三丫苦、土茯苓。

其中，所述調味料包括：糖、油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一種或幾種的混合物。

一種清熱涼血牛肉干的制備方法，包括以下步驟：

（1）牛肉糜的制備：將牛肉去骨、清洗、瀝干，將原料肉放入斬拌機內斬成肉糜，并添加調味料混勻；

（2）向牛肉糜中加入果酸醬和梅子粉，攪拌均勻，并置于10℃條件下糅合24h；再加入核心添加劑，攪拌均勻，并置于5℃條件下糅合15h；

（3）裝模煮制：將糅合好的牛肉糜裝入磨具內，蓋好并置于110℃的鍋內煮5h；

（4）冷卻、切片、植物油抹片；

（5）烤制：將肉片置于75℃下烘烤5h，即得清熱涼血牛肉干。