[發明專利]一種包心魚丸的配方及加工方法

在審

• 申請號: 201410318910.4
• 申請日: 2014-06-28
• 公開（公告）號: CN105265937A
• 公開（公告）日: 2016-01-27
• 發明（設計）人: 潘鳳濤;易愛華;楊志俊
• 申請（專利權）人: 鹽城市怡美食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/325;A23P1/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種包心魚丸的配方及加工方法，其配方：魚丸配方：外包魚糜85％、魚鱗粉15％、食鹽3.1％、味精0.8％、白糖2.5％、料酒3％、姜汁6％、淀粉10％、水40-50％、其他1％；餡料：蝦仁10千克、鹽300克、醬油350克、味精130克、白糖350克、淀粉500克、水2000克。加工步驟：原材料驗收-預處理-打漿-成型-蒸煮-冷卻-速凍-包裝-冷藏。其特征是：選用新鮮的魚肉制成魚糜后冷凍，將冷凍魚糜用刀切成小塊，放入打漿機中，按照比例先加入魚鱗粉、食鹽、白糖、味精、黃酒、姜汁等佐料，高速打漿至均勻后放入淀粉、水，低速攪拌均勻制成魚丸外包皮后與餡料一起放入成型機的成型槽中，水溫控制在65-75攝氏度，時間為6-10分鐘。成型后調解輸送鏈及刮板迅速將魚丸送入蒸煮槽中蒸煮，溫度為85-95攝氏度，時間為6-10分鐘。將蒸煮后的魚丸立即輸送到冷卻槽中冷卻，冷卻槽的開始溫度為0-4攝氏度，魚丸冷卻到中心溫度為8攝氏度以下。冷卻魚丸的同時將速凍隧道溫度降至零下35攝氏度，將冷卻好的魚丸送至速凍隧道進行速凍至魚丸中心溫度為零下18攝氏度。將速凍后的魚丸按照規格進行包裝后送入零下18攝氏度以下的冷藏庫中冷藏。