[發(fā)明專利]蛋類保鮮方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410318647.9
• 申請日: 2014-07-07
• 公開（公告）號: CN104186637A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳振民
• 申請（專利權(quán)）人: 上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院
• 主分類號: A23B5/00
• 分類號: A23B5/00
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 吳寶根;王晶

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明涉及一種蛋類保鮮技術(shù)，尤其是一種蛋類保鮮新方法。

背景技術(shù)

蛋類（包括：雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿蛋等）因其營養(yǎng)豐富、味道鮮美、價格低廉、食用方便等因素，受到了各個年齡段和各個階層人士的喜愛。又因其可以作為許多食品的原料或輔料，受到了許多食品加工企業(yè)的青睞，據(jù)統(tǒng)計蛋類是人類副食品或營養(yǎng)品中的首選，其消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其他副食品類。加上其生產(chǎn)成本低，技術(shù)要求不高，很早以前就進(jìn)行大量生產(chǎn)，尤其是中國改革開放以來，蛋產(chǎn)量增長迅速，并且還會在未來相當(dāng)長的一段時間內(nèi)持續(xù)增加。

盡管蛋類具有較為堅固的外殼，使其在一定時間內(nèi)可以保持一定的新鮮度，但是蛋殼的透氣性和容易腐敗的高蛋白也使其不能長時間存放，尤其是在氣溫較高的季節(jié)和地區(qū)。

為延長蛋類在生產(chǎn)和消費(fèi)之間的存放時間，并保持一定的新鮮度，蛋類生產(chǎn)和銷售商們甚至消費(fèi)個人都采用了許多保鮮方法。經(jīng)文獻(xiàn)檢索，申請或已獲得授權(quán)的專利就有幾十種。但主要可歸納為以下兩種：一是采用藥品（如淡鹽水、雙氧水等）浸泡或清洗蛋殼，除去污物或細(xì)菌；二是采用保鮮劑涂抹蛋殼。上述方法均存在有以下不足：一是污染，存在有食品安全隱患，這是因?yàn)榈皻ぞ哂幸欢ǖ耐笟庑裕瑹o論是清洗劑還是保鮮劑均為化學(xué)藥品，都可穿過蛋殼進(jìn)入到蛋內(nèi)與蛋清發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而改變蛋清品質(zhì)；二是清洗過程破壞了蛋殼的自我保護(hù)膜（經(jīng)常食用雞蛋的人通過觀察蛋殼的光滑程度，可以粗略判斷出其新鮮程度，一般來講蛋殼越光滑越不新鮮）；三是增加生產(chǎn)成本。

發(fā)明內(nèi)容

為克服以上不足，本發(fā)明提出了一種材料易得、成本低、方法簡單、易操作的蛋類保鮮方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種蛋類保鮮方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）在產(chǎn)蛋前將接觸蛋的所有器具進(jìn)行消毒和清洗；

（2）將剛產(chǎn)出的蛋放入真空袋內(nèi)，抽取真空袋內(nèi)空氣后進(jìn)行密封。

用于個人消費(fèi)的蛋類，所述真空袋為10枚裝的小袋，蛋與蛋之間留有間隔，抽完空氣后對每個蛋分別進(jìn)行密封。

用于食品企業(yè)消費(fèi)的蛋類，采用大包裝真空袋，抽完空氣后僅對大包裝真空袋口進(jìn)行密封。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明與其它保鮮技術(shù)相比，具有保鮮效果好（可在攝氏30度的恒溫下保持近20天）、無污染、保鮮成本低（僅用真空袋、抽氣泵、電費(fèi)、人工費(fèi)）、方法簡單易行。該技術(shù)無論是對產(chǎn)蛋企業(yè)，還是對蛋類消費(fèi)企業(yè)和個人都具有十分重要的應(yīng)用價值。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明原理：剛產(chǎn)出的蛋殼表面有一層有機(jī)保護(hù)膜，在短時間內(nèi)它可以阻止細(xì)菌侵入蛋殼內(nèi)，使蛋容物免遭細(xì)菌的侵?jǐn)_，但是隨著時間的延長保護(hù)膜一則受到空氣的氧化，二則細(xì)菌的滋生，保護(hù)膜就會遭到破壞，進(jìn)而細(xì)菌就會隨空氣通過蛋殼呼吸孔進(jìn)入蛋內(nèi)，使蛋容物變質(zhì)。

如果在產(chǎn)蛋前就做好清潔衛(wèi)生，在存儲前隔斷空氣，使蛋不與細(xì)菌或氧氣接觸，蛋殼保護(hù)膜就不會被氧化，細(xì)菌就不會滋生，細(xì)菌也不會隨氧通過蛋殼呼吸孔進(jìn)入到蛋內(nèi)，由此一來就可以在較長的時間內(nèi)，使蛋類保持一定的新鮮度。本發(fā)明正是根據(jù)這一原理提出的。

根據(jù)上述發(fā)明原理，首先在產(chǎn)蛋前將接觸蛋的所有器具進(jìn)行消毒，然后將蛋裝入真空袋內(nèi)，最后將袋內(nèi)空氣抽出并密封。

為檢驗(yàn)本發(fā)明的保鮮效果，相繼作了一些對比實(shí)驗(yàn)：2014年6月1日在易初蓮花超市購得剛上貨的新鮮雞蛋7枚，3枚不做任何處理作為對比樣，4枚進(jìn)行真空包裝作為實(shí)驗(yàn)樣，兩樣品放在溫度為30℃、空氣可以流通的同一恒溫箱內(nèi)。7天后各打開一枚，發(fā)現(xiàn)對照樣有輕微的散黃現(xiàn)象，實(shí)驗(yàn)樣仍然完好如初；12天后對照樣散黃比較嚴(yán)重，實(shí)驗(yàn)樣仍看不出有任何異常；15天后對照樣打開后有變質(zhì)現(xiàn)象，能問出臭雞蛋氣味，實(shí)驗(yàn)樣仍看不出異常現(xiàn)象；20天后實(shí)驗(yàn)樣打開后有輕微的散黃現(xiàn)象。由此表明本發(fā)明具有較好的保鮮作用。

為滿足不同的消費(fèi)群體，本發(fā)明建議真空袋可制成不同大小的規(guī)格。

對于個人消費(fèi)群體，可制成10枚裝的小袋，并且蛋與蛋之間留有足夠大的間隔，抽完空氣后對每個蛋分別進(jìn)行密封，這樣就可保證本次消費(fèi)不影響下一次消費(fèi)的品質(zhì)。

對于食品加工企業(yè)可制成幾十枚裝的大真空袋，抽完空氣后僅對袋口進(jìn)行密封即可。